Terminologia 2 Orizzontali

Terminologia 2 A
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EclipseCrossword.com
Orizzontali
3.
Chef addetto alla panificazione
6.
insieme di sostanze o di alimenti che formano
un determinato composto di base
8.
Strumento semisferico in acciaio, con uno o due
manici, ideale per contenere alimenti da
montare o da amalgamare
10.
taglio in dadolata grossolana preparato
generalmente con sedano, carota, cipolla; serve
ad aromatizzare fondi, marinate ecc.
11.
Utensile a manico lungo adatto per travasare
liquidi
13.
anello di farina che si prepara sul piano di
lavoro per contenere gli ingredienti necessari
alla preparazione di un impasto
14.
sbattere uova, burro, panna o particolari
composti per renderli più soffi ci e spumosi o
aumentarne volume e consistenza
15.
Base di appoggio in materiale plastico per
tagliare alimenti di vario tipo
16.
termine francese che indica taglio sminuzzato,
spezzettato; dadolata di pomodoro,
precedentemente pelato e mondato dai semi
18.
Chef addetto alle preparazioni di pasticceria
20.
tagliare alimenti a listarelle lunghe circa 4-5cm
e spesse 2mm
Terminologia 2 A
Orizzontali
12.
tagliare finemente le vivande con il coltello o
con apposite macchine munite di lame
(tritacarne, cutter ecc.).
21.
Utensile in acciaio adatto a montare o
amalgamare composti liquidi o densi
17.
24.
Eliminare le parti non commestibili da ortaggi e
frutta
Piccolo coltello a lama dritta o curva utilizzato
per mondare o tornire
19.
27.
Strumento adatto a scolare alimenti fritti
Chef addetto alla preparazione delle salse calde
e alle cotture al salto di carni o pesce
28.
Impasto preliminare composto da farina acqua
e lievito naturale
22.
concentrare il sapore di una preparazione
liquida, salsa, brodo o altro, tramite ebollizione
prolungata
32.
Chef addetto alla preparazione di tutti i primi
piatti in brodo
23.
33.
Termine derivante dal francese utilizzato al
posto dei termini: "canovaccio" o "strofinaccio"
Immergere o pennellare con uovo battuto per
favorire la colorazione “dorata” di alimenti che
saranno cotti successivamente in forno o in
padella
34.
Insieme del personale che lavora all'interno
della cucina
25.
taglio a dadi regolari di circa 10 mm applicato a
diversi alimenti
36.
composto preparato con diversi ingredienti
crudi o cotti, tritati, amalgamati e insaporiti;
generalmente completati con uova, panna o
pane ammollato.
26.
Chef addetto alla preparazione dei pasti del
personale
29.
Colino di forma conica utilizzato
prevalentemente fer filtrare salse
37.
Sistema convenzionale di misure per grande
attrezzatura ed utensili (teglie, contenitori, ecc.)
30.
Chef addetto principalmente alle cotture al forno
38.
rendere più densa o consistente una
preparazione liquida tramite elementi leganti:
farina, amido, panna, tuorlo d’uovo
31.
Spennellare una superficie (recipiente di cottura
o alimento) con burro fuso
35.
rendere un alimento più appetibile e gustoso
tramite l’uso di grassi, spezie, erbe aromatiche,
sale e altri elementi aromatici, quali vino o liquori
39.
Togliere una preparazione da uno stampo senza
romperla
40.
Chef addetto a sostituire i capipartita assenti
41.
Termine derivante dal francese che indica la
disposizione nei piatti di vivande, con ordine e
buon gusto estetico
42.
Chef addetto alla gestione del servizio, figura
ormai sostituita dallo chef de cuisine o dal sous
chef
Verticali
1.
Preparazione della postazione di lavoro con
utensili ed ingredienti utili allo svolgimento di
una specifica fase di lavoro
2.
termine francese che indica la scorza degli
agrumi privata della parte bianca e amara
4.
porre una preparazione in salamandra o in forno
molto caldo fino a ottenere una superficie dorata
e croccante
5.
Mazzetto composto da erbe aromatiche e/o
ortaggi, adatto ad insaporire prevalentemente
salse
6.
unire e mescolare sostanze diverse sino a
ottenere un composto omogeneo
7.
Ampia base di appoggio in materiale plastico
adatta per impastare
9.
togliere la scorza agli agrumi sino a raggiungere
la polpa.
Terminologia 2 B
1
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2
3
5
6
7
8
9
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33
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39
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Orizzontali
17.
Immergere o pennellare con uovo battuto per
favorire la colorazione “dorata” di alimenti che
saranno cotti successivamente in forno o in
padella
2.
taglio di ortaggi in dadi di circa 2mm di lato
4.
taglio a dadi regolari di circa 10 mm applicato a
diversi alimenti
18.
Spennellare una superficie (recipiente di cottura
o alimento) con burro fuso
6.
Chef addetto alle preparazioni di pasticceria
21.
10.
Strumento adatto a scolare alimenti fritti
12.
Colino a rete metallica utilizzato per scolare
alimenti cotti in abbondante liquido
anello di farina che si prepara sul piano di
lavoro per contenere gli ingredienti necessari
alla preparazione di un impasto
24.
16.
taglio in dadolata grossolana preparato
generalmente con sedano, carota, cipolla; serve
ad aromatizzare fondi, marinate ecc.
Utensile in acciaio adatto a montare o
amalgamare composti liquidi o densi
26.
concentrare il sapore di una preparazione
liquida, salsa, brodo o altro, tramite ebollizione
prolungata
Terminologia 2 B
Orizzontali
15.
Taglio in sottilissime strisce applicato a verdure
a foglia.
28.
Piccoli strumanti in plastica, di varie dimensioni,
indispensabili per impastare
19.
Eliminare le parti non commestibili da ortaggi e
frutta
31.
Strumento semisferico in acciaio, con uno o due
manici, ideale per contenere alimenti da
montare o da amalgamare
20.
rivestire uno stampo o terrina con impasti vari,
pancetta, lardo, verdure ecc.
22.
32.
Impasto preliminare composto da farina acqua
e lievito naturale
Chef addetto alla preparazione delle salse calde
e alle cotture al salto di carni o pesce
23.
35.
togliere la scorza agli agrumi sino a raggiungere
la polpa.
tagliare alimenti a listarelle lunghe circa 4-5cm
e spesse 2mm
25.
37.
Colino di forma conica utilizzato
prevalentemente fer filtrare salse
Ampia base di appoggio in materiale plastico
adatta per impastare
27.
fare aumentare di volume un impasto mediante
sviluppo di gas prodotto dal lievito naturale o a
opera del lievito chimico
38.
Utensile a manico lungo adatto per travasare
liquidi
39.
rendere più densa o consistente una
preparazione liquida tramite elementi leganti:
farina, amido, panna, tuorlo d’uovo
29.
Preparazione della postazione di lavoro con
utensili ed ingredienti utili allo svolgimento di
una specifica fase di lavoro
40.
Aggiungere ingredienti vari ad un composto fino
ad ottenere una perfetta amalgama
30.
Coltello utilizzato prevalentemente per il taglio di
ortaggi o per tritare
41.
In Italia è lo chef addetto alla preparazione dei
primi piatti
31.
Chef addetto alla panificazione
33.
porre una preparazione in salamandra o in forno
molto caldo fino a ottenere una superficie dorata
e croccante
34.
rendere un alimento più appetibile e gustoso
tramite l’uso di grassi, spezie, erbe aromatiche,
sale e altri elementi aromatici, quali vino o liquori
36.
Chef addetto alla gestione del servizio, figura
ormai sostituita dallo chef de cuisine o dal sous
chef
42.
Termine derivante dal francese che indica la
disposizione nei piatti di vivande, con ordine e
buon gusto estetico
Verticali
1.
termine francese che indica la scorza degli
agrumi privata della parte bianca e amara
2.
Insieme del personale che lavora all'interno
della cucina
3.
composto preparato con diversi ingredienti
crudi o cotti, tritati, amalgamati e insaporiti;
generalmente completati con uova, panna o
pane ammollato.
5.
insieme di sostanze o di alimenti che formano
un determinato composto di base
7.
Chef addetto principalmente alle cotture al forno
8.
sbattere uova, burro, panna o particolari
composti per renderli più soffi ci e spumosi o
aumentarne volume e consistenza
9.
incorporare e lavorare insieme alla farina acqua,
uova, burro o altro, sino a ottenere una massa
più o meno consistente, liscia e omogenea
11.
unire erbe aromatiche o spezie a una
determinata preparazione al fine di renderla più
appetibile
13.
tagliare finemente le vivande con il coltello o
con apposite macchine munite di lame
(tritacarne, cutter ecc.).
14.
ridurre lo spessore di un impasto con il
mattarello o specifiche sfogliatrici
Terminologia 2 C
1
2
3
5
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4
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EclipseCrossword.com
Orizzontali
15.
rendere più densa o consistente una
preparazione liquida tramite elementi leganti:
farina, amido, panna, tuorlo d’uovo
3.
Base di appoggio in materiale plastico per
tagliare alimenti di vario tipo
16.
5.
Eliminare le parti non commestibili da ortaggi e
frutta
Coltello utilizzato prevalentemente per il taglio di
ortaggi o per tritare
18.
Chef addetto alle preparazioni di pasticceria
8.
Strumento adatto a scolare alimenti fritti
21.
11.
Utensile a manico lungo adatto per travasare
liquidi
Termine derivante dal francese utilizzato al
posto dei termini: "canovaccio" o "strofinaccio"
22.
12.
Chef addetto alla preparazione di tutti i primi
piatti in brodo
Colino a rete metallica utilizzato per scolare
alimenti cotti in abbondante liquido
25.
13.
taglio di ortaggi in dadi di circa 2mm di lato
taglio in dadolata grossolana preparato
generalmente con sedano, carota, cipolla; serve
ad aromatizzare fondi, marinate ecc.
Terminologia 2 C
Orizzontali
19.
Togliere una preparazione da uno stampo senza
romperla
28.
Chef addetto principalmente alle cotture al forno
20.
30.
alimenti decorativi aggiunti per completare
secondi piatti, salse, minestre ecc.
tagliare finemente le vivande con il coltello o
con apposite macchine munite di lame
(tritacarne, cutter ecc.).
32.
Ampia base di appoggio in materiale plastico
adatta per impastare
23.
Spennellare una superficie (recipiente di cottura
o alimento) con burro fuso
33.
Piccoli strumanti in plastica, di varie dimensioni,
indispensabili per impastare
24.
Aggiungere ingredienti vari ad un composto fino
ad ottenere una perfetta amalgama
34.
concentrare il sapore di una preparazione
liquida, salsa, brodo o altro, tramite ebollizione
prolungata
26.
Colino di forma conica utilizzato
prevalentemente fer filtrare salse
27.
Insieme del personale che lavora all'interno
della cucina
37.
anello di farina che si prepara sul piano di
lavoro per contenere gli ingredienti necessari
alla preparazione di un impasto
29.
38.
tagliare alimenti a listarelle lunghe circa 4-5cm
e spesse 2mm
fare aumentare di volume un impasto mediante
sviluppo di gas prodotto dal lievito naturale o a
opera del lievito chimico
31.
39.
Termine derivante dal francese che indica la
disposizione nei piatti di vivande, con ordine e
buon gusto estetico
Chef addetto alla preparazione delle salse calde
e alle cotture al salto di carni o pesce
35.
41.
unire erbe aromatiche o spezie a una
determinata preparazione al fine di renderla più
appetibile
rendere un alimento più appetibile e gustoso
tramite l’uso di grassi, spezie, erbe aromatiche,
sale e altri elementi aromatici, quali vino o liquori
36.
42.
Taglio in sottilissime strisce applicato a verdure
a foglia.
sbattere uova, burro, panna o particolari
composti per renderli più soffi ci e spumosi o
aumentarne volume e consistenza
40.
43.
Immergere o pennellare con uovo battuto per
favorire la colorazione “dorata” di alimenti che
saranno cotti successivamente in forno o in
padella
Impasto preliminare composto da farina acqua
e lievito naturale
Verticali
1.
rivestire uno stampo o terrina con impasti vari,
pancetta, lardo, verdure ecc.
2.
Utensile in acciaio adatto a montare o
amalgamare composti liquidi o densi
4.
In Italia è lo chef addetto alla preparazione dei
primi piatti
6.
Chef addetto alla gestione del servizio, figura
ormai sostituita dallo chef de cuisine o dal sous
chef
7.
taglio a dadi regolari di circa 10 mm applicato a
diversi alimenti
9.
Piccolo coltello a lama dritta o curva utilizzato
per mondare o tornire
10.
composto preparato con diversi ingredienti
crudi o cotti, tritati, amalgamati e insaporiti;
generalmente completati con uova, panna o
pane ammollato.
14.
porre una preparazione in salamandra o in forno
molto caldo fino a ottenere una superficie dorata
e croccante
17.
termine francese che indica taglio sminuzzato,
spezzettato; dadolata di pomodoro,
precedentemente pelato e mondato dai semi
Terminologia 2 D
1
2
3
5
4
6
7
9
8
10
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Orizzontali
13.
fare aumentare di volume un impasto mediante
sviluppo di gas prodotto dal lievito naturale o a
opera del lievito chimico
3.
ridurre lo spessore di un impasto con il
mattarello o specifiche sfogliatrici
15.
5.
insieme di sostanze o di alimenti che formano
un determinato composto di base
tagliare alimenti a listarelle lunghe circa 4-5cm
e spesse 2mm
16.
7.
Chef addetto alla preparazione dei pasti del
personale
Impasto preliminare composto da farina acqua
e lievito naturale
18.
9.
Termine derivante dal francese che indica la
disposizione nei piatti di vivande, con ordine e
buon gusto estetico
incorporare e lavorare insieme alla farina acqua,
uova, burro o altro, sino a ottenere una massa
più o meno consistente, liscia e omogenea
22.
Base di appoggio in materiale plastico per
tagliare alimenti di vario tipo
Colino a rete metallica utilizzato per scolare
alimenti cotti in abbondante liquido
23.
Chef addetto a sostituire i capipartita assenti
12.
Terminologia 2 D
Orizzontali
24.
concentrare il sapore di una preparazione
liquida, salsa, brodo o altro, tramite ebollizione
prolungata
20.
Chef addetto alle preparazioni di pasticceria
21.
Colino di forma conica utilizzato
prevalentemente fer filtrare salse
27.
alimenti decorativi aggiunti per completare
secondi piatti, salse, minestre ecc.
28.
Utensile in acciaio adatto a montare o
amalgamare composti liquidi o densi
29.
composto preparato con diversi ingredienti
crudi o cotti, tritati, amalgamati e insaporiti;
generalmente completati con uova, panna o
pane ammollato.
25.
porre una preparazione in salamandra o in forno
molto caldo fino a ottenere una superficie dorata
e croccante
26.
termine francese che indica la scorza degli
agrumi privata della parte bianca e amara
29.
rivestire uno stampo o terrina con impasti vari,
pancetta, lardo, verdure ecc.
30.
31.
Chef addetto alla preparazione delle salse calde
e alle cotture al salto di carni o pesce
taglio a dadi regolari di circa 10 mm applicato a
diversi alimenti
32.
34.
Chef addetto alla panificazione
38.
Strumento adatto a scolare alimenti fritti
rendere un alimento più appetibile e gustoso
tramite l’uso di grassi, spezie, erbe aromatiche,
sale e altri elementi aromatici, quali vino o liquori
39.
Chef addetto alle preparazioni a base di prodotti
ittici
33.
rendere più densa o consistente una
preparazione liquida tramite elementi leganti:
farina, amido, panna, tuorlo d’uovo
40.
Aggiungere ingredienti vari ad un composto fino
ad ottenere una perfetta amalgama
35.
Insieme del personale che lavora all'interno
della cucina
41.
In Italia è lo chef addetto alla preparazione dei
primi piatti
36.
Eliminare le parti non commestibili da ortaggi e
frutta
42.
tagliare finemente le vivande con il coltello o
con apposite macchine munite di lame
(tritacarne, cutter ecc.).
37.
Utensile a manico lungo adatto per travasare
liquidi
Verticali
1.
Strumento semisferico in acciaio, con uno o due
manici, ideale per contenere alimenti da
montare o da amalgamare
2.
taglio in dadolata grossolana preparato
generalmente con sedano, carota, cipolla; serve
ad aromatizzare fondi, marinate ecc.
4.
taglio di ortaggi in dadi di circa 2mm di lato
6.
Immergere o pennellare con uovo battuto per
favorire la colorazione “dorata” di alimenti che
saranno cotti successivamente in forno o in
padella
8.
anello di farina che si prepara sul piano di
lavoro per contenere gli ingredienti necessari
alla preparazione di un impasto
10.
Ampia base di appoggio in materiale plastico
adatta per impastare
11.
Coltello utilizzato prevalentemente per il taglio di
ortaggi o per tritare
14.
Taglio in sottilissime strisce applicato a verdure
a foglia.
17.
togliere la scorza agli agrumi sino a raggiungere
la polpa.
19.
Chef addetto alla gestione del servizio, figura
ormai sostituita dallo chef de cuisine o dal sous
chef
Terminologia 2 E
1
2
3
4
6
7
5
8
9
10
11
12
13
14
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33
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36
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41
EclipseCrossword.com
Orizzontali
15.
Base di appoggio in materiale plastico per
tagliare alimenti di vario tipo
7.
Strumento semisferico in acciaio, con uno o due
manici, ideale per contenere alimenti da
montare o da amalgamare
16.
sbattere uova, burro, panna o particolari
composti per renderli più soffi ci e spumosi o
aumentarne volume e consistenza
9.
Chef addetto principalmente alle cotture al forno
18.
10.
Chef addetto alla preparazione dei pasti del
personale
alimenti decorativi aggiunti per completare
secondi piatti, salse, minestre ecc.
20.
12.
insieme di sostanze o di alimenti che formano
un determinato composto di base
anello di farina che si prepara sul piano di
lavoro per contenere gli ingredienti necessari
alla preparazione di un impasto
13.
rendere un alimento più appetibile e gustoso
tramite l’uso di grassi, spezie, erbe aromatiche,
sale e altri elementi aromatici, quali vino o liquori
23.
Piccoli strumanti in plastica, di varie dimensioni,
indispensabili per impastare
24.
Chef addetto a sostituire i capipartita assenti
Terminologia 2 E
Orizzontali
21.
Impasto preliminare composto da farina acqua
e lievito naturale
27.
Coltello utilizzato prevalentemente per il taglio di
ortaggi o per tritare
22.
29.
Chef addetto alla preparazione delle salse calde
e alle cotture al salto di carni o pesce
Chef addetto alla gestione del servizio, figura
ormai sostituita dallo chef de cuisine o dal sous
chef
25.
34.
Insieme del personale che lavora all'interno
della cucina
Ampia base di appoggio in materiale plastico
adatta per impastare
26.
35.
Strumento adatto a scolare alimenti fritti
Preparazione della postazione di lavoro con
utensili ed ingredienti utili allo svolgimento di
una specifica fase di lavoro
37.
Piccolo coltello a lama dritta o curva utilizzato
per mondare o tornire
28.
38.
incorporare e lavorare insieme alla farina acqua,
uova, burro o altro, sino a ottenere una massa
più o meno consistente, liscia e omogenea
termine francese che indica taglio sminuzzato,
spezzettato; dadolata di pomodoro,
precedentemente pelato e mondato dai semi
30.
Spennellare una superficie (recipiente di cottura
o alimento) con burro fuso
39.
Colino di forma conica utilizzato
prevalentemente fer filtrare salse
31.
Termine derivante dal francese utilizzato al
posto dei termini: "canovaccio" o "strofinaccio"
40.
Termine derivante dal francese che indica la
disposizione nei piatti di vivande, con ordine e
buon gusto estetico
32.
taglio in dadolata grossolana preparato
generalmente con sedano, carota, cipolla; serve
ad aromatizzare fondi, marinate ecc.
41.
Chef addetto alla panificazione
33.
tagliare finemente le vivande con il coltello o
con apposite macchine munite di lame
(tritacarne, cutter ecc.).
34.
taglio di ortaggi in dadi di circa 2mm di lato
36.
termine francese che indica la scorza degli
agrumi privata della parte bianca e amara
Verticali
1.
Togliere una preparazione da uno stampo senza
romperla
2.
Utensile a manico lungo adatto per travasare
liquidi
3.
composto preparato con diversi ingredienti
crudi o cotti, tritati, amalgamati e insaporiti;
generalmente completati con uova, panna o
pane ammollato.
4.
rendere più densa o consistente una
preparazione liquida tramite elementi leganti:
farina, amido, panna, tuorlo d’uovo
5.
ridurre lo spessore di un impasto con il
mattarello o specifiche sfogliatrici
6.
Eliminare le parti non commestibili da ortaggi e
frutta
8.
unire e mescolare sostanze diverse sino a
ottenere un composto omogeneo
11.
concentrare il sapore di una preparazione
liquida, salsa, brodo o altro, tramite ebollizione
prolungata
14.
Chef addetto alla preparazione di tutti i primi
piatti in brodo
17.
Chef addetto alle preparazioni di pasticceria
18.
porre una preparazione in salamandra o in forno
molto caldo fino a ottenere una superficie dorata
e croccante
19.
Immergere o pennellare con uovo battuto per
favorire la colorazione “dorata” di alimenti che
saranno cotti successivamente in forno o in
padella