Filetto di vitello in crosta di erbette su charlotte di sedano-rapa
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Filetto di vitello in crosta di erbette su charlotte di sedano-rapa
Filetto di vitello in crosta di erbette su charlotte di sedano-rapa Ingredienti Secondo piatto Per 6 persone Filetto di vitello 900 g di filetto di vitello parte di mezzo 1 dl di fondo di verdura 1 dl di panna 100 g di burro fresco prezzemolo dragoncello cerfoglio verbena sale pepe Charlotte di sedano 2 sedani-rapa 2 patate 6 guaine di porro 1 dl di panna sale pepe burro per arrostire Preparazione Filetto di vitello: Condire la carne e impanarla con il trito di erbe aromatiche. Avvolgerla in una pellicola trasparente e quindi in un foglio di alluminio come se fosse una salsiccia. Scottarla in acqua per ca. 15 – 20 min senza portarla ad ebollizione. Portare ad ebollizione il fondo di verdure e la panna, aggiungere il burro e insaporire con sale e pepe. Tagliare il filetto di vitello e disporlo sulla verdura. Sbattere la salsa con la frusta e versarla sulla verdura e sulla carne. Indicazioni di tempo Preparazione: ca. 1 ora Valore energetico / persona ca. 1838 kJ/439 kcal La mia spesa ❏ 900 g di filetto di vitello ❏ 1 dl di fondo di verdura ❏ 2 dl di panna ❏ 100 g di burro fresco ❏ prezzemolo ❏ dragoncello ❏ cerfoglio ❏ verbena ❏ 2 sedani-rapa ❏ 2 patate ❏ 6 guaine di porro In dispensa ❏ sale ❏ pepe ❏ burro per arrostire Charlotte di sedano: Sbucciare 1 sedano e tagliarlo a fette sottilissime (eventualmente con l’affettatrice). Imbiondire brevemente le fette di sedano nel burro, sistemarle su carta da cucina, quindi ricoprire le pareti degli stampini ad anello. Tagliare il secondo sedano e le patate a dadini e rosolarli, condire con sale e pepe. Aggiungere la panna e cuocere il tutto al dente. Versare infine la massa negli stampini e coprirli con le fettine di sedano. Riscaldare gli stampini al vapore per ca. 5 min. Presentazione: Togliere attentamente l’anello dello stampino e avvolgere il bordo della charlotte con una guaina di porro. Scoprite tante altre appetitose ricette all’indirizzo www.coop.ch/ricette Rivista Coop Verde N. 1/09.09.2008