Böfflamott (brasato di manzo) cotto di notte

Böfflamott (brasato di manzo) cotto di notte
Ricetta per 10 persone
Ingredienti
• 4 kg di spalla di manzo
• 500 g di verdure al forno
• 2 l di vino rosso
• 100 g di concentrato di pomodoro
• 50 g di zucchero a velo
• 6 l di fondo di manzo
• 20 ml di olio d'oliva
• 5 foglie di alloro
• 5 grani di pepe nero
• 2 g di semi di coriandolo
• 10 semi di pimento
• 10 bacche di ginepro, schiacchiate
• 1 bastoncino di cannella
• 2 pz. di anice stellato
• 4 spicchi d'aglio
• Zest di 1/2 limone
• sale
Preparazione
Rosolare la carne su tutti i lati e rimuovere dal tegame.
Arrostire le verdure. Quando le verdure hanno preso
colore, aggiungere lo zucchero a velo e lasciar
caramellare leggermente. Poi, aggiungere il concentrato
di pomodoro e lasciar arrostire brevemente. Sfumare
più volte con il vino rosso e lasciare ridurre. Aggiungere
il fondo di manzo. Mettere nuovamente la carne nel
tegame e inserire il sensore termico nella carne dal
lato. Aggiungere le erbe aromatiche, l'aglio e le verdure;
inserire il colino e chiudere il coperchio.
Dopo la brasatura, rimuovere la carne e filtrare la salsa.
Dalla categoria “Zuppe e salse”, selezionare il processo
“Ridurre” con l’impostazione “rapido” per circa 5 minuti
per ridurre e legare la salsa.
N.B.
Inserire completamente il sensore termico nella carne
dal lato. Il manico della sonda deve toccare il prodotto.
L’alimento deve sempre essere coperto da liquido. La
quantità di fondo di cottura necessaria potrebbe variare.
In caso di grandi quantità, utilizzare la griglia di sfondo.
Sapevate che...
Carne, stufatura notturna
rossa
bianca
senza
alto
77 °C
rosa
1/2
ben cotto
Böfflamott (brasato di manzo) cotto di notte
• Rilevamento automatico della quantità di carico e
delle dimensioni dei prodotti
• Maggior guadagno grazie alla cottura di notte
• Fino al 17% di perdita di peso in meno rispetto agli
apparecchi di cottura convenzionali
• Alta qualità grazie alla regolazione precisa della
temperatura
Accessori
Griglia di sfondo 211/311
Griglia di sfondo 112/112T
Colino 211/311
2/2
Colino 112/112T