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닭강정 Pollo fritto in salsa agrodolce
Dakgangjeong
만두 Ravioli
Mandu
김밥 Rotoli di riso avvolti in alga rossa
Gimbap
갈비찜 Costine di manzo brasate
Galbijjim
Il jjim (metodo di cottura a vapore) è molto diffuso
nell’Hansik e fra tutti il galbijjim è uno dei piatti
più rappresentativi dell’Hansik. La preparazione di
esso prevede l’eliminazione di grasso dalla costina
di manzo e la marinatura di essa nella salsa di soia
insieme a carote, castagne, funghi e noci di ginko
che attribuiscono un delizioso tocco in più alla
pietanza. Il galbijjim veniva spesso preparato in
occasione di festività e compleanni e, attualmente,
la sua preparazione salutare è uno dei motivi
principali per cui considerarlo “un piatto ideale” in
un’epoca in cui si presta molta attenzione alla salute.
떡볶이 Gnocchi di riso in salsa piccante
해물파전 Frittella salata con porri e frutti di mare
Haemul Pajeon
Anche una sola porzione di pajeon è possibile
considerla un “pasto completo”, grazie alla
ricchezza di vitamine e minerali del porro e
l’abbondanza di proteine e calcio dei frutti di
mare. Non c’è nulla di meglio che un buon piatto
di pajeon accompagnato dal makgeolli, vino di
riso tradizionale coreano dall’aspetto lattiginoso
ottenuto attraverso la fermentazione di riso.
Tteokbokki
La salsa di peperoncino rosso e il tteok (gnocco di
riso) sono gli ingredienti principali del tteokbokki.
Il tteokbokki è uno degli spuntini più apprezzati dai
coreani e, ultimamente, stanno nascendo numerose
varianti di questo piatto preparati con curry,
panna, frutti di mare, costine di manzo, formaggio
ecc. In passato, nella corte reale coreana, questo
piatto veniva preparato utilizzando il tteok bianco
insieme alla carne, i porri, i funghi, le verdure e altri
numerosi ingredienti di vario genere; il tutto veniva
poi condito con la salsa di soia.
i talian o
L’aspetto più interessante del gimbap consiste soprattutto
nella sua incessante “trasformazione” dal punto di vista
estetico e dalla sua varietà di sapori. Esso viene preparato
stendendo uno strato di riso su una sfoglia di alghe rosse.
Dopodiché vengono disposti su di esso foglie di spinaci,
rafano in salamoia, carote, uova e carne di manzo. Il
tutto viene arrotolato e tagliato a fette della grandezza
di un boccone. A differenza del sushi, piatto giapponese
in cui vengono impiegati l’aceto, lo zucchero e il sale per
insaporire il riso, nel caso del gimbap, al posto dell’aceto,
il riso viene preparato con l’olio di sesamo ed il sale per
ottenere un sapore più gradevole.
Il dakgangjeong è un piatto a base di pollo fritto
con aglio e peperoncino secco, condito con salsa
di soia o sciroppo di amido glutinoso. Il tutto
viene saltato in padella al punto tale che il sugo
si densifichi. La combinazione del gusto dolce e
piccante che ne esce fuori risulta essere davvero
eccellente e, talvolta, vengono aggiunti diversi tipi
di noci come condimenti decorativi.
I tipi di mandu variano a seconda degli ingredienti
della pasta e del ripieno. Di solito, la pasta del
mandu viene preparata con un impasto di farina
che racchiude un “cuore” a base di carne macinata
e verdure tritate speziate. Esistono vari tipi di
mandu tra cui anche una variante con una pasta a base di farina di grano saraceno. In passato, i mandu venivano serviti in occasione di banchetti
e cerimonie di commemorazione degli antenati e spesso anche come specialità estiva o invernale.
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Piatti
Coreani
순두부찌개 Stufato piccante di tofu morbido
Sundubu Jjigae
비 빔밥 Riso condito con carne e verdure variegate in salsa di peperoncino
Un pasto tradizionale dell’Hansik è un pasto sano e ben
bilanciato, composto da ingredienti freschi e naturali.
Le salse e i condimenti tradizionali, come d’altronde il
kimchi, che necessitano di una lunga fermentazione,
sono tipici esempi di slow-food.
Sin dall’antichità, durante i banchetti veniva
servito il japchae, un piatto da sempre
considerato elegante e raffinato. Ai giorni nostri,
la preparazione del japchae prevede l’impiego di
vari tipi di verdura come spinaci, carote, funghi
e cipolla, mescolati assieme al dangmyeon
(vermicelli di fecola di patate) e numerosi altri
ingredienti e poi conditi con salsa di soia. Di solito,
esso viene servito e consumato ancora caldo.
Il bulgogi é uno dei piatti più tradizionali
dell’Hansik (la cucina coreana), le cui origini
risalgono a migliaia di anni fa. Esso é un piatto
a base di carne di manzo tagliata a “straccetti”,
marinata e cotta alla griglia o in padella. Al
giorno d’oggi, il bulgogi é considerato un piatto
unico nel suo genere, in cui la carne viene cotta
dopo essere stata marinata e insaporita con
salsa di soia, pepe, miele, porro e aglio tritati.
Alla sola vista del sundubu jjigae, stufato bollente
dal sapore piccante a base di carne e frutti di
mare, viene l’acquolina in bocca. La vista e il
suono del sundubu jjigae e dei suoi ingredienti,
che ribolliscono dentro la terrina quasi
traboccante, provocano una piacevole sensazione
di languore nello “spettatore”.
불 고기 잡채 Vermicelli di fecola di patate saltati con verdure
Bulgogi
Japchae
Scaricate la App “Visit Korea”, “Korean Restaurant Guide” dal vostro smart phone.
Per maggiori informazioni sull’Hansik, visitate il nostro sito al seguente indirizzo: http://english.visitkorea.or.kr/enu/1051_Food.jsp
제육볶음 Carne di maiale in salsa piccante saltata in padella
Bibimbap
Jeyuk Bokkeum
Il bibimbap é uno dei piatti più rappresentativi
della Corea ed é un piatto a base di riso che
viene preparato con un condimento di verdure
cotte, carne arrostita e numerosi altri ingredienti.
Ne risulta un insieme di colori e sapori,
“personalizzabili” in base ai propri gusti, che si
armonizzano tra loro e costituiscono una buona
fonte di nutrimento per chiunque: uomini e
donne, giovani e anziani.
Il jeyuk bokkeum è un piatto a base di fette
di carne suina, insaporite e marinate in salsa
di zenzero e peperoncino, saltate in padella
o cotte alla griglia. Esso è uno di quei piatti
immancabili nei ristoranti coreani di tutto il
mondo e riesce a catturare i palati più vari ed
esigenti. La salsa di peperoncino e lo zenzero
riescono ad eliminare l’odore tipico della carne
suina e renderla ancor più tenera.
김치
Kimchi
Il kimchi é il contorno principale dell’Hansik
ed è ottenuto tramite un processo di salatura e
fermentazione del cavolo napa. Esso ha un sapore tendente all’“acido”, unico nel suo
genere, dovuto agli organismi che producono
acido lattico durante la fermentazione e che
favoriscono non solo una buona digestione ma
bensì stimolano anche l’appetito.
Le immagini e i piatti presentati nella brochure sono stati
selezionati dalla Korea Food
Foundation sulla base di un
sondaggio della Fondazione
medesima.
Il Padiglione Coreano è organizzato da: