Terrina di fegato grasso d`anatra intero e Yuzu

Fegato grasso d'oca intero al torchon g.450
Codice: PT127
Peso: g. 450
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: conf. s/v
Conservazione: da +2 a +4°C
Fegato grasso d'oca intero 98%, sale, pepe. Cottura tradizionale "au Torchon" per
fegati di qualità extra interi; perfettamente snervati, salati e pepati, con una concia
tradizionale del Sud Ovest della Francia, ben distinta dal gusto alsaziano. Servito
freddo, tagliato a fette sottili con un coltello bagnato in acqua calda, accompagnato a
piacere da pane integrale e vino bianco aromatico, oppure pan brioche e vino bianco
dolce come Sauternes, Montbazillac oppure Torcolato. Le bollicine di Champagne o
Metodo Classico sono un'alternativa ovvia ma tuttavia eccelente.
Torchon di fegato grasso d'oca intero g.300
(disp. ott./dic.)
Prodotto disponibile solo su prenotazione
Codice: PT076
Peso: g. 300
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: conf. s/v
Conservazione: da +2 a +4°C
Fegato grasso d'oca intero 98%, sale, pepe. Fegato grasso d'anatra intero 98%, sale,
pepe. Cottura tradizionale "au Torchon" per fegati di qualità extra interi; perfettamente
snervati, salati e pepati, con una concia tradizionale del Sud Ovest della Francia, ben
distinta dal gusto alsaziano. Servito freddo, tagliato a fette sottili con un coltello
bagnato in acqua calda, accompagnato a piacere da pane integrale e vino bianco
aromatico, oppure pan brioche e vino bianco dolce come Sauternes, Montbazillac
oppure Torcolato. Le bollicine di Champagne o Metodo Classico sono un'alternativa
ovvia ma tuttavia eccelente.
Fegato grasso d'anatra intero al torchon g.450
Codice: PT132
Peso: g. 450
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: conf. s/v
Conservazione: da +2 a +4°C
Fegato grasso d'anatra intero 98%, sale, pepe. Cottura tradizionale "au Torchon" per
fegati di qualità extra interi; perfettamente snervati, salati e pepati, con una concia
tradizionale del Sud Ovest della Francia, ben distinta dal gusto alsaziano. Servito
freddo, tagliato a fette sottili con un coltello bagnato in acqua calda, accompagnato a
piacere da pane integrale e vino bianco aromatico, oppure pan brioche e vino bianco
dolce come Sauternes, Montbazillac oppure Torcolato. Le bollicine di Champagne o
Metodo Classico sono un'alternativa ovvia ma tuttavia eccelente.
Torchon di fegato grasso d'anatra intero g.300
(disp. ott./dic.)
Prodotto disponibile solo su prenotazione
Codice: PT075
Peso: g. 300
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: conf. s/v
Conservazione: da +2 a +4°C
Fegato grasso d'anatra intero 98%, sale, pepe. Fegato grasso d'anatra intero 98%,
sale, pepe. Cottura tradizionale "au Torchon" per fegati di qualità extra interi;
perfettamente snervati, salati e pepati, con una concia tradizionale del Sud Ovest
della Francia, ben distinta dal gusto alsaziano. Servito freddo, tagliato a fette sottili
con un coltello bagnato in acqua calda, accompagnato a piacere da pane integrale e
vino bianco aromatico, oppure pan brioche e vino bianco dolce come Sauternes,
Montbazillac oppure Torcolato. Le bollicine di Champagne o Metodo Classico sono
un'alternativa ovvia ma tuttavia eccelente.
Millefoglie (fegato grasso d'oca intero al tartufo)
Prodotto disponibile solo su prenotazione
Codice: PT035
Peso: g. 180
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: sezione piccola con astuccio
Conservazione: da +2 a +4°C
Fegato grasso d'oca intero 94%, tartufo nero 6%, sale, pepe. Strati alternati di foie
gras intero e tartufo del Perigord montati a mano. Una ricetta esclusiva per un gusto
unico.
Fegato grasso d'anatra intero al pepe e
Champagne g. 180 vetro
Codice: PT064
Peso: g. 180
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: vasetto vetro
Conservazione: da +2 a +4°C
Fegato grasso d'anatra intero 98%, Champagne, pepe, sale. Una preparazione in
scatole, come ancora oggi si fa nelle case dei contadini francesi; attraverso l'uso del
vaso di cristallo viene messa in risalto la nobiltà degli ingredienti. Semicottura da
conservare in frigorifero e da servire fredda. In formato adatto all'uso domestico, un
ricetta Rougié che è diventata un classico della gastronomia, l'uso di pepe bianco e
pepe nero e la marinatura con lo Champagne danno un gusto inconfondibile. Le
condizioni igieniche di produzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto della
temperatura di conservazione.
Bloc di fegato grasso d'oca con tartufo
Codice: PT093
Peso: g. 180
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: sezione piccola con astuccio
Conservazione: da +2 a +4°C
Bloc di fegato grasso d'oca con l'aggiunta di tartufo nero, sale, pepe, zucchero. Foie
gras d'oca di 1° scelta con una lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un
impasto finissimo dal gusto assolutamente integro. Semicottura e presentazione in
vaschetta opercolata per garantire il massimo dell'igiene e della conservabilità;
formato tradizionale tipo terrina. Il formato piccolo e l'astuccio di presentazione lo
rendono adatto a consumi privati. Le condizioni igieniche di produzione consentono
scadenze lunghe, nel rispetto della temperatura di conservazione.
Terrina di fegato grasso d'oca intero g. 180
Codice: PT096
Peso: g. 180
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: sezione piccola con astuccio
Conservazione: da +2 a +4°C
Fegato grasso d'oca intero, Porto, sale, pepe, zucchero. Foie gras d'oca di 1° scelta
con una lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo dal
gusto assolutamente integro, arricchito con un 30% di pezzi di fegato extra per dare al
taglio una presentazione marmorizzata. Semicottura e presentazione in vaschetta
opercolata per garantire il massimo dell'igiene e della conservabilità; formato
tradizionale tipo terrina. Il formato piccolo e l'astuccio di presentazione lo rendono
adatto a consumi privati. Le condizioni igieniche di produzione consentono scadenze
lunghe, nel rispetto della temperatura di conservazione.
Bloc di fegato grasso d'oca con pezzi
Codice: PT038
Peso: g. 180
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: sezione piccola con astuccio
Conservazione: da +2 a +4°C
Bloc di fegato grasso d'oca con l'aggiunta del 30% di pezzi interi, Porto, sale, pepe,
zucchero. Foie gras d'oca di 1° scelta con una lavorazione lenta al "cutter" refrigerato
per ottenere un impasto finissimo dal gusto assolutamente integro, arricchito con un
30% di pezzi di fegato extra per dare al taglio una presentazione marmorizzata.
Semicottura e presentazione in vaschetta opercolata per garantire il massimo
dell'igiene e della conservabilità; formato tradizionale tipo terrina. Il formato piccolo e
l'astuccio di presentazione lo rendono adatto a consumi privati. Le condizioni
igieniche di produzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto della temperatura di
conservazione.
Terrina di fegato grasso d'anatra intero g. 180
Codice: PT090
Peso: g. 180
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: sezione piccola con astuccio
Conservazione: da +2 a +4°C
Fegato grasso d'anatra intero, Armagnac, sale, pepe, zucchero. Foie gras d'anatra di
1° scelta con una lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto
finissimo dal gusto assolutamente integro, arricchito con un 30% di pezzi di fegato
extra per dare al taglio una presentazione marmorizzata. Semicottura e presentazione
in vaschetta opercolata per garantire il massimo dell'igiene e della conservabilità;
formato tradizionale tipo terrina. Il formato piccolo e l'astuccio di presentazione lo
rendono adatto anche a consumi privati. Le condizioni igieniche di produzione
consentono scadenze lunghe, nel rispetto della temperatura di conservazione.
Terrina di fegato grasso d'anatra intero pepe e
Champagne g. 180
Codice: PT092
Peso: g. 180
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: sezione piccola con astuccio
Conservazione: da +2 a +4°C
Fegato grasso d'anatra intero 96%, Champagne 4%, pepe, sale. Una ricetta originale
Rougiè che in pochi anni è diventata un classico della gastronomia: un pizzico in più
di pepe, sotto forma di pepe bianco e pepe nero appena macinati e la marinatura con
lo Champagne danno al foie gras di anatra una nota di gusto inconfondibile. Servito
ben freddo, tagliato a fette di 1 cm con l'apposito coltello sempre bagnato in acqua
calda, si sposa con il gusto di molte verdure. L'abbinamento al vino è scontato, ma le
bollicine di un Metodo Classico possono sostituire molto bene lo Champagne. Il
formato piccolo e l'astuccio di presentazione lo rendono adatto anche a consumi
privati. Le condizioni igieniche di produzione consentono scadenze lunghe, nel
rispetto della temperatura di conservazione.
Terrina di fegato grasso d'anatra intero ai fichi g.
180
Codice: PT094
Peso: g. 180
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: sezione piccola con astuccio
Conservazione: da +2 a +4°C
Fegato grasso d'anatra intero 90,2%, fichi 3,8%, sale, pepe, Armagnac, vino bianco.
Semi cottura da conservare in frigorifero e da servire fredda. Il gusto deciso del foie
gras di anatra in contrapposizione con la dolcezza dei fichi, una ricetta
particolarmente riuscita che è anche una citazione storica: l'incontro del foie gras con i
fichi dall'uso dei quali si otteneva il mitico "ficatum". Il formato piccolo e l'astuccio di
presentazione lo rendono adatto anche a consumi privati. Le condizioni igieniche di
produzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto della temperatura di
conservazione.
Assortimento 12 Terrine di Foie Gras da g.180
Codice: PT098
Peso: g.180
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: 12 terrine da g. 180 (2 per tipo)
Conservazione: da +2 a +4°C
6 diverse declinazioni del tema Foie Gras eseguite con maestria da Rougié. Un
assortimento ideale per offrire ai vostri clienti la possibilità di scegliere tra l'anatra e
l'oca, l'intero e il bloc, il prodotto in purezza e gli accostamenti gastronomici ai fichi
oppure al pepe e Champagne. PT094 terrina di foie gras d'anatra intero ai fichi,
PT092 terrina di foie gras d'anatra intero pepe e Champagne, PT090 terrina di foie
gras d'anatra intero, PT096 terrina di foie gras d'oca intero, PT061 bloc di foie gras
d'anatra con pezzi, PT038 bloc di foie gras d'oca con pezzi.
Bloc di fegato grasso d'anatra con pezzi gr. 180
Codice: PT061
Peso: g. 180
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: sezione piccola con astuccio
Conservazione: da +2 a +4°C
Bloc di fegato grasso d'anatra con l'aggiunta del 30% di pezzi interi, Armagnac, sale,
pepe, zucchero. Foie gras d'anatra di 1° scelta con una lavorazione lenta al "cutter"
refrigerato per ottenere un impasto finissimo dal gusto assolutamente integro,
arricchito con un 30% di pezzi di fegato extra per dare al taglio una presentazione
marmorizzata. Semicottura e presentazione in vaschetta opercolata per garantire il
massimo dell'igiene e della conservabilità; formato tradizionale tipo terrina. Il formato
piccolo e l'astuccio di presentazione lo rendono adatto a consumi privati. Le
condizioni igieniche di produzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto della
temperatura di conservazione.
Terrina di fegato grasso d'anatra intero zenzero
e thè verde
Prodotto disponibile solo su prenotazione
Codice: PT018
Peso: g. 500
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: sezione grande con astuccio
Conservazione: da +2 a +4°C
Fegato grasso d'anatra intero 90,2%, zenzero 3,8%, the verde, pepe, sale. Si può
tranquillamente affermare che nel secondo dopoguerra Rougié sia stata una famiglia
di pionieri sempre alla ricerca di nuovi mercati. Questi missionari del gusto hanno
sedotto i gourmet dell'estremo Oriente al punto da far riconoscere ai giapponesi che il
quinto sapore fondamentale, oltre a dolce, salato, acido e amaro, ovvero l'"umami" si
identifica con il foie gras. Non poteva mancare quindi nella collezione di ricette Rougié
un riferimento in omaggio alla cucina orientale; the verde e zenzero sono i profumi
d'oriente che meglio si sposano con il foie gras di anatra. Le condizioni igieniche di
produzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto della temperatura di
conservazione.
Terrina di fegato grasso d'anatra intero ai fichi g.
500
Codice: PT029
Peso: g. 500
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: sezione grande con astuccio
Conservazione: da +2 a +4°C
Fegato grasso d'anatra intero 90,2%, fichi 3,8%, sale, pepe, Armagnac, vino bianco.
Semi cottura da conservare in frigorifero e da servire fredda. Il gusto deciso del foie
gras di anatra in contrapposizione con la dolcezza dei fichi, una ricetta
particolarmente riuscita che è anche una citazione storica: l'incontro del foie gras con i
fichi dall'uso dei quali si otteneva il mitico "ficatum". Le condizioni igieniche di
produzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto della temperatura di
conservazione.
Terrina di fegato grasso d' anatra intero pepe e
Champagne g. 500
Codice: PT043
Peso: g. 500
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: sezione grande con astuccio
Conservazione: da +2 a +4°C
Fegato grasso d'anatra intero 96%, Champagne 4%, pepe, sale. Una ricetta originale
Rougiè che in pochi anni è diventata un classico della gastronomia: un pizzico in più
di pepe, sotto forma di pepe bianco e pepe nero appena macinati e la marinatura con
lo Champagne danno al foie gras di anatra una nota di gusto inconfondibile. Servito
ben freddo, tagliato a fette di 1 cm con l'apposito coltello sempre bagnato in acqua
calda, si sposa con il gusto di molte verdure. L'abbinamento al vino è scontato, ma le
bollicine di un Metodo Classico possono sostituire molto bene lo Champagne. Le
condizioni igieniche di produzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto della
temperatura di conservazione.
Terrina di fegato grasso d'anatra intero al vino
Syrah
Codice: PT059
Peso: g. 500
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: sezione grande con astuccio
Conservazione: da +2° C a +4° C
Fegato grasso d'anatra intero, vino Syrah 2,5%, zucchero, pepe, sale, cannella, anice
stellato.
Terrina di fegato grasso d'anatra intero e Yuzu
Codice: PT091
Peso: g. 500
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: sezione grande con astuccio
Conservazione: da +2° C a +4° C
Fegato grasso d'anatra intero 92%, scorze candite di Yuzu 6%, zucchero, pepe, sale.
La creatività Rougié non ha confini e propone una nuova avventura gastronomica
abbinando il foie gras d'anatra allo Yuzo, un agrume coltivato nel sud est asiatico,
molto comune nella cucina giapponese, dal sapore delicatamente acidulo e piccante.
Le condizioni igieniche di produzione consentono scadenze lunghe, nel rispetto della
temperatura di conservazione.
Terrina di fegato grasso d'anatra intero "Frutti
del Questuante"
Codice: PT060
Peso: g. 500
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: sezione grande con astuccio
Conservazione:
Una ricetta originale e inedita: il foie gras d'anatra con la sua texture fondente si
unisce alla croccantezza della frutta secca (mandorle, nocciole, uva passa e fichi
secchi).
Bloc di fegato grasso d'anatra con pezzi gr. 500
Codice: PT031
Peso: g. 500
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: sezione piccola
Conservazione: da +2 a +4°C
Bloc di fegato grasso d'anatra con l'aggiunta del 30% di pezzi interi,Porto, sale, pepe,
zucchero. Foie gras d'anatra di 1° scelta con una lavorazione lenta al "cutter"
refrigerato per ottenere un impasto finissimo dal gusto assolutamente integro,
arricchito con un 30% di pezzi di fegato extra per dare al taglio una presentazione
marmorizzata. Semicottura e presentazione in vaschetta opercolata per garantire il
massimo dell'igiene e della conservabilità; formato tradizionale tipo terrina.
Placca bloc di fegato grasso d'anatra 2 strati
con gelatina al Porto
Codice: PT086
Peso: g. 400
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: vaschetta
Conservazione: da +2 a +4°C
Bloc di fegato grasso d'anatra 75%, gelatina al Porto 25%, sale, pepe, zucchero. Foie
gras d'anatra di 1° scelta con una lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere
un impasto finissimo dal gusto assolutamente integro. Formato innovativo studiato per
la banchettistica, ideale per montaggi a più strati da realizzare senza perdite di tempo
e di prodotto. Il contenitore opercolato garantisce la massima igiene e conservabilità.
Bloc di fegato grasso d'oca "Allegro"
Codice: PT015
Peso: g. 40 x 2
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: astuccio x 2 (ct. 16 pz.)
Conservazione: da +2 a +4°C
Bloc di fegato grasso d'oca 98%, sale, pepe, zucchero. Foie gras di 1° scelta con una
lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo dal gusto
assolutamente integro. Semicottura e presentazione in stampi opercolati per garantire
il massimo dell'igiene e della praticità d'uso; in astuccio da 2 porzioni per la vendita al
pubblico.
Bloc di fegato grasso d'anatra "Allegro"
Codice: PT016
Peso: g. 40 x 2
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: astuccio x 2 (ct. 16 pz.)
Conservazione: da +2 a +4°C
Bloc di fegato grasso d'anatra 98%, sale, pepe, zucchero. Foie gras di 1° scelta con
una lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo dal
gusto assolutamente integro. Semicottura e presentazione in stampi opercolati per
garantire il massimo dell'igiene e della praticità d'uso; in astuccio da 2 porzioni per la
vendita al pubblico.
Pate' di fegato grasso d'oca
Codice: PT005
Peso: g. 320
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: scatola
Conservazione: da +2 a +4°C
Fegato grasso d'oca 50%, sale, pepe, zucchero. Un upgrading nella qualità: il
prodotto, passando dal 25 al 50% di ingrediente nobile, ha ora diritto alla
denominazione "foie gras" senza la specifica della percentuale se non nella
composizione in etichetta. Ricordiamo ai clienti l'importanza dell'etichetta: su un
prodotto ancora poco conosciuto come il fegato grasso, va sottolineata la differenza
con i concorrenti. La conservazione in frigorifero, necessaria dopo la cottura a bassa
temperatura, garantisce l'integrità del gusto. Ingrediente ideale in cucina per le farcie,
nella banchettistica per le tartine.
Marbrè di carne, fegato grasso d'oca e funghi
Prodotto disponibile solo su prenotazione
Codice: PT030
Peso: g. 500
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: sezione piccola
Conservazione: da +2 a +4°C
Fegato grasso d'oca 25%, funghi 3,8%, carne di maiale, fegatelli di pollame, Porto,
Cognac, sale, pepe, spezie, zucchero. La tradizione delle Lande (Sud Ovest della
Francia) è quella di preparare un impasto di carne (patè) tritata finemente, guarnita di
verdure o funghi, con evidente aggiunta di pezzi interi di carne come le "aguillettes" (i
filetti del petto) ed un cuore centrale di foie gras intero o sotto forma di bloc. Carne
suina, grasso, fegatelli di pollo, con funghi Trompette dei monti tagliati a lamelle ed
uno strato intercalare di bloc di fegato d'oca.
Monoporzione di bloc di fegato grasso d'oca
Codice: PT046
Peso: g. 40
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: ct. da 24 pz.
Conservazione: da +2 a +4°C
Bloc di fegato grasso d'oca 98%, sale, pepe, zucchero. Foie gras di 1° scelta con una
lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo dal gusto
assolutamente integro. Semicottura e presentazione in stampi opercolati per garantire
il massimo dell'igiene e della praticità di servizio.
Monoporzione di bloc di fegato grasso d'anatra
Codice: PT047
Peso: g. 40
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: ct. da 24 pz.
Conservazione: da +2 a +4°C
Bloc di fegato grasso d'anatra 98%, sale, pepe, zucchero. Foie gras di 1° scelta con
una lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo dal
gusto assolutamente integro. Semicottura e presentazione in stampi opercolati per
garantire il massimo dell'igiene e della praticità di servizio.
Mousse di fegato grasso d'oca
Codice: PT024
Peso: kg. 1,2
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: rotolo 3 x 400 g.
Conservazione: da +2 a +4°C
Fegato grasso d'oca 50%, sale, pepe, zucchero. Si adatta alla preparazione di tartine,
oppure alla farcitura di verdure, pollame o selvaggina.Foie gras di 1° scelta con una
lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo, aggiunta di
grasso suino e fegatelli di pollo; contenuto minimo di foie gras del 50% nel rispetto
delle norme di denominazione. Ideali, tagliate a rondelle, per la preparazione di
tartine; il formato è stato concepito per la farcitura di preparazioni come la terrina di
verdure.
Mousse di fegato grasso d'anatra
Codice: PT042
Peso: kg. 1,2
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: rotolo 3 x 400 g.
Conservazione: da +2 a +4°C
Fegato grasso d'anatra 50%, sale, pepe, zucchero. Foie gras di 1° scelta con una
lavorazione lenta al "cutter" refrigerato per ottenere un impasto finissimo, aggiunta di
grasso suino e fegatelli di pollo; contenuto minimo di foie gras del 50% nel rispetto
delle norme di denominazione. Ideali, tagliate a rondelle, per la preparazione di
tartine; il formato è stato concepito per la farcitura di preparazioni come la terrina di
verdure.
Ganache di fegato grasso d'anatra (50% di foie
gras)
Codice: PT057
Peso: g. 500
Provenienza: FRANCIA
Confezionamento: sacchetto s/v
Conservazione: da +2 a +4°C
Dal 1875 cinque generazioni si sono succedute alla guida dell'azienda, al gusto della
tradizione si sono sempre aggiunti la ricerca e l'innovazione. Per l'uso al sifone o con
sac a poche è stata creata questa ganache, ideale per servizi al bicchiere o a
cucchiaio sia al tavolo che a buffet.