Tradizione e Territorio - Ristorante Lanterna Verde

Tradizione & Territorio
Trittico della trota ( Piatto degustazione )
€ 15.—
Carpaccio di trota salmonata con puntarelle, maionese al lime
e olio del frantoio di Perledo
€ 18.—
Brisaola di Chiavenna, cacciatorino e burro di latteria
€ 12.—
Pizzoccheri di grano saraceno alla valtellinese
€ 13.—
Tajadin dulz de Villa
€ 13.—
Lasagnetta di trota leggermente affumicata con
porri brasati e pomodorini secchi
€ 15.—
Trota alla piota con tortino di verdure
€ 20.—
Trota salmonata alla soia e arancio, cardi arrostiti e crema di mandorle
€ 22.—
Guanciale di vitello cotto nel vino su rustiment e julienne di verdure fritte
€ 26.—
Rognoncino di vitello trifolato alla senape in grani con riso selvatico
€ 24,—
Lepre “ sparata “ con rocce di polenta, romanesco e barbabietola
€ 28.—
Il piatto dei formaggi con frutta di stagione e mostarda di zucca
€ 15 , —
€ 10 , —
1/2
Ricerca & Fantasia
Triglia di scoglio fritta, foie gras e crema di finocchi
€ 21,—
Funghi, erbe e radici
€ 20,—
Animelle di vitello arrostite, quinoa, carciofi, spuma di patate e tartufo nero
€ 20,—
Foie Gras d'oca con arance candite, confettura di cipolle rosse e pan brioche
€ 20,—
Scaloppa di fegato d’oca grigliata con mele caramellate e gelatina di melograno € 22.—
Vi consigliamo di accompagnarlo con il seguente vino:
Sauvignon Blanc 2006 Late Harvest Maule Valley
Concha y Toro - Chile
al bicch. € 6,—
Sfoglia di pasta fresca ripiena di coda di bue, piopparelli e spuma di polenta
€ 19,—
Gnocchi di zucca, pompelmo , gamberi rossi e la loro bisque
€ 18,—
Ravioli ripieni di radicchio trevisano, riduzione di Balsamico,
spuma al Gorgonzola
€ 18,—
Trancio d'orata al forno con caponatina invernale
€ 28,—
Capocollo di maialino da latte al caffè e arancio,
sedano rapa arrosto e la sua crema
€ 28,—
Coperto € 3,-
Gourmet & Gourmand
Funghi erbe e radici
Triglia di scoglio fritta, foie gras e crema di finocchi
Gnocchi di zucca, pompelmo , gamberi rossi e la loro bisque
Capocollo di maialino da latte al caffè e arancio,
sedano rapa arrosto e la sua crema
Il meteorite..... caduto nel piatto !
€ 78,-
Profumi e Sapori delle Stagioni
“ Inverno ”
Animelle di vitello arrostite, quinoa, carciofi,
mousse di patate e tartufo nero
Ravioli ripieni di radicchio trevisano, riduzione di Balsamico e spuma al Gorgonzola
Lepre “ sparata “ con rocce di polenta, romanesco e barbabietola
Panettone, gelatina di mandarini,
cioccolato fondente e spuma di mandorle
€ 65, -
Dedicato
alle nostre trote
Trittico della trota
Lasagnetta di trota leggermente affumicata con
porri brasati e pomodorini secchi
Trota alla piota con tortino di verdure
Kiwi con gelato al fiordilatte e Grand Marnier
€ 47,-
La Cucina inValchiavenna
Brisaola di Chiavenna, cacciatorino e burro di latteria
Tajadin dulz de Villa
Guanciale di vitello cotto nel vino su rustiment e julienne di verdure fritte
Tumbler di mela cotogna, bavarese alla cannella,
strosel di muesli e spuma di marroni
€ 52 ,con piatto dei formaggi € 62,-
Dolci
Trilogia di sorbetti alla frutta di stagione
Tumbler con bavarese alla cannella, mela cotogna,
stroesel al muesli e spuma di marroni
Crème brulé all 'ananas profumato d'anice stellato e mela verde
Il meteorite....caduto nel piatto !
( Più gusti di cioccolato in varie consistenze e frutto della passione )
Panettone, gelatina di mandarini,
cioccolato fondente e spuma di mandorle
Tortino di cioccolato fondente Grands Crus Valrhona con
alchechengi e salsa vaniglia
€. 11,-