Alfredo Russo - Grand Hotel et de Milan

Don Carlos
ristorantedoncarlos.it
Preghiamo gentilmente di attivare la “vibrazione” del vostro telefonino escludendo la suoneria
We kindly require to turn mobile phone in “Vibration” mode
Ai sensi del regolamento UE 1169/2011, per qualsiasi allergia o dieta specifica, la preghiamo di informare il Restaurant Manager
Due to The European Regulation No 1169 / 2011, for guests with food allergies or specific dietary requirements, please ask to speak to a Manager.
Le materie prime da noi utilizzate, ove non surgelate all’origine, vengono da noi sottoposte ad abbattimento di temperatura e stabilizzate a - 20°
Our products are either purchased deep frozen or subjected to rapid reduction in temperature and stabilized at -20 degrees
Coperto € 4.00 - Cover charge € 4.00
A Voi, Sua Maestà il tartufo bianco - His Majesty, the White Truffle
Morbido di patate, crema di taleggio e uovo pochè
Potatoes soft, taleggio cheese cream and pochè egg
€ 16.00
Battuta di fassone
Fassona beef tartare
€ 22.00
Tagliolini al burro di Malga tartufato
Tagliolini pasta with truffled butter from Malga
€ 20.00
Riso acquerello al franciacorta mantecato al tartufo
Acquerello rice with franciacorta spumante, creamed with truffle
€ 21.00
Lombetto di vitello marinato alle erbe con purea di topinambur
Veal loin marinated with herbs with topinambur purea
€ 30.00
Focaccina al cioccolato gianduia, crema tartufata, fava tonka e gelato al latte di mandorla
Focaccia with gianduja chocolate, truffle cream, tonka bean and almond milk ice-cream
€ 15.00
I piatti indicati verranno accompagnati da tartufo bianco ad un prezzo aggiuntivo di 9 € al grammo.
The selection will be accompanied with white truffle with its additional cost of 9 € per gram.
Menu Degustazione - Tasting Menu
€ 90.00 a persona - per person (min. 2)
A vostra disposizione i suggerimenti dello Chef Mauro Moia in un percorso di sapori
ed emozioni che uniscono la tradizione Italiana e la ricerca di materie prime d’eccellenza.
Terrina di foie gras d’anatra con confettura alle cipolle rosse di Tropea e pan brioches
Terrine of duck foie gras with red Tropea onions jam and sweet bread
Polipo arrostito su crema di mais e capperi
Roasted octopus with corn cream and capers
Pacchero di Gragnano gratinato al ragù bianco di vitello, robiola delle Langhe e carciofi scottati
Gragnano pacchero pasta au gratin with white veal ragout, Langhe robiola cheese and seared artichokes
Minestra di fagioli dell’occhio, pisarei e gamberoni scottati
Fagioli “dell’occhio” beans soup served with sautéed shrimps and “pisarei” homemade pasta
Calamaretti farciti di baccalà mantecato con finocchi brasati e salsa al nero di seppia
Baby squid stuffed with salt cod creamed with braised fennel and ink black sauce
Ganascini di vitello brasato alla birra artigianale con polenta di Storo al bitto e zest di arancia candita
Veal cheeks braised with hand crafted Italian beer, polenta, Bitto cheese and candied orange zests
Il cappuccino dimenticato nel freezer
The cappuccino forgotten in the freezer
Antipasti – Appetizer
Battuta di ricciola con nduja e puntarelle in salsa di acciughe
Amberjack tartare with nduja and puntarelle chicory in anchovies sauce
€ 27.00
Carciofi scottati con tortino al parmigiano, nocciole del Piemonte e cialda croccante
Seared artichokes with parmesan flan, Piedmontese nuts and crunchy waffle
€ 27.50
Insalata tiepida di merluzzo norvegese, giardiniera di verdure in agrodolce e salsa verde
Norwegian cod salad, sweet and sour pickled vegetables and green sauce
€ 28.00
Polipo arrostito su crema di mais e capperi
Roasted octopus with corn cream and capers
€ 28.50
Mini tartare di Fassone con pane al cioccolato, salsa tartara e uovo di quaglia
Mini Fassone tartare with chocolate bread, quail egg and tartare sauce
€ 29.00
Terrina di foie gras d’anatra con confettura alle cipolle rosse di Tropea e pan brioches
Terrine of duck foie gras with red Tropea onions jam and sweet bread
€ 29.50
Riso & Pasta - Rice & Pasta
Il risotto allo zafferano servito con midollo di vitello e gremolada
Saffron risotto served with veal marrow and gremolata
€ 25.00
Pizzocchero “sbagliato” del Don Carlos
The Don Carlos Pizzocchero served with Bitto cheese and savoy cabbage
€ 25.50
Il risotto Acquerello con gorgonzola e pere caramellate al timo e liquirizia
Gorgonzola cheese risotto served with caramelized pears with thyme and licorice
€ 26.00
Pacchero di Gragnano gratinato al ragù bianco di vitello, robiola delle Langhe e carciofi scottati
Gragnano pacchero pasta au gratin with white veal ragout, Langhe robiola cheese and seared artichokes
€ 26.50
Minestra di fagioli dell’occhio, pisarei e gamberoni scottati
Fagioli “dell’occhio” beans soup served with sautéed shrimps and “pisarei” homemade pasta
€ 27.00
Ravioli neri ripieni di cernia in sughetto di moscardini e cime di rapa
Squid inked Ravioli stuffed with Grouper and served with clams broth and turnip tops
€ 28.00
Chitarrucci con cipollotto fondente, pomodoro confit, astice e colatura di alici
Chitarrucci fresh pasta with spring onion, tomato confit, lobster and anchovies cream
€ 29.00
Pesce & Carne - Fish & Meat
Pesce in zuppetta cotto al cartoccio con verdure invernali e brodetto allo zafferano
Stew of Mediterranean fishes with seasonal vegetables and saffron broth
€ 36.00
Calamaretti farciti di baccalà mantecato con finocchi brasati e salsa al nero di seppia
Baby squid stuffed with salt cod creamed with braised fennel and ink black sauce
€ 37.00
Ganascini di vitello brasato alla birra artigianale con polenta di Storo al bitto e zest di arancia candita
Veal cheeks braised with hand crafted Italian beer, polenta, Bitto cheese and candied orange zests
€ 37.50
Carrè di maialino laccato con miele alla paprika, patate sabbiose e morbido di pastinaca allo zenzero
Suckling pig rack glazed with honey and paprika, potatoes and parsnip pie with ginger
€ 38.00
Magret d’anatra al Calvados con purè montato al tartufo bianco e confit di mele renette
Calvados duck magret with white truffle purea and renette apple confit
€ 38.50
Rombo scottato in crosta di olive taggiasche con crema di zucca e flan di marroni
Turbot fillet on black olive crust with pumpkin cream and chestnuts flan
€ 39.00
La cotoletta alla milanese vestita
The Milanese veal chopped
€ 39.50