ALPIKA (Selvaggina)

ALPIKA (Selvaggina)
La carne di selvaggina, ha un notevole contenuto proteico e un limitato contenuto di grassi.
- Il capriolo ha una carne magra, dal profumo gradevole, che deve essere servita leggermente rosa. Si presta
particolarmente ad essere cotta arrosto, ma anche in
umido, dopo una marinatura.
- Il cervo ha una carne resistente, che è preferibile preparare stufata, dopo la marinatura, mentre negli animali più giovani si può usare anche per arrosti.
- Il cinghiale è l’ingrediente base di varie ricette regionali. La sua carne piuttosto tenace, è adatta a cotture
medio-lunghe cotture in umido, dopo un’adeguata marinatura. Se ne ricavano inoltre vari prodotti di salumeria, come prosciutti e salsicce.
CAPRIOLO
Cod. 11198
CAPRIOLO POLPA EXTRA
EUROPA X 2,5 KG
CINGHIALE
Cod. 11211
CINGHIALE POLPA EXTRA
EUROPA X 2,5 KG
CERVO
Cod. 10498
CERVO POLPA EXTRA
EUROPA X 2,5 KG
Cod. 12107
CERVO CARRE’ FRENCH RACK
EUROPA X 2 KG
Cod. 12108
CERVO COSTOLETTE
110/130 GR X 2,5 KG
Cod. 12124
CERVO COSCIA
CON OSSO
X 13 KG
e-mail: [email protected] - www.cattelcatering.it