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r e s t a u r a n t
ba n q u e t i ng
d a l
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Hanno detto di noi
La buona tavola è prima di tutto un fatto umanistico, l’impegno di
capire un’epoca, un ambiente, un’atmosfera, prima di affrontare un
piatto e sentire a perfezione di una salsa.
Ecco che dal nome e dall’atmosfera del Charleston arrivo dunque in
uno stato d’animo che vorrei definire librato, cioè, limpido, lieto, conviviale, a questa loro cucina, che ha il grande merito di rifarsi sempre,
intimamente, alla grande cucina siciliana, una delle più grandi del
mondo.
Vincenzo Buonassisi
... Superfluo dire di Palermo perche di "Charleston" ce n’è uno solo,
inconfondibile. Esaltare la cucina del Charleston potrebbe essere molto facile per chi scrive di alta gastronomia poichè tutte le riviste del
mondo, del settore e le guide più severe ne hanno parlato favorevolmente.
Franco Marchi
“Per chi ama il Liberty e le suggestioni di Palermo fin-de-siècle, capitale della
Bella epoque;
per chi si compiace di essere servito e riverito con anacronistica deferenza;
per chi sogna cucina siciliana, dai toni solari, clamorosi e infuocati, morbidi e
insinuanti;
per chi infine, va matto per i dolci profumati come una notte araba.
Una sosta di alta classe.”
Guida “ Very Important Restaurant”
Stretta d’ogni dove, in esaltante assedio, da sole e mare, la Sicilia ti offre, primo cibo, i suoi prodotti, siano essi i frutti millenari della terra o quelli sottratti all’avventura
dell'onda.
Il Charleston grazie ai suoi piatti
raffinati della cucina internazionale e a quelli intimi e amati della
sua tradizione, ha preso fama d’eccellenza, e la mantiene, su ogni altro ristorante del nostro meridione.
Luigi Veronelli
Nel ristorante Charleston si
ritrova il servizio,ormai perduto nel tempo, della Belle
Epoque e, con il servizio, la
preparazione tecnica della
cucina classica internazionale e regionale eseguita con
superlativa maestria.
Enrico Guagnini
Lo Chef Angelo Gervasi
e la sua equipe vi danno
il Benvenuto
il menu
antipasti
primi piatti
scampi scottati in crosta di pane su fondi di carciofi e cipollotto croccante ( 2,1)
22,00
minestra di aragostelle con tagliolini di pasta fresca e filangè
di verdure ( 2,3,12 )
25,00
flan di ragusano d.o.p su fonduta di Maiorchino e grissino fritto ( 3,7,1)
16,00
millefoglie di blinis e porcini al sentore di tartufo nero (3,1 )
18,00
cubi di salmone scottati al pepe di Sichuan su friarielli e salsa di ostriche ( 4,12,14 )
18,00
capesante arrosto su topinambur e chips di carciofi (14 )
18,00
zuppa di fave di Leonforte con piccolo soutè di frutti di mare (12 )
18,00
crudi di pesce
gran plateau di crudi di pesce (2, 4)
30,00
tortelli all'anatra su crema di fagiolo Cosaruciaru di Scicli e provola
sfoglia ( 3,1)
18,00
riso croccante allo zafferano con padellata di varietà di funghi (12)
18,00
spaghetti oro Verrigni con gambero rosso di Mazara e scorzetta
di agrumi (1,14,12)
25,00
doppi paccheri di Gragnano con zucca rossa speziata e sparacello
palermitano su raguttino di cozze con briciole di pane tostato e
bottarga (1,14,12 )
20,00
ravioli con carciofi su "assoluto " di cipolle di Giarratana (1,3 )
18,00
primi piatti alla lampada
crostone di pane nero di Castelvetrano gambero rosso di Mazara e ricci
di mare (1,2,14)
25,00
spaghetti Verrigni con crudo di ricci di mare (1, 12, 14 )
25,00
ostriche belon 00 (14)
5,50 cad
la carbonara (3,1)
18,00
ostriche fin de claire (14)
3,00 cad
menu degustazione d’autunno
della tradizione mare
Piccolo appetizer di benvenuto
Filetto di sgombro cotto sulla sua pelle su finocchietto caramellato e arancia
disidratata (4,12)
Anelletti con sugo di polpo e finocchietto selvatico (1, 12, 14)
Dorso di ricciola scottato con sparacello palermitano (4)
Sfere di ricotta con mandorle pestate e frutti rossi (1, 5, 7, 8)
Calice di vino
60,00
menu degustazione d’autunno
della tradizione terra
Piccolo appetizer di benvenuto
Flan di ragusano d.o.p su fonduta di Maiorchino e grissino fritto (1, 3, 7)
dessert
Tortelli con carciofi su "assoluto " di cipolle di Giarratana (1,3)
i caldi
Filetto di Maialino dei Nebrodi cotto nella sua rete e pancetta croccante (12,9)
il menu
degustazione
sfoglia calda
caldaalle
allepere
peresusucremoso
cremoso
vaniglia
Sfoglia
allaalla
vaniglia
(1,3)
7,00
Calice di vino
souffle con crema alla vaniglia
10,00
50,00
tortino caldo al cioccolato con crema inglese ai pistacchi
7,00
all’interno della nostra carta dei vini, vi proponiamo due degustazioni di vino a
calice abbinate al menù dal nostro sommelier giorgio dragotta.
secondi
piatti
menu
degustazione
pesce
di primavera
secondi
piatti
piatti della
tradizione Charleston
carne
antipasti
aragostella gratinata con pane profumato alle erbe e verdure grigliate (2,1)
schiacciata di patate con gamberi e verdurine croccanti
36,00
mezzelune ai sapori mediterranei
strettine grezze con cozze, bottarga e timo al limone
dorso di Baccalà Morro in olio cottura su Patate violette e aghi di rosmarino (4)
tonno in crosta di sesamo e gamberoni al filo croccante
25,00
nvoltini
di pescedi spada
cuore di filetto cotto alla cenere, scalogni glassati
e quanelle
patate al timo
16,00
(1,9,
coppa12)
di gamberi in salsa rosa e
22,00
caviale italiano “calvisius”
ricciola alla pantesca
dessert a scelta dalla carta
grand plateau di crostacei e verdure (2)
selezione di piccoli dessert siciliani
40,00
75,00
filetti di Triglie in crosta su Carciofi ripassati e nido di Verdure croccanti (4,1,12 )
20,00
dorso di dentice e astice in guazzetto, asparagi e carotine baby (2, 4, 12)
25,00
18,00
secondi piatti
il pesce
20,00
filetto di Maialino dei Nebrodi cotto nella sua rete e pancetta croccante
(12,
9 ) langhirano perle di
prosciutto
frittura del gonfo
18,00
cantalupo
15,00
16,00
galletto disossato marinato con erbe e spezie alla piastra
16,00
primi piatti
la carne
stinco di Maialino dei Nebrodi su schiacciata di patate e riduzione di Nero
d’Avola (12,1,9)
cuore di filetto alla rossini
18,00
25,00
pescato del giorno (4)
80,00/kg
involtini di vitello alla siciliana
16,00
controfiletto alla palermitana
18,00
secondi piatti
pesce
aragosta (2 )
15,00 / etto
astice (2 )
6,00 / etto
I piatti indicati nel presente menu sono proposti in base alla disponibilità dei prodotti sul mercato.
Accanto alla descrizione di ciascun piatto del seguente menù sono segnalati i numeri relativi ad allergie ed intolleranze secondo la tabella indicata
°La disponibilità dipende dalla reperibilità nel mercato
Nel menu alcuni prodotti non presenti attualmente sul mercato, sono sostituiti
con prodotti. sottoposti alla catena del freddo.
I gamberoni, provengono da Mazara del Vallo e per una migliore conservazione,
vengono abbattuti direttamente a bordo, come da norme vigenti.
coperto
5,00
dessert
soufflé al grand marnier (1, 3, 7, 12)
(minimo per n°2 persone)
10,00
sfoglia calda alle pere su cremoso alla vaniglia (1,3 )
8,00
tortino caldo di mele renette al Calvados e suo sorbetto (1, 3, 12)
8,00
rocher di ricotta con mandorle pestate su coulis di frutti rossi (1, 5)
8,00
parfait alle spezie su croccantino di cereali e coulis al frutto della passione (3, 5, 7)
8,00
i dessert