STINCO DI PORCHETTA* AL FORNO e CRAUTI

STINCO DI PORCHETTA* AL FORNO e CRAUTI
*Gli stinchi di porchetta provengono da maialini sotto i 30 Kg e non vanno confusi con gli stinchi di
maiale provenienti esclusivamente da maiali adulti.
Ingredienti
Stinchi di porchetta, olio extravergine di oliva, aglio, sedano, carota, cipolla, alcune foglie di lauro, vino
bianco, sale, pepe.
Ricetta
Porre gli stinchi di porchetta su di una padella con poco olio extravergine di oliva e farli rosolare a
fuoco vivace da tutti i lati, salare e pepare.
In una teglia mettere dell’olio extravergine di oliva; prendere aglio, sedano, carota, cipolla, tagliare il
tutto a pezzetti ed adagiarli sul fondo assieme ad alcune foglie di lauro.
Mettere gli stinchi nella teglia, irrorarli di vino bianco e cuocere nel forno a 190°C per circa 1 ora e
mezza. Durante la cottura girare e bagnare gli stinchi con fondo di cottura aggiungendo all’occorrenza
del brodo.
Quando gli stinchi sono cotti passarli sui piatti da portata.
Gli stinchi si accompagnano bene con un contorno di CRAUTI
Ingredienti
Crauti, olio extravergine di oliva, cipolla, brodo vegetale, sale e pepe, chiodi di garofano, cannella, mela.
Ricetta
In una padella fare un soffritto con della cipolla tagliata fine, porre i crauti nella padella e rosolarli a
fuoco vivace fino ad asciugarli.
Aggiungere del brodo vegetale fino quasi a coprire il composto, salare, pepare e mettete qualche chiodo
di garofano e una stecca di cannella. Fare cuocere lentamente il tutto per 1 ora abbondante e servire.
Nel caso i crauti fossero troppo acidi aggiungere della mela grattata e continuare la cottura.
Potete gustare gli stinchi di porchetta durante la tradizionale cena che si svolge il 30 novembre di
ogni anno nel giorno di S.Andrea Patrono di Sarcedo o su prenotazione presso l’Azienda Agrituristica
“Dai Colombari” a Madonnetta di Sarcedo in via Roston, 6.