Coniglio all`ischitana

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La cucina campana ha per alcuni aspetti una sostanza ed un
gusto che risentono dei caratteri
francesi e spagnoli, pietanze ricche, abbondanti e appariscenti;
ma tuttavia offre anche preparazioni semplici che fanno capo
ad ingredienti genuini del luogo,
dove il pesce e la carne sono riservati per le occasioni, così come
era di abitudine presso le famiglie
più umili.
Simbolo di questa cucina è senza
dubbio la pizza margherita preparata con pomodoro mozzarella
e basilico in onore del tricolore e
della regina Margherita in visita
a Napoli.
VINO CONSIGLIATO
Ischia Biancolella
oppure Forastera
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Pulire e lavare il coniglio, tagliarlo a pezzi e farlo saltare in una casseruola antiaderente senza aggiungere grassi per qualche minuto (fino a quando non avrà perso la propria acqua). Metterlo in un
piatto a parte e nella stessa casseruola imbiondire nell’olio uno spicchio di aglio. Togliere l’aglio, rimettere il coniglio e, in varie riprese, il vino, lasciando evaporare ogni volta. Unire quindi i pomodori
spezzettati, qualche foglia di basilico, salare, pepare e coprire. Cuocere per un’oretta, se necessario,
aggiungere dell’acqua.
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