Corsi di Pasticceria

Corsi di Pasticceria
A chi si rivolgono e cosa propongono:
A tutti coloro che hanno il desiderio di acquisire abilità manuali e artistiche nell’ambito
dell’ampio mondo della pasticceria, dalle caratteristiche degli ingredienti base alle
tecniche delle diverse fasi di preparazione: lavorazione trasformazione, refrigerazione,
conservazione.
Corsi previsti per il 2015 / 2016:
Pasticceria
Crostate di design
Il mondo del cioccolato
Torte moderne
Pasticceria salata
Dolci senza… intolleranze
Le prime colazioni
Gelateria, torte gelato e sorbetti
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Pasticceria
per conoscere le materie prime, le tecniche di base, le fasi di trasformazione, cottura e
assemblaggio al fine di realizzare i classici della pasticceria.
Struttura del corso
Durata:
48 ore
12 lezioni dalle 18.30 alle 22.30
Frequenza: bisettimanale, martedì e giovedì
Inizio corso: ottobre 2015
Costo:
€ 400,00
Al termine del corso di formazione verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
» Al raggiungimento del numero minimo previsto per l’apertura del corso, verrà definito e
comunicato il giorno di presentazione del corso, in quell’occasione verranno presentate nel
dettaglio: le caratteristiche del corso, le attrezzature, lo staff e la programmazione.
Piano didattico
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La frolla
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Le Crostate
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La Pasta Sfoglia
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Il Pan Di Spagna
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Le Bagne e gli Alcolati
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La Farcitura
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La Decorazione con il Sac-À-Poche.
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La Pasta Bignè
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La Pasticceria Mignon
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I Dolci al Cucchiaio, Mousse, Bavaresi e Semifreddi.
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La Biscotteria Speciale Da Tè
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I Dolci Da Trancio
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Le Torte Da Forno Glassate
Corsi di pasticceria
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Crostate di design
un nuovo modo di concepire e realizzare le crostate, torte a base di frolla, creme, frutta,
spezie, glasse e cioccolato; reinventate nella forma, nelle linee, nei giochi cromatici.
Struttura del corso
Durata:
16 ore
4 lezioni dalle 18.30 alle 22.30
Frequenza: monosettimanale, giovedì
Inizio corso: novembre 2015
Costo:
€ 175,00
Al termine del corso di formazione verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
» Al raggiungimento del numero minimo previsto per l’apertura del corso, verrà definito e
comunicato il giorno di presentazione del corso, in quell’occasione verranno presentate nel
dettaglio: le caratteristiche del corso, le attrezzature, lo staff e la programmazione.
Piano didattico
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Apprendimento
delle principali tecniche di preparazione, assemblaggio e
presentazione, per realizzare un’ampia varietà di crostate utilizzando la creatività
dei singoli.
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Frolla amaretto morbido alla scorza di agrumi, Frolla morbida al cocco
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Biscotto sablè bretone al rosmarino, Biscotto al cioccolato fondente e sale, Biscotto ovis
mollis limone e cannella, Biscotto financier al cioccolato.
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Pasta frolla alle mandorle,zafferano e pesche, Pasta frolla alla nocciola e semi di
papavero, Pasta frolla al farro fichi e lamponi, Pasta frolla alle castagne con pralinato di
mandorle
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Il mondo del cioccolato
dal temperaggio alla pralineria, l'arte e i segreti di uno degli ingredienti più apprezzati nel
mondo.
Struttura del corso
Durata:
24 ore
6 lezioni dalle 18.30 alle 22.30
Frequenza: monosettimanale, martedì
Inizio corso: gennaio 2016
Costo:
€ 225,00
Al termine del corso di formazione verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
» Al raggiungimento del numero minimo previsto per l’apertura del corso, verrà definito e
comunicato il giorno di presentazione del corso, in quell’occasione verranno presentate nel
dettaglio: le caratteristiche del corso, le attrezzature, lo staff e la programmazione.
Piano didattico
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Temperaggio del cioccolato
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Il mondo delle ganache
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Pralineria da stampo
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Pralineria ad immersione
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Pralineria da sac à poche
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Pralineria da taglio
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Tartufi
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Le tavolette
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Torte moderne
le più innovative tecniche di finitura e decorazione, le nuove tecnologie e la cura’estetica
permetteranno di realizzare “sculture minimaliste su glassature a specchio” e molto altro.
Struttura del corso
Durata:
24 ore
6 lezioni dalle 18.30 alle 22.30
Frequenza: monosettimanale, giovedì
Inizio corso: gennaio 2016
Costo:
€ 225,00
Al termine del corso di formazione verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
» Al raggiungimento del numero minimo previsto per l’apertura del corso, verrà definito e
comunicato il giorno di presentazione del corso, in quell’occasione verranno presentate nel
dettaglio: le caratteristiche del corso, le attrezzature, lo staff e la programmazione.
Piano didattico
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Apprendimento di tecniche innovative di preparazione, di decorazione, di finitura,
assemblaggio e presentazione.
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Eclissi al lampone, emozione al lime, elisir, glassa a specchio al cacao, bianca, neutra.
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Dacquoise al cocco, biscotto ai lamponi, sbrisolona estiva, dolce andrea.
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Frolla frangipane, croccante ai cereali, Frolla nera al cioccolato, sablè nocciola e
papavero,frangipane alle mele e pistacchio.
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Green suprise, passione di riso savarin tè e sakè, new strudel
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Torta vienna, tropicana, ciambellone al pistacchio e glassa bianca, torta bacio.
Corsi di pasticceria
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Pasticceria salata
versatile e facile da realizzare la pasticceria salata è adatta per accompagnare aperitivi,
cocktail o come antipasto.
Struttura del corso
Durata:
24 ore
6 lezioni dalle 18.30 alle 22.30
Frequenza: monosettimanale, lunedì
Inizio corso: febbraio 2016
Costo:
€ 225,00
Al termine del corso di formazione verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
» Al raggiungimento del numero minimo previsto per l’apertura del corso, verrà definito e
comunicato il giorno di presentazione del corso, in quell’occasione verranno presentate nel
dettaglio: le caratteristiche del corso, le attrezzature, lo staff e la programmazione.
Piano didattico
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Crema pasticcera salata
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Mousse fredde salate con verdure
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Frollini al formaggio
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Crostate di frolle salate
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Torte salate
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Pasticceria mignon con creme chantilly salate
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Bicchierini monodose con spume salate
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Profitteroles salati.
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Dolci senza… intolleranze
per conoscere e utilizzare le molteplici alternative ad ingredienti quali: lo zucchero
comune, il lattosio, le farine classiche, le uova e preparare ottimi dolci della tradizione
“per tutti”.
Struttura del corso
Durata:
16 ore
4 lezioni dalle 18.30 alle 22.30
Frequenza: monosettimanale, martedì
Inizio corso: marzo 2016
Costo:
€ 175,00
Al termine del corso di formazione verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
» Al raggiungimento del numero minimo previsto per l’apertura del corso, verrà definito e
comunicato il giorno di presentazione del corso, in quell’occasione verranno presentate nel
dettaglio: le caratteristiche del corso, le attrezzature, lo staff e la programmazione.
Piano didattico
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dolci senza lattosio
Pasta choux, frollino nocciola e cannella, ciambella morbida limone e olio di oliva, sacher
senza latticini, crema pasticcera all’acqua.
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dolci senza glutine
Torta pere e cioccolato, tortata caprese, pan di spagna, sacher torta, crostata frangipane,
diamantini al caffè.
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dolci senza il comune saccarosio
Tiramisu’, pan di spagna al cioccolato, torta di mele savoiardi di riso, crema pasticcera al
cioccolato.
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dolci senza uova
Pasta frolla scozzese, frollino al latte e cioccolato bianco, mousse al cioccolato fondente,
torta di carote, pasta frolla
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Le prime colazioni
le tecniche per la preparazione casalinga di una prima colazione ricca e gustosa: cornetti,
croissant, kranz, panetti, krapfen, crostate, ciambelline e un buon cappuccino!
Struttura del corso
Durata:
24 ore
6 lezioni dalle 18.30 alle 22.30
Frequenza: bisettimanale, martedì e giovedì
Inizio corso: aprile 2016
Costo:
€ 225,00
Al termine del corso di formazione verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
» Al raggiungimento del numero minimo previsto per l’apertura del corso, verrà definito e
comunicato il giorno di presentazione del corso, in quell’occasione verranno presentate nel
dettaglio: le caratteristiche del corso, le attrezzature, lo staff e la programmazione.
Piano didattico
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Cornetto all’italiana, cornetto alla parigina, cornetto classico, pasta brioche, dolce
mattino, glassa per brioche, maritozzi romani.
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Danesi, croissant integrali, pasta sfoglia all’italiana, strudel di frolla alle mele per
prime colazione, mini cake con gocce di cioccolato, Gelosie di albicocche e mele,
fagottino al cioccolato berlinesi.
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Cornetto salato all’olandese, piccoli kranz, panetti alle mandorle,mine tortine
paradiso, krapfen, bomboloni e ciambelline.
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Introduzione teorica e dimostrativa al servizio caffetteria , preparazione buffet e
degustazione.
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Gelateria, torte gelato e sorbetti
tutti i segreti e le tecniche del gelato artigianale italiano.
Struttura del corso
Durata:
32 ore
8 lezioni dalle 18.30 alle 22.30
Frequenza: bisettimanale, martedì e giovedì
Inizio corso: maggio 2016
Costo:
€ 275,00
Al termine del corso di formazione verrà rilasciato un attestato di partecipazione.
Al raggiungimento del numero minimo previsto per l’apertura del corso, verrà definito e
comunicato il giorno di presentazione del corso, in quell’occasione verranno presentate nel
dettaglio: le caratteristiche del corso, le attrezzature, lo staff e la programmazione.
Piano didattico
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GELATI
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Base bianca
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Base gialla
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Base mista acqua/latte
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Gelati allo stecco
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I tartufi
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SORBETTI (Base acqua)
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LE GRANITE
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LE TORTE GELATO.
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