patate duchessa

NOME PREPARAZIONE: Patate Duchessa
Pr. Aloè A.
CHEF DI PARTITA
RESPONSABILE:
CLASSIFICAZIONE:
TEMPO DI
PREPARAZIONE:
CONTORNO
ATTREZZATURA
UTILIZZATA:
MIN 40
CHEF
INGREDIENTI
U. M.
QUANTITÀ
patate
Kg
1,5
pentola
tuorli d’uovo
pz
5-6
colino
burro
g.
100
spelucchino
parmigiano
g.
50
passaverdure
q.b.
mestolo di legno
sale e noce moscata
FASI DI LAVORAZIONE
N ° PORZIONI
grattugia
Sac à poche
teglia da forno
pennello
Lessare e passare le patate,
quindi fate asciugare bene
l’impasto sul fuoco girando con
un mestolo.
Togliere dal fuoco e aggiungere
il burro, parmigiano, sale, noce
moscata e tuorli d’uovo;
amalgamare bene e, con l’aiuto
del sac ò poche a bocchetta
rigata, disporre l’impasto su una
placca da forno imburrata
formando dei piccoli coni.
Spennellare con tuorlo d’uovo e
cuocere in forno a 180°