Siamo lieti di fornire informazioni sugli ingredienti utilizzati per la

Siamo lieti di fornire informazioni sugli ingredienti
utilizzati per la preparazione delle ricette. In caso
di necessità alimentari specifiche o per eventuali
allergie, vi preghiamo di informare il nostro staff,
in modo da potervi aiutare a fare una scelta
consapevole e/o alternativa.
We welcome enquiries from guest who wish to know
whether any dishes contain particular ingredients.
Please inform your order-taker of any allergy or special
dietary requirements that we should be made aware of,
when preparing your menu request.
ANTIPASTI
SALUMI FRACASSI E FORMAGGI DELL’AZIENDA AGRICOLA PAUGNANO, CON CONFETTURA
E BRUSCHETTE DI POMODORO, SALSICCIA DI CINTA SENESE E TARTUFO
Selection of assorted ham, salami and cheese from local farms, served with classic bruschetta
€ 24,00
CONNUBIO DI CAPASANTE CON MORTADELLA DI BOLOGNA E ASTICE, CAROTE AL LIME
E POLVERE DI MELA VERDE
Lobster and scallops with Bologna Mortadella, lime carrots and green apple powder.
€ 28,00
CAPITOLO FOIE-GRAS:
IN SAUTÉ, CON AMARANTO, IN PARFAIT E IN TERRINA
Milk marinated sautéed Foie-Gras with amaranth, foie-gras parfait and its own terrine
€ 28,00
OVUM 2016:
ROSSO D’UOVO BIO CON SPUMA DI PARMIGIANO, UOVO FARCITO AL TARTUFO
E UOVO CROCCANTE
Egg 2016 with Parmesan mousse, filled egg yolk with black truffle and crunchy egg
€ 18,00
DAINO IN RISERVA!
FILETTO DI DAINO COTTO A BASSA TEMPERATURA, RAPA ROSSA E SPUGNA DI SPINACI
Slow cooked deer fillet with beetroot and soft spinach
€ 24,00
TONNO 360°:
IN TARTARE, SPADELLATO ALLE ERBE, IN SASHIMI E SOTT’OLIO
Pan-sautéed tuna with Tuscan herbs, tuna tartare, olive oil marinated tuna, and in sashimi
€ 26,00
Chef ’s specialty Local Recipe
Health Recipe
PRIMI
RAVIOLO DI CHIANINA AL BURRO DI MALGA, CON FILETTI DI MANDORLA TOSTATA
E RISTRETTO DI CHIANINA AL TARTUFO
Chianina beef ravioli sautéed in butter and almonds with truffle sauce
€ 26,00/€ 30,00
RISOTTO CACIO & PEPE AL BOROTALCO DI BARBABIETOLA E QUAGLIA
CARAMELLATA AL MIELE
Pecorino and black pepper risotto with caramelized quail and beetroot
€ 22,00/€ 26,00
GNOCCHI DI PATATE AL GRANCHIO E VERDE DI CLOROFILLA
Classic potato gnocchi and crab meat and green essence
€ 24,00/€ 28,00
GNUDIAMOCI!
GNOCCO FIORENTINO DI RICOTTA DI PECORA E SPINACI, SU SALSA DI POMODORO
Florentine spinach and ricotta dumplings served with fresh tomato and basil sauce
€ 18,00/€ 22,00
SPAGHETTO DI FARINA DI GRANO DURO TRAFILATO AL BRONZO,
SU CREMA DI CECI, CON CALAMARETTI E UOVA DI SEPPIA FRITTE
Hand-crafted spaghetti with stewed squid and chickpea pureé
€ 20,00/ € 24,00
PAPPARDELLONA!
TIPICA PAPPARDELLONA TOSCANA AL SUGO DI CINGHIALE, CACAO AMARO
E SUCCO DI PISTACCHIO
Typical Tuscan fresh Pappardelle pasta with wild boar ragout, crispy cacao and pistacchio cream
€ 18,00/ € 22,00
Chef ’s specialty Local Recipe
Health Recipe
SECONDI
BRANZINO INCANTATO DAI CARCIOFI!
BRANZINO SCOTTATO CON DIVERSE CONSISTENZE DI CARCIOFI
Sautéed fillet of sea-bass and artichoke variation
€ 34,00
TRIGLIA GAMBERO E SCAMPO,
CON LUMACHINE DI MARE IN BRODETTO DI PESCE E ASPARAGI
Prawns, scampi and red mullet fillet in its own broth and asparagus
€ 30,00
LA FARAONA NELL’AIA!
FARAONA SU CREMA DI MAIS BIANCA, FUNGHI E CROCCANTE DI POLENTA GIALLA
Free-range Guinea Fowl served with mushrooms over a white corn cream and crunchy polenta
€ 24,00
FILETTO DI VITELLA AL CAFFÈ ARABICO,
CON FRITTATA DI PATATE AL PECORINO E BARBA DI FRATE
Coffee dusted fillet of veal over potato and pecorino rosti and turnip
€ 28,00
PICCIONE TOSCA!
IL PETTO, LA COSCIA FARCITA E NUTELLA DI FOIE-GRAS CON CUORE DI LATTUGA
Breast of pigeon from our reserve, served with lettuce heart and duck liver “Nutella”
€ 26,00
I 3 PORCELLINI!
SPALLA ARROSTO, CARRÈ E PLUMA SU CREMA DI MELA ANNURCA E CIPOLLINE GLASSATE
Suckling pig three-ways with glazed onions and Annurca apple
€ 28,00
Chef ’s specialty Local Recipe
Health Recipe
FINIBUS
QUATTRO PORTATE
CHEF’S FOUR COURSE TASTING MENU
€ 77,00
DAINO IN RISERVA!
FILETTO DI DAINO COTTO A BASSA TEMPERATURA, RAPA ROSSA E SPUGNA DI SPINACI
Slow cooked deer fillet with beetroot and soft spinach
RISOTTO ALLO ZAFFERANO DI CASOLE CON FONDUTA DI
PECORINO E QUAGLIA ALLO SPIEDO
Casole saffron risotto with pecorino cheese fondue and spit-roasted quail
FILETTO “TOSCA” CON FEGATO GRASSO, TARTUFO SU CREMA DI PATATE E SALSA DI VINO “C”
Fillet of beef served with foie gras, black truffle, potato cream and vino “C” sauce
CALDO/FREDDO
RISO SOFFIATO, SABBIATO, GELATO AL CARAMELLO E FIOR DI LATTE FRITTO
CON SALSA AL WHISKY
Crispy rice with deep fried caramel ice cream, whisky sauce
RECOMMENDED WINES
Eliseo Rosso, Gualdo Del Re
Alberaia Terre Di Casole, Pietro Caciorgna
Chianti Classico, Capannelle
€ 50,00
Chef ’s specialty Local Recipe
Health Recipe
GUSTUS
SEI PORTATE
CHEF’S SIX COURSE TASTING MENU
€ 95,00
OVUM 2016: ROSSO D’UOVO BIO CON SPUMA DI PARMIGIANO, UOVO FARCITO AL TARTUFO
E UOVO CROCCANTE
Egg 2016 with Parmesan mousse, filled egg yolk with black truffle and crunchy egg
GNOCCHI DI PATATE AL GRANCHIO E VERDE DI CLOROFILLA
Classic potato gnocchi and crab meat and green essence
RAVIOLO DI CHIANINA AL BURRO DI MALGA, CON FILETTI DI MANDORLA E RISTRETTO DI
CHIANINA AL TARTUFO
Chianina beef ravioli suateéd in butter and almonds with truffle sauce
TRIGLIA GAMBERO E SCAMPO,
CON LUMACHINE DI MARE IN BRODETTO DI PESCE E ASPARAGI
Prawns, scampi and red mullet fillet in its own broth and asparagus
PICCIONE TOSCA!
IL PETTO, LA COSCIA FARCITA E NUTELLA DI FOIE-GRAS CON CUORE DI LATTUGA
Breast of pigeon from our reserve, served with lettuce heart and duck liver Nutella
TOUR DI CIOCCOLATO NEL BOSCO:
TERRA AL PISTACCHIO, AMARISSIMO AL PRALINATO DI NOCCIOLA, NIDO DI CIOCCOLATO
BIANCO E SFERA DI GANACHE AI FRUTTI ROSSI, TRONCO DI ALBERO AL CAFFÈ
Bitter hazelnut chocolate ganache, wild berries, pistachio and coffee mousse
RECOMMENDED WINES
Franciacorta Rosé Millesimé, Le Marchesine
Vermentino Le Melacce, Colli Massari
Sangiovese Riserva Le Macchie, Caciorgna
Vin Santo Toscano
€ 60,00
Chef ’s specialty Local Recipe
Health Recipe