STINCO DI MAIALE AL FORNO

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STINCO DI MAIALE AL FORNO
INGREDIENTI
4 stinchi di maiale Rosmarino (in rametti) q.b;
Salvia q.b;
Alloro q.b;
Bacche di ginepro q.b;
4 spicchi d'aglio;
2 bicchieri di vino bianco secco;
Olio extravergine d'oliva q.b;
Sale (meglio se grosso) e Pepe q.b.
PREPARAZIONE
Disporre in un'ampia casseruola gli stinchi e cospargerli con il sale, il pepe,
il rosmarino, la salvia, l'alloro, le bacche di ginepro, l'aglio e un po' d'olio.
Coprire la casseruola e lasciar riposare per una notte in frigo.
Il giorno dopo, far scottare per pochi minuti gli stinchi in una padella con
poco olio, avendo cura di non bucarli con una forchetta. Nel frattempo
fare scaldare il forno a 200°C. Disporre quindi gli stinchi in una teglia
capiente, oliata, e ricoprirli con la marinatura.
Coprire la teglia con carta stagnola e fare cuocere per 1 ora. A questo
punto togliere la carta stagnola, irrorare con il vino e completare la
cottura per un'altra mezz'ora.
Accorgimenti:
È importantissimo non bucare mai gli stinchi, per evitare che i succhi della
carne fuoriescano.
Idee e varianti:
Se non si ha a disposizione una notte intera per far marinare gli stinchi,
un'alternativa valida è quella di farli riposare con le spezie e i sapori, per
almeno un paio d'ore, dopo averli scottati in padella.
Patate e carciofi sono accompagnamenti ideali per lo stinco. E’ possibile
unirli alla carne in forno a metà cottura.
Abbinamento :
Vino Refosco dal Peduncolo Rosso Masè 2012.