Pizza Bonci! Bonci bonci bonci bò!

Pizza Bonci! Bonci bonci bonci bò!
E' arrivato il pacco della Molini Pivetti!
Una confezione di 5 kl di farina Milleusi che non vedevo l'ora di ricevere!
La mia nuova collaborazione!!!
Con questa splendida farina non potevo che iniziare con uno degli impasti, per me proncipe, della
nostra cucina! La pizza!!!! Ne ho provati diversi di impasti da che ho aperto questo blog e tutti, devo
dire, mi hanno colpito per qualcosa. Tutti! Mi mancava però l'impasto di Gabriele Bonci.... Un impasto
che a dire il vero mi lasciava un pò perplessa e così mi ha lasciato fino al momento in cui aprendo il frigo
24 ore dopo avere impastato....ho avuto tra le mani un impasto morbidissimo e tra i più belli che io
abbia
mai
usato!!!!
Sono
rimasta
colpita!
Dalla
sua
elasticità,
sofficità...
1 kl di farina...e noi abbiamo usato la Farina mille usi dei Molini Pivetti
800 gr acqua
7 gr lievito secco
15-18 gr sale
2 cucchiai di Olio Dante
La farina va versata in una terrina insieme al lievito secco e il tutto va ben mescolato.
Si inizia ad aggiungere un pò di acqua e, con un cucchiaio, si mescola bene.
Un pò alla volta si uniscono tutti gli altri ingredienti. Lasciamoci il sale alla fine per esser certi che il
lievito si sia già ben amalgamato col tutto.
L'impasto si presenta molto bagnato, rotto e appiccicoso. Va bene così.
Lo lasciamo riposare 10 minuti.
A questo punto lo portiamo sulla spianatoia e iniziamo a piegarlo. Bastano 3 pieghe. (le pieghe al
minuto 5,18 del video)
Adesso lo mettiamo di nuovo nella terrina che copriamo con carta pellicola e riponiamo 24 ore nella
parte bassa del frigo, dove mettiamo le verdure.
Dopo 24 ore l'impasto sarà ben lievitato e lo possiamo stendere nella placca da forno. Farciamo a
piacere.
La cottura. Il forno va impostato sulla temperatura massima e ventilato. Quando la temperatura è
raggiunta la placca va disposta nella parte bassa del forno, per una circa la metà del tempo della durata
di cottura. Ci dobbiamo regolare noi. passato quel tempo portiamo la placca nella parte alta.
Questo è il nostro risultato.