Tradizione e Territorio - Ristorante Lanterna Verde

Tradizione & Territorio
Trittico della trota ( Piatto degustazione )
€ 15.—
Tartare di trota salmonata , cialde ai semi di papavero, pepe nero
e olio del frantoio di Perledo
€ 18.—
Brisaola di Chiavenna, porcini sott'olio e burro di latteria
€ 12.—
Pizzoccheri di grano saraceno alla valtellinese
€ 13.—
Tajadin dulz de Villa
€ 13.—
Linguine di farro monograno Felicetti, un fil di fumo,
crema di castagne e uova di trota
€ 16.—
Gnocchi di cavolfiore, fonduta di Zola, zafferano e pere
€ 16.—
Trota alla piota con tortino di verdure
€ 20.—
Trota salmonata , barbabietola, romanesco e salsa al rafano
€ 22.—
Spalla d'agnello arrosto laccata con miele di rododendro, cipollotti e
puré di sedano rapa
€ 26.—
Rognoncino di vitello cotto in padella con patate senapate e funghi porcini
€ 25,—
Lombo di capriolo arrosto alle erbe alpine, zucca, cavoletti e mirtillo rosso
€ 30,—
Il piatto dei formaggi con miele e frutta
1/2
€ 15 , —
€ 10 , —
Ricerca & Fantasia
Merluzzo in due cotture, cipolle rosse e olive
€ 20,—
“Uovo di selva “cotto a bassa temperatura in cubo di patate,
spuma di porcini e caprino
€ 16,—
Battuta di manzo piemontese, fonduta di Grana Padano Selezione Sartoriale,
salsa olandese e aglio nero
€ 20.—
Foie Gras d'oca con frutta secca, zucca senapata e pan brioche
Vi consigliamo di accompagnarlo con il seguente vino:
Sauvignon Blanc 2006 Late Harvest Maule Valley
Concha y Toro - Chile
€ 22,—
al bicch. € 6,—
Cappelletti ripieni di trippa, limone, gamberi rossi e la loro bisque
€ 22,—
Bottoni ripieni di foie gras, crema di zucca, prugne e spuma di scalogni
€ 22,—
Lucioperca al forno con piopparelli e cavolo nero
€ 27,—
Quaglia ripiena di caldarroste, indivia belga fondente e purea di castagne
€ 28,—
Maialino da latte leggermente affumicato, ceci neri e
radicchio glassato al Balsamico di Reggio
€ 28.—
Coperto € 3,-
Gourmet & Gourmand
Battuta di manzo piemontese, fonduta di Grana Padano Selezione Sartoriale,
salsa olandese e aglio nero
Merluzzo in due cotture, cipolle rosse e olive
Cappelletti ripieni di trippa, limone, gamberi rossi e la loro bisque
Maialino da latte alla brace, ceci neri e radicchio rosso
al Balsamico di Reggio
Crème Brulée di pan pepato all'uva americana
€ 78,-
Profumi e Sapori delle Stagioni
“ Autunno ”
“Uovo di selva “cotto a bassa temperatura in cubo di patate,
spuma di porcini e caprino
Gnocchi di cavolfiore, fonduta di Zola, zafferano e pere
Lombo di capriolo arrosto alle erbe alpine, zucca, cavoletti e mirtillo rosso
Castagne, Caco & Cioccolato
€ 68, -
Dedicato
alle nostre trote
Trittico della trota
Linguine di farro monograno Felicetti leggermente affumicate
con crema di castagne e uova di trota
Trota alla piota con tortino di verdure
Kiwi con gelato al fiordilatte e Grand Marnier
€ 47,-
La Cucina inValchiavenna
Brisaola di Chiavenna, porcini sott'olio e burro di latteria
Tajadin dulz de Villa
Spalla d'agnello arrosto laccata con miele di rododendro,
cipollotti e puré di sedano rapa
Tumbler di mela della Valtellina, semifreddo di vin brulé, stroesel di grano
saraceno e spuma di cioccolato caramelia
€ 52 ,con piatto dei formaggi, miele e frutta
€ 62 ,-
Dolci
Trilogia di sorbetti alla frutta di stagione
Fichi caramellati con spuma di latte di capra, cacao e pistacchio
Castagne, Caco & Cioccolato
Tumbler di mela della Valtellina con semifreddo di vin brulé,
stroesel di grano saraceno e spuma di cioccolato caramelia
Crème Brulé di pan pepato all'uva americana
Tortino di cioccolato Grands Crus Valrhona con
alchechengi e salsa vaniglia
€. 11,-