Sformato di patate con pancetta e mozzarella

Sformato di patate con pancetta e mozzarella
Categoria: Piatto unico
Ingredienti per: 2 persone
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250 g di patate
100 g di pancetta dolce a cubetti
100 g di mozzarella da pizza (o analoga non troppo umida)
1 uovo
1 dado da brodo vegetale
10 g di burro
30 g circa di grana padano
2 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparazione
Difficoltà: Media
Tempo: 20/25 minuti + cottura
Per questa preparazione, buona come piatto unico o anche come contorno, per i più audaci, avremo biso gno di attrezzatura adeguata e dedicata. Vediamo cosa ci servirà:
‐ un tegame a bordo alto da 18 cm (circa) di diametro
‐ un cucchiaio di legno, una forchetta (o una frusta) per sbattere l'uovo
‐ una pirofila fa forno, anche in Pirex, più o meno pari diametro rispetto al tegame
‐ una piccola terrina in Pirex per cuocere le patate a parte
‐ una ciotola per l'uovo sbattuto
Ora che abbiamo l'attrezzatura, iniziamo la preparazione vera e propria.
Sbucciate le patate, pulitele e asciugatele, poi tagliatele a pezzi grossolani e poneteli in una terrina in Pirex
(o altro materiale adatto per la cottura al microonde) e aggiungete due cucchiai d'acqua. Quindi fate cuoce re al microonde per 8 minuti a 750W.
Nel frattempo preparate del brodo con il dado vegetale. Tenetelo sempre ben caldo. Tagliate quindi a dadini
(non troppo fini) la mozzarella.
Contemporaneamente mettete il tegame sul fuoco, con due cucchiai di olio extravergine di oliva e fateci rosolare, a fuoco basso, la pancetta a cubetti. Non fatela seccare troppo, deve risultare comunque morbida.
Quando le patate saranno pronte, schiacciatele con una forchetta in modo da spappolarle come se doveste
fare un purè, quindi aggiungetele alla pancetta e coprite con un po' di brodo.
Continuate ad amalgamare in maniera costante e continua in modo da ottenere una specie di crema densa
di patate. Quando vedrete che il composto è sufficientemente cremoso, aggiungete la mozzarella e il grana
padano, mescolate molto bene sempre tenendo il fuoco basso, finché non inzierà a filare.
A quel punto accendete il forno e scaldatelo 5 minuti a 200°C.
Mentre il forno si scalda, sbattete l'uovo, aggiungete sale e pepe, unitelo al composto (ancora al fuoco) insieme al burro e mescolate molto bene. Quindi trasferite il preparato ancora caldo nella pirofila da forno e,
quando sarà caldo, infornate e cuocete 25 minuti a 200°C.
Servite molto caldo. Potete aggiungere ancora del pepe nero macinato al momento una volta impiattato.
Come piatto unico di verdura e carne si può accompagnare con vino bianco o rosso (non troppo corposo) o
con la birra, meglio se doppio malto o d'abbazia.
Quanto mi costa
La preparazione è davvero economica, se si pensa che il costo maggiore può essere quello della pancetta,
che si aggira intorno ai 9 €/kg. Diciamo che in tutto può costare dai 2,00€ ai 2,50€. Per due!