Cucina Tradizionale - Moderna “La tradizione è la

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Cucina Tradizionale - Moderna “La tradizione è la
Cucina Tradizionale - Moderna
“La tradizione è la creatività del passato,
il moderno è il pensiero creativo rivolto al futuro”.
Capocuoco Enrico Croatti
La carta, estate 2013
Antipasti del territorio
Trota nell’idea di uno speck.
Millefoglie di coniglio al Grana Trentino.
Speck stagionato 8 mesi.
Antipasti tradizionali
Insalatina di gamberi rossi crudi, marmellata di pomodori.
Il foie gras fatto da noi alle mele cotte, croccantino di segale.
Spuma di patate all’olio e porcini.
Zuppa, riso, pasta fatta in casa
Dipinto di lumachine al nero su passatina di fagioli “Cocco Bianco”.
Risotto al caprino erborinato affinato ai fiori di malva e frutti rossi.
Farfalle alle carote vellutate, maracuglia, bottarga di trota.
Ragù di coniglio alla “cacciatora” con tagliatelle ai 5 cereali.
Ravioli d’anatra, foie gras al Sauternes.
Piatti principali
Verdure cotte in pietra, morchelle, trombette, sugo di vitello.
Baccalà all’aglio, olio e porcini con riso nero selvatico Canadese.
Nocette di capriolo ai mirtilli di bosco, patate sotto terra.
Spezzatino di cervo, polenta.
Diversamente goulash
vitello, birra artigianale, cipollotti.
Leccornie del pasticcere
Tiramisù di mamma Franca, ricetta tradizionale.
Latte di montagna brulé, fava tonka, gelato alle mandorle.
Semifreddo alle mele Trentine.
Fragole su biscotto cremoso ai pistacchi di Bronte.
Stravaganza al cioccolato e ciliegie in un vaso di fiori.