Menu 1 Nuovo 2017 - Ristorante Tantris
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Menu 1 Nuovo 2017 - Ristorante Tantris
Aperitivo Metodo classico italiano euro 10 – Champagne euro 12 Menù Degustazione Per conoscere bene la nostra cucina, consigliamo questo menù che propone alcune nostre preparazioni, alcune più recenti con altre …… intramontabili. Il menù viene preparato per tutti i commensali del tavolo. Triglia e tapenade di olive Calamaro condensato Cardo stufato e fonduta, acciughe e nocciole, spuma di patate tostate Fagotti al thè verde, mascarpone affumicato, bietole Fegato grasso bon bon Raviolo d’uovo, carciofi, patate e funghi Culatta di vitella (breve cottura ) Passione e…..pina colada al cioccolato Meringata morbida alle castagne 85 Il menù viene proposto con tre vini da noi selezionati, abbinati alle portate a 115 euro Breve Degustazione Triglia e tapenade di olive Cardo stufato e fonduta, acciughe e nocciole, spuma di patate tostate Fagotti al thè verde, mascarpone affumicato, bietole Meringata morbida alle castagne 60 Il menù viene proposto con due vini da noi selezionati, in abbinamento alle portate a euro 80 Il consumatore è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche. Ai sensi del Reg.CE n° 852- 853/04 si comunica che alcuni prodotti sono trattati con il sottovuoto e l’abbattimento rapido delle temperature. Coperto e servizio sono inclusi nel prezzo – In questo ristorante non è consentito fumare Per iniziare Fegato grasso e mele 25 Triglia e tapenade di olive 23 riso nero al guanciale, salsa all’olio extravergine Salmerino alpino, salsa olandese, millefoglie al pompelmo 22 Royale di vitello, succo di cavolo rosso e lampone pancetta croccante, formaggio bianco 23 Calamaro condensato calamaro, finocchio alle arance, agrodolce e pistacchio 23 Le Paste e i Risi Come la zuppa di pesce….ma nei tortelli 20 Fagotti al thè verde, mascarpone affumicato, bietole 20 Risotto mantecato al Bettelmatt, radicchio e mandorle brunite 20 Spaghetti , salmone di fiordo marinato, zabaione di ostriche, yuzu 20 I Pesci Nord : baccalà e culatello patata, curcuma e lampone Rombo 27 28 Parmentier di mare con porri, patate e mele, spuma di carota Le Carni Culatta di vitella (breve cottura) terrina di legumi, cacao, pomodori secchi al lime 28 Agnello alla brace, menta, pecorino, cipollotto 27 Piccione la sua coscia, frutta candita all’anice stellato, foie gras , riduzione al Banyuls 28 I nostri formaggi – Selezione autunnale • assaggio completo 21 / quattro assaggi 15 Bergé, latte vaccino 2 mesi Alpeggin alla birra, latte vaccino Fea d’la Langa, l. vaccino e ovino 2 mesi Blu di capra 6 mesi Capra, Gorgonzola naturale, latte vaccino 3 mesi 4 mesi 8 mesi I Nostri Dessert 15 euro Chiediamo che i nostri dessert vengano ordinati all’inizio del pasto, così che la cucina li possa preparare con i giusti tempi. Grazie. Meringata morbida alle castagne Fondente di cioccolato Caffè, Rhum, Gelato di zucca Arancia, liquerizia e brownie alle noci Macadamia Semifreddo al croccante, ciliegie e limoni Passione e…..Pina colada al cioccolato Sorbetti alla frutta € 10 Gelati ( Vaniglia e Cioccolato ) € 10 Oppure il….. Gran Dessert 22 euro quattro assaggi dei nostri dessert Fondente di cioccolato, caffè, rhum, gelato di zucca – Meringata morbida alle castagne Semifreddo al croccante, ciliegie e limoni – Arancia, liquerizia e brownie alle noci Macadamia VINI DA ACCOMPAGNARE AI DESSERT: Moscato reale del Molise Apianae – Di Maio Norante 7 Moscato Passito ‘La bella estate’ Terre da Vino 7 Molleaux fracese ( Jurancon – Monbazillac, altri simili ) 7 Sauternes (appellation Sauternes) 9 Porto Ruby – Quinta de la Rosa 7 Banyuls 7 TANTRIS ristorante Menù di San Valentino Cips di riso e finocchio – Cake pops, ricotta curry e basilico Macaron al gorgonzola e sesamo nero – Raviolo di borlotti, pancetta croccante, agrodolce Ricciola marinata, gamberi, pompelmo rosa e fragole Sgombro e tapenade di olive, riso nero al guanciale e peperone Salmerino alpino e patate affumicate Tortelli underground (di radici), fonduta al Bettelmatt, capperi e liquerizia Rombo, pamentier di mare con porri, patate e mele, spuma di carote oppure Agnello alla brace, menta, pecorino, cipollotto Meringata morbida alle castagne Sandwich al cioccolato, pistacchio e lampone € 80 Il menù viene servito per tutti i commensali del tavolo. Lo stesso menù viene proposto con tre vini in abbinamento ai piatti a € 105