La Carta dei Te - Enoteca Marcucci

LA CARTA DEI TÈ
LUNG CHING TOP GRADE verde cinese.
Lung Ching di qualità superiore,raccolto primaverile, originario di Hangzhou, nella provincia dello
Zhejiang.Uno dei più apprezzati tè verdi cinesi in cui l essiccazione, che inibisce l ossidazione delle foglie,
viene fatta nelle tradizionali padelle concave di metallo.
Il nome Fonte o Pozzo del dragone si riferisce ad un antica leggenda locale.
Dona una infusione soave e limpida, gusto morbido con note di vaniglia e castagna cotta.
Si accompagna con pesce e verdure al vapore ,pollo e, tra i formaggi, al Brie e al Camembert.
Tra i dolci ,al cheese-cake e al crem caramel.
11,00
NEPAL GREEN tè verde nepalese
Ottimo tè proveniente da piantagioni di alta quota .La sua lavorazione prevede un esposizione brevissima al
vapore per fermare l ossidazione delle foglie, che dona un profumo ed un gusto dolce simile a quello di
alcuni tè giapponesi.
Si accompagna ottimamente con piatti di pesce e verdure, a insalate saporite.
10,00
TAI PING HO KUI tè verde cinese
Originario della zona del lago Taiping nell Anhui,è chiamato anche Grande scimmia o scimmia suprema ed
è considerato uno dei migliori tè verdi cinesi. Viene raccolto una sola volta l anno all inizio della primavera
ed è interamente lavorato a mano .Si caratterizza per la lunghezza straordinaria dei germogli e delle foglie
fresche, alcune di 15 centimetri,che vengono appiattite con una speciale pressa. Profumo fiorito e avvolgente
di orchidee, infuso limpido e chiaro che regala il retrogusto dolce e persistente.
Ottimo con pesce alla griglia, verdure saltate, dessert e creme alla vaniglia.
11,00
PU ERH tè post fermentato cinese
Specialità unica della Cina, rinomato per le proprietà benefiche,originaria della Provincia dello Yunnan,
questo tè viene tradizionalmente preparato con le foglie di una varietà locale di Camellia Sinensis.
Subisce una fermentazione microbica e non enzimatica che dona corpo, colore e profumo di sottobosco
bagnato alla bevanda, che ha retrogusto dolciastro .
Perfetto per accompagnare un brunch ,si sposa ai salumi e ai formaggi stagionati, ma anche alla selvaggina
.
A sorpresa, provarlo con un crem caramel .
9,00
1
GYOKURO tè verde giapponese
Tè pregiato ottenuto da coltivazioni ombreggiate, la raccolta di una gemma e le due foglioline sottostanti
avviene agli inizi della primavera .E conosciuto come rugiada o giada preziosa ed in tazza l infuso è di
colore verde oro, di consistenza vellutata, ricco e vegetale ,con una sorprendente dolcezza al palato .Un tè
raffinato, ottimo anche dopopasto.
Perfetto in accompagnamento a frutti di mare, sushi e sashimi.
Insolito binomio con dolci cioccolato fondente.
11,00
SHINCHA WAKANA tè verde giapponese
Disponibile solo in quantità limitata, questo tè è il primo raccolto novello(Shincha)di Sencha dell anno, e
proviene dalla prefettura di Kagoshima.Viene raccolto, lavorato e confezionato in soli tre giorni agli inizi di
maggio e per profumo, freschezza, gusto inebriante e morbido è altissima espressione dell arte giapponese
del tè.
Da accompagnare a crudi di pesce, frutti di mare, insalate novelle.
12,00
KOKEICHA Tè verde giapponese
Un tè particolarissimo ottenuto da tè verde ridotto in polvere, trasformato in pasta tramite esposizione al
vapore acqueo, tagliato quindi in forma di sottili aghi di pino .Aroma decisamente marino, gusto pieno,
leggermente amarognolo, con retrogusto dolce.
Decisamente perfetto in abbinamento a piatti di pesce e, frutti di mare e sushi.
9,00
SILVERY PEKOE tè bianco cinese..
Anticamente considerato tributo imperiale, la leggenda lo vuole raccolto da vergini munite di forbici d oro, è
conosciuto in cinese come Yin Zehn, Aghi d argento . Composto unicamente delle gemme primaverili
apicali di una cultivar chiamata Grande Bianco , è di raccolta limitata ed è una specialità assoluta del
Fujian,.Raffinatissimo, tè per intenditori.Esige una lunga infusione per dispiegare appieno il gusto vellutato e
fiorito, delicato e soave.
Tassativamente abbinamenti delicati: dessert a base di crema di latte, piatti di verdure al vapore.
12,00
ORIENTAL BEAUTY tè semifermentato di Taiwan
Conosciuto come Bellezza orientale questo tè subisce lavorazione unica che utilizza una ossidazione più
prolungata rispetto agli Oolong cinesi. Ricchissimo di bianche gemme apicali, ha il profumo delle orchidee
selvatiche e dona un infuso dal gusto fruttato e retrogusto persistente.
Si accompagna bene a brasati, a cous cous di carne e verdure, ma anche a dessert con cioccolato bianco o a
frutta secca.
12,00
2
GOLDEN NEEDLE tè nero cinese
Originario del Fujian, il nome Aghi dorati è giustificato dalla presenza di gemme apicali color oro.Le foglie
lucide e scure sono sottili e allungate ,l aroma è persistente e fiorito, l infuso è leggero e mielato, privo di
qualsiasi astringenza. Di produzione limitata, lavorato esclusivamente a mano .
Ottimo tè per accompagnare la carne rossa alla griglia e piatti che tradizionalmente si abbinerebbero al vino
rosso, ma anche dolci al cioccolato .
10,00
SUNON tè giallo cinese
Il tè giallo è particolarmente raro e la sua produzione limitatissima. Era conosciuto già in epoca Tang, circa
1300 anni fa. Questo tè proviene dall Anhui e la sua lavorazione, iniziata alcuni anni fa, utilizza le tecniche
tradizionali, particolarmente complesse che portano ad una bevanda dorata, dalla fragranza di noci, di
estrema morbidezza in tazza
Ottimo con carpacci di funghi e insalate novelle.
10,00
DARJEELING RUBY ARYA tè nero indiano
Un signore tra i tè, proveniente dal Paese dei fulmini , questa la traduzione della zona indiana del
Darjeeling. Si presenta con foglie perfettamente lavorate secondo i metodi tradizionali e abbondanti gemme
bianche.Estremamente morbido,fruttato e limpido in tazza, profumo intenso di moscatello.
Perfetto in abbinamento a curry e piatti speziati in genere,
si sposa deliziosamente con dessert a base di cioccolato fondente.
11,00
TARRY SOUCHONG tè nero di Taiwan
Dall isola di Taiwan un tè nero a foglia regolare che viene sottoposto ad un processo di affumicatura di legni
resinosi di conifere.Dona in tazza un infuso color rosso vivo dall aroma pungente e metallico, dal gusto
affumicato.
Questo tè dalle caratteristiche pronunciate trova un perfetto abbinamento con l anatra, il foie,le ostriche ed i
frutti di mare in genere.Ottimo con il salmone o il pesce spada affumicato, si sposa anche con frittate
rustiche.
9,00
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