Menù Autunno 2015 Pagina 1 [stampa]

Antipasti
Capesante alla milanese con tartufo nero d'Alba
14
Filetto di salmerino in crosta di sesamo bianco
con crema di barbabietola rossa e schiuma di mandorle
13
Gamberi arrosto, vellutata di cannellini,
ristretto di yogurt e chips di bacon
12
Petto di faraona cotto a bassa temperatura, pak-choi
e vinaigrette al melograno
14
Lumache di vigna, spuma di porcini, speck croccante
e olio alla menta
13
Culaccia di Langhirano con sfogliatina calda ai porcini
12
Ricca casseruola di verdure di stagione con brie alla plancia
e riduzione al balsamico
12
Primi
Riso carnaroli Riserva San Massimo mantecato
con pistilli di zafferano e polvere di liquirizia
13
Riso carnaroli Riserva San Massimo mantecato
con caprino leggermente affumicato, limone e pepe nero di Sichuan
12
Tortelli di zucca, crema di mozzarella, bottarga di muggine
e colatura d'alici
13
Tagliatelle di castagne con ragù di cortile e polvere di spinacio
12
Spaghetti alla chitarra con zabaglione al parmigiano
e tartufo nero d'Alba
14
Zuppa di cipolle con consommé di pollo
12
Secondi
Trancio di branzino alla plancia su crema di finocchi
e olio alla vaniglia Tahiti
20
Scaloppa di tonno con spinaci croccanti e nocciole
18
Nocetta d'agnello in crosta di pistacchi con funghi shee-take
20
Tagliata di Fassona con riduzione al Curtefranca rosso
con radicchio di Treviso
18
Reale di vitello cotta a bassa temperatura glassata al miele,
limone e polvere di cappero con indivia belga
16
Selezione di formaggi con mostarda di frutta e pane alle noci
14
Percorso Degustazione Quattro Terre
Gamberi arrosto, vellutata di cannellini, ristretto di yogurt e
chips di bacon crispy
Riso carnaroli Riserva San Massimo mantecato
con pistilli di zafferano e polvere di liquirizia
Filetto di salmerino arrosto con bietole novelle e mandorle
Nocetta d'agnello in crosta di pistacchi con funghi shee-take
Il nostro tiramisù in coppa
45
I menù degustazione, per la loro complessità, si intendono per tutto il tavolo
Eventuali allergie o intolleranze vanno comunicate al momento della comanda
I piatti possono contenere i seguenti tipi di allergeni: cereali contenenti glutine, uova, pesce,
crostacei, derivati del latte, frutta a guscio, senape, sesamo, molluschi.
Alcuni prodotti sono trattati con l’abbattimento rapido della temperatura (ai sensi del Reg.CE n.852/04)
Dessert
Tortino morbido ai fichi e noci
con ganache calda al cioccolato bianco
8
Sfogliatina calda alle mele
con gelato al passito e uvetta
8
Carpaccio d'ananas marinato alle spezie
con piccoli frutti rossi
8
Crema bruciata alla vaniglia Tahiti
con gelato ai marroni
8
“Il nostro Chef per Gualtiero Marchesi”
10
Il nostro tiramisù in coppa
8
Selezione di gelati e sorbetti
8
Eventuali allergie o intolleranze vanno comunicate al momento della comanda
I piatti possono contenere i seguenti tipi di allergeni: cereali contenenti glutine, uova, derivati del latte,
frutta a guscio.
Alcuni prodotti sono trattati con l’abbattimento rapido della temperatura (ai sensi del Reg.CE n.852/04)