Mimi Thorisson - Malvarosa Edizioni

Country Style
Il favoloso mondo
di Mimi thorisson
Nel médoc, la top model e foodwriter cosmopolita e super chic Mimi Thorisson ha
creato una realtà da fiaba fra splendide tavole, bambini, cani e campagna
Sembra così semplice. Lasciare un appartamento nel cuore di Parigi, i suoi caminetti in marmo e suoi stucchi fioriti, trovare un castello vestito
di edera e circondato da vigneti in una delle regioni più incontaminate della Francia, il Médoc, cambiare vita con sei figli a seguito, cani e gatti.
E lo è, almeno secondo la famosa top model e foodblogger Mimi Thorisson che, proprio nella campagna del Médoc, in un castello dotato di una
di quelle cucine di una volta, spaziose, in pietra, cotto e legno, si è trasferita cambiando radicalmente stile di vita. L'abbiamo incontrata per farci
raccontare del suo ultimo libro, "La mia cucina in campagna" e del suo aver saputo creare un mondo epicureo intorno a belle tavole imbandite.
Che relazione c'è fra la tua filosofia culinaria e la tua idea di famiglia?
La famiglia e la cucina sono i miei due grandi amori; è magnifico, perciò, fonderli insieme.
di ANTONELLA PADULAROSA foto di ODDUR THORISSON
In queste pagine, un banchetto d'estate alla maniera
di mimi e il gazpacho di mandorle.
ON THESE PAGES, A MIMI-STYLE SUMMER BANQUET
AND ALMOND GAZPACHO.
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VILLE&CASALI 49
Bouillabaisse
75 ml di olio extra vergine
d'oliva, 2 cipolle tritate,
8 spicchi d'aglio tritati, 1
cucchiaino di semi di finocchio,
700 g di rana pescatrice o
pesce gatto a fettine, 700 g
di spigole, orate o dentici a
fettine, 2 o 3 triglie di scoglio
sfilettate, 1 bulbo di finocchio
affettato, 1 porro, di cui solo
la parte bianca tagliata, un
mazzolino di prezzemolo fresco,
1 bouquet aromatico, 2 foglie
d'alloro, 225 g di pomodori
tagliati in quarti, 1 cucchiaio
di concentrato di pomodoro,
1 cucchiaino di pistilli di
zafferano, 80 ml di pastis o
altro liquore all'anice. Saltate
la cipolla, l'aglio e i semi di
finocchio in olio caldo per 3
minuti. Aggiungete il pesce,
lische incluse, le verdure, metà
del prezzemolo e metà dello
zafferano, il concentrato, il
pastis, sale e pepe e coprite
gli ingredienti con acqua.
Lasciate sobbollire dai 20
ai 25 minuti. Amalgamate
la zuppa con uno sbattitore
elettrico. Con un setaccio,
passate il contenuto in una
padella eliminando i solidi,
lasciate bollire per 15 minuti
e aggiustate di sale e pepe. In
una pentola grande riscaldate
1 cucchiaio d'olio, unite le
patate e condite con sale e
pepe. Quindi coprite le patate
con qualche mestolo di zuppa
e lasciatele ammorbidire.
Disponete il pesce sopra le
patate, aggiungete il restante
zafferano, il sale e il pepe,
quindi diluite tutto con
un altro paio di mestoli di
zuppa fino a coprire il pesce
e riportatelo a ebollizione.
Lasciatelo andare lentamente,
fin quando sarà ben cotto (1012 minuti).
*Mimi dà una versione
semplificata della
bouillabaisse che
accompagna, come vuole la
tradizione, con crostini di
baguette e salsa rouille (la
ricetta è nel libro).
50 VILLE&CASALI
L'estate è... Cene in giardino,
jazz, cibi semplici
Siamo una famiglia profondamente legata e troviamo che sia importantissimo condividere anche le sfide
lavorative con i nostri figli che sono stati davvero entusiasti
di vedere il libro “La mia cucina di campagna” prendere vita.
Volendo definire la tua famiglia con una ricetta, quale sarebbe?
Anatra confit parmentier. È il nostro piatto preferito ed è quello che preparo sempre quando qualcuno è
ospite da noi per la prima volta. È un piatto sontuoso, di conforto da servire con una ricca salsa al vino.
Quali sono i must della tua cucina?
Adoro il burro, il grasso d'anatra, l'acqua di fior d'arancio, il fleur de sel, lo scalogno,
l'aglio, il peperoncino d'Espelette.
Cos'è l'estate?
Estate significa vino fresco, zuppe fredde, dolci e cene all'aperto. Mi piace particolarmente cucinare i frutti
di mare e preparare grandi insalate fresche.
Tian
di verdure
Ingredienti per 6 persone:
4 pomodori grandi, 3 zucchine
grandi, 2 melanzane medie, ½
cucchiaio di sale marino grosso, 2
spicchi d'aglio finemente tagliati
più uno spicchio d'aglio tagliato
a metà, 8 rametti di timo fresco,
3 foglie d'alloro, 3 cucchiai di
olio extra vergine d'oliva da
spruzzare, sale marino fino e
pepe nero macinato fresco, una
manciata di prezzemolo fresco
tagliuzzato. Tagliate le verdure a
rondelle non meno sottili di 3 mm.
Lasciate riposare le melanzane
spolverate di sale grosso in uno
scolapasta per eliminarne il gusto
amaro. Portate a ebollizione
475 ml di acqua. Con l'acqua
bollente sciacquate le melanzane,
scolatele e asciugatele con
carta assorbente. Strofinate
l'aglio su una teglia 20 x 30 cm.
Partendo dall'esterno verso
l'interno, disponete le fettine
di verdura alternando le file.
Posizionate casualmente l'aglio,
il timo e l'alloro sulla superficie,
aggiungete un filo d'olio e
condite con sale e pepe. Cuocete
facendo in modo che le verdure
rimangano morbide per circa 30
minuti, cospargete di prezzemolo
e servite.
VILLE&CASALI 51
In queste pagine, Mimi
ritratta nella sua
casa nel médoc.
ON THESE PAGES, Mimi at
his home in the médoc.
delicati profumi
colori e racconti
Un piacere delizioso
preparare la pasta con i bimbi
Puoi suggerire qualche idea per una cena d'estate easy chic?
Ci sono poche cose, ma essenziali, nella mia lista: zuppe fredde con mandorle tostate, tarte-tatin di verdure, bei
fiori e vino rosé. Spesso coinvolgo i miei ospiti nei preparativi, il che suscita sempre situazioni divertenti.
Un po' di jazz, poi, crea l'atmosfera rilassata e spensierata che ci vuole.
Per chi vorresti cucinare?
Mi sarebbe piaciuto cucinare per Plantia Pottard. Era la bisnonna del precedente proprietario della mia casa, una
cuoca eccellente rinomata in tutta la zona grazie al suo ristorante. Le preparerei una zuppa di fave solo perché
qualcuno mi ha detto che era il suo piatto preferito. Chissà se lo avrebbe amato!
GUSTO E BELLEZZA
Un volume indispensabile
(dal quale sono tratte le
immagini del servizio) per
assaporare una profonda
identità culinaria francese,
sbirciare in originali menu
stagionali e ispirarsi ad un
autentico piacere del bien
vivre. Mimi Thorisson,
La mia cucina di campagna,
Malvarosa Edizioni, 304
pagine, prezzo 28 euro
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