Stinco di agnello stufato à la Julen, Ricetta per 10

© Tradition Julen Zermatt
Una ricetta di Joe Lackner, ristorante Schäferstube, Zermatt.
Stinco di agnello stufato à la Julen
Ricetta per 10 persone
Ingredienti
Preparazione
10
400 g
200 g
200 g
200 g
250 g
7 dl
5 l
3
3
3
6
3
12 1. Salare e pepare gli stinchi di agnello e farli rosolare nella
brasiera su tutti i lati. Toglierli e metterli da parte.
stinchi di agnello svizzero (ca. 2,5 kg)
sale, pepe
cipolle
carote arancioni
carote gialle
sedano rapa
concentrato di pomodoro
vino rosso
brodo di manzo
spicchi d’aglio
foglie d’alloro
chiodi di garofano
bacche di ginepro
rametti di rosmarino
rametti di timo
(event. Maizena)
2. Ora, nella brasiera, far rosolare le verdure tagliate e la cipolla.
Quando entrambe hanno preso colore, aggiungere il
concentrato di pomodoro e soffriggere insieme brevemente.
Sfumare con il vino rosso e far ridurre.
3. Aggiungere il brodo di manzo e gli altri ingredienti e farvi
stufare gli stinchi per tre ore al punto di ebollizione.
Se necessario aggiungere acqua, affinché la carne resti coperta.
4. Togliere gli stinchi dalla salsa e farla ridurre per poco tempo.
Se necessario, per farla legare, aggiungere un mix di maizena
e vino rosso.
5. Eventualmente aggiustare di sale e pepe la salsa e, prima di
servire, riscaldare ancora un po’ gli stinchi. Una classica cremosa
polenta è il contorno ideale per completare questo piatto.
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