manzo marinato in salsa tonnata

carne
Manzo marinato
in salsa tonnata
1 Scaldate metà dell’acqua (1000 g) insieme al sale e allo zucchero, in modo che si sciolgano. 2 Lasciate
raffreddare e unite le erbe, gli aromi e la rimanente acqua. 3 Aggiungete la carne. 4 Coprite con la carta
d’alluminio per proteggere la carne dalla luce ed evitare che cambi colore, poi mettete in frigorifero a marinare dalle 24 alle 48 ore, a seconda della dimensione della carne (deve pesare almeno 1 kg). 5 Togliete dalla
marinatura, asciugate bene ed eliminate la parte esterna con un coltello. Affettate finemente. 6 Preparate la
salsa tonnata: unite tutti gli ingredienti nel bicchiere del mixer a immersione e frullate. 7 Servite con l’insalatina mista e la salsa tonnata.
1
girello di manzo 1000 g
acqua frizzante 2000 g
zucchero 500 g
timo 5 rametti
maggiorana 6 rametti
rosmarino 2 rametti
aglio 1 spicchio
alloro 1 foglia
sale 350 g
pepe nero 10 grani
insalatina mista per accompagnare
per la salsa tonnata
maionese classica (vedi pp. 40-41) 250 g
tonno 75 g
filetto d’acciuga 1
capperi dissalati 6
succo di ½ limone
sale
In questa ricetta scoprirete una nuova tecnica,
una cottura a freddo grazie a una salamoia
aromatica, speziata e intensa. Con ingredienti
molto semplici come acqua, zucchero, sale e
aromi, otterrete un mix capace di marinare
la carne. Dopo alcune ore, meglio se tenendo
riparato dalla luce il contenitore dove faremo
marinare la carne, il manzo sarà cotto e potrete servirlo con una salsa tonnata e dell’insalata. Ricordate che questa carne può essere
congelata e conservata a lungo. Appena tolto
dal freezer, il manzo può essere tagliato più
finemente e diventare un comodo carpaccio
sempre pronto all’uso.
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