Zuppa di pesce

Zuppa di pesce
Ingredienti
Per 1 1 ⁄2 litri
1 c.di burro
100 gdi porro, a listarelle
1 cipolla, tritata finemente
1 spicchio d’aglio, tritato
­f inemente
3 pomodori, pelati, privati dei
semi e tagliati a pezzetti
2 carote a listarelle
1 gambo di sedano, a pezzetti
4 dldi vino bianco (p. es. Féchy)
2 dld’acqua
1 c.di prezzemolo, tritato
­f inemente
1 c.nodi succo di limone
1 foglia di alloro
1 c.noe un quarto di sale
poco pepe
600 gdi filetto di pesce (p. es. pesce
persico, coregone blaufelchen,
trota, salmerino)
­eventualmente spellato
1 c.di burro, ammorbidito
1 c.di farina bianca
2 dldi panna intera
Preparazione
Preriscaldare il forno a 60°C, riscaldare le
ciotole e i piatti fondi.
Indicazioni di tempo
Preparazione: ca. 75 min
Valore energetico/persona
ca. 1819 kJ/436 kcal
La mia spesa
❏100 g di porro
❏3 pomodori
❏2 carote
❏1 gambo di sedano
❏4 dl di vino bianco
(p. es. Féchy)
❏1 c. di prezzemolo
❏1 c.no di succo di limone
❏poco pepe
❏600 g di filetto di pesce
(p. es. pesce persico, coregone
blaufelchen, trota, salmerino)
❏2 dl di panna intera
In dispensa
❏burro
❏cipolla
❏aglio
❏foglia di alloro
❏sale
❏farina bianca
Sciogliere il burro, far appassire il porro, la
cipolla e l’aglio, aggiungere in seguito i
­pomo­dori, le carote e il sedano. Aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti, incluso
l’alloro, insaporire, lasciar sbollentare, ridurre il fuoco, cuocere con coperchio per
10 minuti circa.
Tagliare il filetto di pesce in porzioni delle
stesse dimensioni, aggiungere al resto e
lasciar cuocere per 2 minuti circa senza
far raggiungere il punto di ebollizione. Togliere il pesce e la verdura con una schiumarola, sgocciolare, togliere le foglie di
alloro. Incoperchiare e tenere al caldo il
pesce e la verdura. Mescolare bene il burro
con la farina, cuocere la zuppa, ridurre il
fuoco. Aggiungere piano piano il burro fuso
con la farina mescolando di continuo con
un mestolo, lasciar cuocere per 10 minuti
circa.
Aggiungere la panna, cuocere e versare
nella ciotola.
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Cooperazione La mia terra N. 11/11.03.2014