Brioche per granita siciliana

BRIOCHE PER GRANITA SICILIANA
q.tà %
latte fresco intero 30°C 500 g 24,79
lievito di birra 35 g 1,74
zucchero semolato 150 g 7,44
farina 00 W 280/300 1000 g 49,58
uova intere 150 g 7,44
sale fino 20 g 0,99
burro 150 g 7,44
buccia di limone grattugiata fine 5 g 0,25
buccia d'arancio grattugiata fine 5 g 0,25
bacca di vaniglia 2 g 0,1
totale 2017 g 100
Procedimento: mescolare il latte fresco con il lievito e lo zucchero, quindi unire la farina e le uova, a metà impasto
formato aggiungere il burro poco per volta mescolato con il sale e gli aromi. Lasciar lievitare l'impasto per un'ora ca. a
26-27°C, coprire e mettere in frigo per tutta la notte.
L'indomani formare delle sfere da 50g ca. mettere su teglia a far lievitare a 27°C per 2 ore circa, spennellare di uovo
sbattuto, cospargere di velo e cuocere in forno a 180°C per 14 minuti ca.