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Menù della tradizione Traditional Menu
La panzanella secondo noi
Frascarelli, ortica e Cinturello Orvietano
Petto di faraona in salmì, farcito
di mela cotogna alla piastra.
Meringa morbida e croccante su spugna rossa
“Tozzetti” e Vin Santo
44 Euro per Persona
“Panzanella” Umbrian bread salad
Frascarelli with nettle and Cinturello Orvietano pork
Guinea-fowl breast filled
with grilled quince
Soft and crunchy meringue on “red sponge”
Umbrian “Tozzetti” and Vin Santo sweet wine
44 Euros per Person
Il menu della Tradizione è consigliato per l’intero tavolo
Menù degustazione Tasting Menu
Uovo confit, spuma di patate di Pietralunga
e “terra“ al tartufo
Confit egg, Pietralunga potatoes cream
and crumbled truffle
Sgombro su crema di burrata, fagiolini al vapore
e cipolla rossa di Cannara
Mackerel on burrata cream, steamed green beans
and red onion of Cannara
Linguine di Gragnano IGP profumate al limone,
coppa di testa, caviale di Tartufo nero
IGP Gragnano linguine flavoured with lemon, head
cheese and black truffle caviar
Porco Cinturello Orvietano arrostito,
Salsa barbecue e patate novelle
Roasted Cinturello Orvietano pork, barbecue sauce
and seasonal patatoes
Gelée al Campari, ghiaccio e arancia
Gelée made with Campari, ice and orange
Sfera al cocco, frutto della passione e basilico
52 Euro per Persona
Coconut sphere, passion fruit and basil
52 Euros per Person
Il menu Degustazione è consigliato per l’intero tavolo
Il menù è realizzato dall’Executive Chef Alessandro Lestini
Menù created by our Executive Chef Alessandro Lestini
Antipasti Hors d’oeuvres
Uovo confit, spuma di patate di Pietralunga
e “terra“ al tartufo
€13
Confit egg, Pietralunga potatoes cream
and crumbled truffle
€13
Crostone di pappa al pomodoro, scampi e menta
€14
Toasted “crostone” bread with tomato, shrimp and mint
€14
Sgombro su crema di burrata, fagiolini al vapore
e cipolla rossa di Cannara
€12
Mackerel on burrata cream, steamed green beans
and red onion of Cannara
€12
Battuta di vitellone bianco IGP con
insalata “nizzarda”di stagione
€14
Petto d’anatra scottato, noci, gelatina
di Nocino e frutti rossi
€14
La panzanella secondo noi
€12
IGP minced white veal
with seasonal “niçoise salad”
€14
Seared duck breast, walnuts, Lungarotti
Nocino jelly and red fruits
€14
“Our way” Panzanella
€12
Paste e risotti Pasta and risottos
Tagliatelle all'uovo con “sugo” di carne
€14
Homemade Tagliatelle with “meat sauce”
€14
Cappellacci al latte di bufala,
colatura di pomodoro e basilico
€14
Cappellacci pasta filled with buffalo milk,
cream of tomatoes and basil
€14
Risotto “Riserva Carnaroli” mantecato alla mela verde,
capesante e ricci di mare
€15
Linguine profumate al limone, coppa di testa,
perle di caviale di tartufo nero
€15
Frascarelli, ortica e Cinturello Orvietano
€12
Calamarata di Gragnano IGP in brodetto di peperoni
e calamari grigliati
€13
"Carnaroli Reserve" risotto creamed with green apple,
scallops and sea urchins
€15
Gragnano linguine flavoured with lemon, head cheese and
black truffle caviar
€15
Frascarelli pasta with nettle and Cinturello Orvietano pork
€12
Calamarata Gragnano IGP, pepper broth
and grilled calamari
€13
Zuppe e vellutate Soups and creams
Crema di patate, piovra arrostita e olio al dragoncello
€14
Zuppa di lenticchie di Castelluccio
con “tonno” di congilio e verdure confit
€12
Coperto € 5,00 servizio ed IVA incluso
Potatoes cream, roasted octopus and tarragon olive oil
€14
Soup of lentils and "tuna" of rabbit
with confit vegetables
€12
Cover charge € 5,00 per person Vat and service included
Pesci Fish dishes
Tonno ai semi di chia, avocado ed emulsione di gamberi
€22
Tuna with chia seeds, avocado and shrimp emulsion
€22
Rombo alla pizzaiola, acciughe del Mediterraneo
e olive taggiasche
€20
“Pizzaiola” Turbot, anchovies of the Mediterranean
and olives of Taggia
€20
Carni e selvaggina Meat and game
Filetto di vitello in “crosta” di cenere vegetale, salsa di radici
e riduzione al Rubesco Riserva Vigna Monticchio
€22
Porco Cinturello Orvietano arrostito,
Salsa barbecue e patate novelle
€24
Piccione alla ghiotta, il suo patè, nocciole e spinaci
€24
Lombetto di agnello rosolato su salsa alle
melanzane affumicate, menta e bietola
€22
Petto di faraona in salmì,
farcito di mela cotogna alla piastra
€20
Crema bruciata al Parmigiano, composta al sedano nero di Trevi
e condimento d’uva Lungarotti
€16
In cucina passione e conoscenza portano a reinterpretare in
modo nuovo le ricette dell’antica tradizione umbra
fondendole a uno stile di cucina creativo.
L’arte di calibrare sapori e arricchire ingredienti comuni,
sorprendendo anche i gourmet locali con interpretazioni
che accentuano l’eccellenza delle nostre materie prime.
Il menù è realizzato dall’Executive Chef Alessandro Lestini
Fillet of veal in a crust of natural vegetables ashes, roots sauce
and Lungarotti’s Rubesco Riserva Vigna Monticchio sauce
€22
Roasted Cinturello Orvietano pork, barbecue sauce
and seasonal patatoes
€24
“Alla ghiotta” pigeon with his paté, nuts and spinach
€24
Loin of lamb browned on smoked eggplant sauce,
mint and chard
€22
Guinea-fowl breast filled
with grilled quince
€20
Burnt cream of Parmigiano Reggiano, black celery of Trevi
and Laungarotti balsamic sauce
€16
Passion and knowledge to create dishes interpreting the recipes
of the old Umbrian tradition by blending them into a creative
and international style of cooking.
The art of balancing and enriching the common ingredients,
surprising even local gourmets with interpretations
that emphasize the quality of our selections.
Menù created by our Executive Chef Alessandro Lestini