purè di zucca in crosta

PURÈ DI ZUCCA IN CROSTA
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Ingredienti:
500 g di patate
500 g di zucca
1 uovo intero e un tuorlo
latte q.b.
300 g di briciole di salsiccia
250 g di provola affumicata fresca
Olio Extravergine di Oliva (io ho usato Dante )
Una noce di burro
1 rotolo di sfoglia
Sale e pepe q.b.
Per la Crema di Pecorino :
3 cucchiai di pecorino grattugiato
1 cucchiaio di farina
Latte q.b.
Preparazione:
Lessare le patate, scolarle, pelarle e schiacciarle con lo schiacciapatate. Tagliare la zucca a
pezzetti, lessarla, scolarla e schiacciarla. Unire i purè in una pentola e aggiungere il latte q.b. (per
rendere il composto cremoso, ma non liquido), una noce di burro e sale, mescolare bene. Quando
il purè si sarà raffreddato unire le uova e il pepe, amalgamare bene. Stendere la pasta sfoglia e
ricavare dei quadrati, mettere in ogni pirottino (formato muffin) di alluminio un quadrato di pasta,
tenendo fuori la pasta per poter sigillare il purè. Aggiungere un cucchiaio di purè, una fettina di
provola, briciole di salsiccia e chiudere sigillando bene con la sfoglia. Cuocere in forno caldo 180°
per 15 minuti circa, togliere dai pirottini gli sformati. In un pentolino, mettere tre cucchiai di
pecorino, uno di farina e latte quanto basta per creare un composto cremoso, cuocere a fuoco
lento fino al bollore. In un piatto, mettere qualche cucchiaio di crema di pecorino e adagiare lo
sformato di purè.