Filetto di vitello in crosta di erbette su charlotte di sedano_i_v3

Filetto di vitello in crosta di erbette su charlotte di sedano-rapa
Secondo piatto
Per 6 persone
Filetto di vitello
900 g di FILETTO DI VITELLO
parte di mezzo
1 dl di FONDO DI VERDURA
1 dl di PANNA
100 g di BURRO FRESCO
PREZZEMOLO
DRAGONCELLO
CERFOGLIO
VERBENA
SALE
PEPE
Filetto di vitello
Condire la carne e impanarla
con il trito di erbe aromatiche.
Avvolgerla in una pellicola
trasparente e quindi in un foglio
di alluminio come se fosse una
salsiccia. Scottarla in acqua per
ca 15–20 min senza portarla ad
ebollizione. Portare ad
ebollizione il fondo di verdure e
la panna, aggiungere il burro e
insaporire con sale e pepe.
Tagliare il filetto di vitello e
disporlo sulla verdura. Sbattere
la salsa con la frusta e versarla
sulla verdura e sulla carne.
Charlotte di sedano
2 SEDANI-RAPA
2 PATATE
6 GUAINE DI PORRO
1 dl di PANNA
SALE
PEPE
BURRO PER ARROSTIRE
Charlotte di sedano
Sbucciare 1 sedano e tagliarlo a
fette sottilissime (eventualmente
con l’affettatrice). Imbiondire
brevemente le fette di sedano
nel burro, sistemarle su carta da
cucina, quindi ricoprire le pareti
degli stampini ad anello.
La mia spesa
- 900 g di filetto di
vitello
- 2 dl di panna
- 2 sedani-rapa
- 6 guaine di porro
- Prezzemolo
- Dragoncello
- Cerfoglio
- Verbena
- In dispensa
- Sale
- Pepe
- Burro
- Fondo di verdura
Tagliare il secondo sedano e le
patate a dadini e rosolarli,
condire con sale e pepe.
Aggiungere la panna e cuocere
il tutto al dente. Versare infine la
massa negli stampini e coprirli
con le fettine di sedano.
Riscaldare gli stampini al vapore
per ca 5 min.
Presentazione
Togliere attentamente l’anello
dello stampino e avvolgere il
bordo della charlotte con una
guaina di porro.
Altre gustose ricette sono
disponibili sul sito
www.coop.ch/rezepte
Verde n. 1/2008