marmellata di ribes marmellata di bacche di rosa canina marmellata

MARMELLATA DI BACCHE DI ROSA CANINA
MARMELLATA DI RIBES
Ingredienti
Ingredienti
1
kg di polpa di bacche di rosa canina
 600 gr di zucchero
 Scorza di 1 limone biologico
1
Private le bacche del gambo e della peluria scura,
mettetele in una pentola, ricopritele di acqua
fredda, portatele a ebollizione e fatele poi
sobbollire a fuoco molto moderato per circa 45
minuti. Quindi scolatele e passatele al setaccio o al
Lavate e sgranate il ribes, passatelo al setaccio.
Mettete le purea ottenuta in un a casseruola,
fatela cuocere a lungo fino a quando il
composto diventa gelatinoso. Aggiungete lo
zucchero, mescolate, rimettete sul fuoco e
passaverdure. Rimettete sul fuoco la polpa,
aggiungendo poca acqua bollente e cuocete per un
quarto d’ora. Ripassate di nuovo al setaccio,
pesate la polpa ottenuta e per ogni kg di polpa
calcolate 600 gr di zucchero. Fate cuocere la polpa
con lo zucchero per
circa mezz’ora a fuoco
basso. Pochi minuti
cuocete fino a quando versando un po’di
composto in un piattino risulterà compatto.
Togliete la marmellata dal fuoco, versatela
subito nei vasi caldi, chiudete ermeticamente,
sterilizzate, lasciate raffreddare e riponete in
dispensa.
prima di togliere la
marmellata dal fuoco,
u nite
la
b u ccia
finemente grattugiata
del limone. Quando la
marmellata ha raggiunto la giusta consistenza
versatela ancora calda nei vasetti di vetro
perfettamente puliti. Chiudeteli subito con la
marmellata ancora calda e conservate in luogo
asciutto e buio.
MARMELLATA DI MORE
Ingredienti
1
kg di more
 300 gr di zucchero
Lasciate le more a bagno per pochi istanti in
acqua, quindi scolatele bene e passatele al
setaccio. Mescolate il passato con una quantità
di zucchero che può variare a vostro piacere (si
consiglia una dose massima pari a metà del loro
peso, specie se i frutti sono ben maturi)
Mettete tutto sul fuoco e cuocete su fiamma
bassa mescolando di tanto in tanto, sinché la
marmellata raggiungerà la giusta consistenza.
kg di Ribes
 750 gr di zucchero
 Liquore q.b.
MARMELLATA DI “AMOLI”
Ingredienti
2
kg di amoli
 700 gr di zucchero
 1 limone
 1/2
bicchiere d’acqua
Lavate gli amoli, eliminate il nocciolo. Metteteli
in una casseruola con l’’acqua e la scorza del
limone, cuoceteli per 5 minuti, fino a quando i
frutti siano spappolati. Toglieteli dal fuoco,
passateli al passaverdura, rimettetela purea al
fuoco, aggiungete lo zucchero, mescolate,
schiumate a cuocete fino a quando versando
un po’di composto in un piattino risulterà
compatto. Versate subito la marmellata nei vasi
caldi, chiudete ermeticamente, sterilizzate,
lasciate raffreddare,
poi
riponete
in
dispensa.
MARMELLATA DI SAMBUCO
MARMELLATA DI NESPOLE NOSTRANE
Ingredienti
Ingredienti
 500
2
gr di bacche di sambuco ben mature
 Acqua 1 bicchiere
 Zucchero 350 gr
Staccare le bacche
dal grappolo, lavarle
e metterle in una
pentola
con
un
bicchiere
d’acqua.
Fate cuocere per
circa 30 minuti,
mescolando. Se non
disturbano i semi, immergervi il frullatore ad
immersione e frullare. Aggiungere lo zucchero e
cuocere fino a quando versando un po’di
composto in un piattino risulterà compatto. Se
invece si preferisce non avere semi, passare la
composta e poi aggiungere lo zucchero e
continuare come sopra. In questo secondo caso,
la marmellata può anche costituire una bevanda
dissetante, se si sciolgono alcune cucchiaiate con
acqua e ghiaccio. Quando la marmellata è
pronta, versatela bollente nei vasi di vetro ben
puliti, chiudete ermeticamente e rovesciate il
vasetto.
kg di nespole
 Zucchero q.b.
 1 limone
Lavate i frutti, sbucciateli, pesate la polpa,
mettetela in una casseruola insieme alla stessa
quantità di zucchero e alla buccia di limone.
Lasciate cuocere a fuoco moderato fino a
quando versando un po’di composto in un
piattino risulterà compatto. Versate subito la
marmellata
nei
vasi
caldi,
c h i u d e t e l i
ermeticamente,
sterilizzate, lasciate
r a f f r e d da r e
riponete
e
in
dispensa.
MARMELLATA DI GIUGGIOLE
Ingredienti
1
MARMELLATA DI CAROTE
Ingredienti
2
kg di carote
 400 gr di zucchero
 6 limoni
Pulite e raschiate le carote, quindi grattugiatele.
Mettete sul fuoco una casseruola con la polpa
delle carote, pochissima acqua, lo zucchero, il
succo e la scorza grattugiata dei limoni.
Mescolando periodicamente, fate cuocere a
fiamma moderata sinché la marmellata avrà
raggiunto la giusta consistenza, quindi invasare a
caldo.
kg di polpa di giuggiole
 500 gr di zucchero ogni kilo di polpa
 3 cm di una stecca di vaniglia
 Buccia grattugiata di un limone biologico
Cuocere le giuggiole con un bicchiere d’acqua
finché il nocciolo di toglie facilmente.
Quindi pesare la
polpa, aggiungere gli
ingredienti e cuocere
per un’ora. Passare al
passaverdura
il
composto ottenuto e
invasare a caldo.