Acido tartarico
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Acido tartarico
SCHEDA TECNICA PRODOTTI ENOLOGICI Acido tartarico EP 038 Rev.: 12 Fecha: 31/01/13 ACIDO TARTARICO Acidificante di mosti e vini CARATTERISTICHE PROPRIETÀ FISICO-CHIMICHE L' acido tartarico (E-334) è un acidificante per correggere l'acidità in mosti e vini. Si tratta dell'acido destro-tartarico, acido L(+) tartarico o tartarico naturale. Formula molecolare Rotazione specifica Ricchezza [%] Umidità [%] APPLICAZIONE Nella vendemmia, come acidificante del mosto. L'acido tartarico apporta una sensazione di freschezza, contribuendo all'equilibrio gustativo del vino. Inoltre esalta le caratteristiche aromatiche fruttate. < 0,5 Ceneri solfatate [g/kg] <1 <1 Cloruri [g/kg] QUALITÀ ORGANOLETTICHE > 99,5 Solfati [g/kg] Ossalati [mg/kg] Nei vini bianchi, rosati e rossi si usa per correggerne l'acidità durante i processi di elaborazione. C4H6O6 +11,5 a +13,5 <1 < 100 Fe [mg/kg] < 10 Pb [mg/kg] <2 As [mg/kg] <3 Hg [mg/kg] <1 ASPETTO FISICO Polvere cristallina bianca, inodore, cristalli monoclinici. Sapore leggermente acido. COMPOSIZIONE Acido L (+) tartarico (E-334). PRESENTAZIONE Confezione da 1 e 25 kg. DOSE Mosto/Vino 0,5 - 2,5 g/l CONSERVAZIONE La massima acidificazione permessa nel vino è di 4 g/l, espressa sotto forma di acido tartarico. Conservare nella confezione originale, in luogo fresco e asciutto. MODO D'USO REGISTRO: R.G.S.A: 31.00391/CR Prodotto conforme al Codex Enologico Internazionale e al Regolamento CE 606/2009. Sciogliere prima in acqua fredda e aggiungere al volume totale di mosto o vino, garantendone la totale omogeneizzazione. Precauzioni nella lavorazione Un'acidificazione prima dell'imbottigliamento è dannosa dato che crea uno squilibrio nel vino e può così provocare precipitazioni all'interno della bottiglia. Av. de los Vinos, s/n - P.I.Alces - 13600 Alcázar de San Juan (Ciudad Real) - Tel. +34 926 55 02 00 - Fax +34 926 54 62 54 1|1 www.agrovin.com