Torta Gianduja - Turismo Torino

Torta
Gianduja
Ingredienti
Per 4/6 persone:
340 g di zucchero semolato, 250 g di cioccolato da copertura,
200 g di cioccolato fondente, 125 g di burro, 100 g di panna,
90 g di farina bianca, 90 g di fecola di patate, 50 g di Nocciole Gentili del
Piemonte sgusciate, 200 g di gelatina di albicocche, 9 uova, 1 cucchiaio
di miele, 1 bustina di vanillina, 1 bicchierino di cognac e maraschino
Come si prepara
Mettete le nocciole su una teglia e fatele tostare in forno;
strofinatele poi con le mani su un setaccio per pelarle.
Versate in un pentolino un cucchiaio di zucchero,
mettetelo sul fuoco e, appena lo zucchero sarà sciolto,
unite le nocciole.
Versate il tutto in un mortaio e pestate bene
fino a ottenere una pasta.
Grattugiate 70 g di cioccolato fondente, imburrate
e infarinate una tortiera del diametro di circa 26 cm.
Versate in un pentolino 6 uova intere, 3 tuorli
e 250 g di zucchero e sbattete bene con una frusta.
Mettete il recipiente a bagnomaria e, continuando a sbattere,
fate intiepidire il composto senza far cuocere le uova.
Togliete il recipiente dal fuoco, unite un cucchiaio di miele
e continuate a sbattere finché il composto sarà perfettamente
montato.
In un pentolino mettete il burro e una buona parte
del cioccolato fondente a scaglie, la vanillina e la pasta di
nocciole. Far sciogliere il tutto a bagnomaria
amalgamando con cura. Aggiungete alle uova la fecola
e la farina facendole cadere a pioggia da un setaccio,
incorporate con molta delicatezza e unite quanto
è stato fatto sciogliere a bagnomaria.
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Quando anche questi ingredienti saranno ben amalgamati,
versate il composto nella tortiera precedentemente imburrata
e infarinata.
Mettete in forno caldo a 190°C e cuocere per circa 50 minuti.
A cottura ultimata capovolgete la Torta Gianduja su un tovagliolo
o su una gratella da pasticceria e lasciatela raffreddare.
Tagliuzzate il rimanente cioccolato fondente e mettetelo
dentro un pentolino, unite la panna, mettete il recipiente sul
fuoco basso e sempre mescolando fate sciogliere il cioccolato.
Versate la crema in una zuppiera per farla raffreddare,
mescolandola di tanto in tanto.
Versate in un pentolino un cucchiaio di gelatina di albicocche
e aggiungere un cucchiaio di zucchero, mettete il recipiente
sul fuoco molto basso e, sempre mescolando, lasciar bollire
per qualche minuto, poi mettete la gelatina da parte tenendola
in caldo.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato di copertura,
con una piccola frusta sbattere fino a montarlo.
Mettete la torta su un disco di cartone rivestito di carta oleata,
con un coltello ben affilato levate la crosticina intorno al dolce,
quindi con un taglio orizzontale dividere la torta a metà.
Mescolare insieme il cognac e il maraschino e inzuppate
la mezza torta, versate su quella metà la crema montata
(meno un cucchiaino che servirà per la decorazione) e con
la spatola stendetela ricoprendo la torta, appoggiate sulla crema
l’altra metà e inzuppatela come la precedente.
Usando la spatola rivestite i bordi e la superficie con la gelatina,
poi versate sulla torta il cioccolato di copertura badando
di coprirla completamente.
Sollevate delicatamente il dolce con due spatole,
ponetelo su un vassoio e decorate.
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