Concorso dolce italia 2012 definitivo

III Concorso Nazionale per professionisti
“Il migliore dolce alle nocciole d’Italia”
Cortemilia (AltaLanga – CN) – 58^Sagra della Nocciola
26 agosto 2012
Con questo importante concorso nazionale, aperto a tutti i professionisti del dolce d’Italia,
dai pasticceri agli chef, dai maestri cioccolatieri ai docenti delle scuole di arte bianca
ecc…, Cortemilia intende dare risalto alla Nocciola “Piemonte IGP”, Regina delle
Langhe, e promuoverne l’uso come prodotto unico e di qualità nel settore dolciario.
Sono invitati a presentare la propria candidatura di partecipazione al concorso i
professionisti che intendono concorrere con dolci aventi come ingrediente principale la
Nocciola Piemonte IGP.
Comitato Organizzatore: il comitato organizzatore è composto dalla Regione Piemonte, Assessorati
al Commercio e al Turismo, dal comune di Cortemilia, dall’Ente Fiera della Nocciola e dalla rivista di
settore “Pasticceria Internazionale”.
Media Partner sono la rivista “Food&Beverage” ed il “Club di Papillon” con Paolo Massobrio.
Partecipanti : possono candidarsi al premio tutti i professionisti (pasticcieri, chef, maestri cioccolatieri,
docenti delle scuole di arte bianca e delle scuole alberghiere ecc…) che svolgono regolarmente attività di
preparazione e commercio di dolci a base di Nocciole Piemonte IGP su tutto il territorio nazionale. Sarà
necessario compilare in tutte le parti il modulo di auto-candidatura posto in calce alla presente allegando
anche la ricetta del dolce che si intende candidare.
Le proposte di candidatura dovranno pervenire via fax o e-mail al comune di Cortemilia entro il 10 luglio.
Dato il numero chiuso di partecipanti, l’organizzazione del concorso si riserva di comunicare entro il 20
luglio la lista delle nomination per ogni singola candidatura. Eventuali esclusioni non saranno appellabili.
Premi: i premi saranno suddivisi in cinque categorie ufficiali più due categorie per premi speciali :
1. la torta da forno. La stessa dovrà essere di forma tonda o quadrata, dal peso massimo di kg 1 e
2.
3.
4.
5.
nessuna ulteriore preparazione potrà essere fatta post-cottura se non la decorazione. Dovranno
essere consegnati per l’esamina n. 2 pezzi.
La pasticceria secca. Dovranno essere pezzi da max 100 gr l’uno, contenenti min 20% di
nocciola. Per l’esamina dovrà essere fornito kg 2 di prodotto.
Il cioccolato. Questa sezione è suddivisa in due ulteriori categorie:
a. Stampato
b. Tagliato o modellato
I pezzi portati in esamina dovranno essere non superiori a 30 gr l’uno e dovrà essere fornito un
minimo di kg 1 di prodotto.
la pasticceria fresca. I pezzi portati in esamina dovranno essere monoporzione mignon e
dovrà essere fornito un minimo di kg 1 di prodotto. Con l’intento di creare curiosità e ricerca
sull’abbinamento del gusto nocciola con altri ingredienti, il contenuto massimo di nocciola dovrà
essere del 20%.
Il gelato. La preparazione dovrà essere al solo gusto di Nocciola preparata con nocciole o pasta
di nocciole Piemonte IGP. Per la degustazione, dovrà essere consegnato un campione di 3 litri di
gelato che verrà servito alla giuria in mono-porzione. Nessuna decorazione o coloranti sono
ammessi, pena l’esclusione.
I premi speciali :
1. Premio “Novi”, per la preparazione di un dolce a libera interpretazione che abbia tra i suoi
principali ingredienti la “Crema Novi” oppure uno dei “Nocciolato Novi” per professionisti.
Per concorrere in questa categoria sarà necessario che il professionista presenti, a propria
discrezione, o due pezzi di prodotto unici dal peso minimo di 700 gr oppure almeno 50 pezzi
singoli dal peso non superiore ai 40 gr.
2. Premio “Relanghe”, per la preparazione di un gelato/dolce a base di pasta di Nocciole
Piemonte IGP fornita dall’organizzazione. La commissione giudicante di questo premio
speciale sarà diretta e coordinata da Davide Paolini, giornalista direttore de “Il Gastronauta”.
Ulteriori premi speciali potranno essere elargiti ed assegnati dalla giuria per meriti professionali o
comunque a proprio insindacabile giudizio.
Consegna: la consegna dei dolci che hanno ottenuto la “Nomination” al concorso dovrà avvenire tra le
ore 09,30 e le ore 10,30 di domenica 26 agosto presso l’hotel Villa San Carlo. Eventuale pasticceria
fresca verrà conservata in appositi ambienti refrigerati fino al momento della degustazione.
I professionisti che hanno ottenuto la Nomination, dovranno presentarsi personalmente agli accrediti e
alla premiazione con la propria uniforme da lavoro per le foto di rito.
Non saranno ammessi alla degustazione eventuali dolci confezionati o presentati in modo tale che possa
essere riconosciuto o messo in evidenza il nome del pasticciere o della pasticceria.
Svolgimento Concorso. Il concorso si svolgerà in giornata unica con il seguente programma:
Ore 9,30 - 10,30 accredito dei dolci e foto dei professionisti in uniforme con i dolci in concorso
Ore 11,00 - 12,00 riunione della giuria e valutazione dei dolci per categoria
Ore 13,00 pranzo preparato dallo Chef Enrico Crippa di Alba con il suo staff offerto dal comitato
organizzatore a tutti i professionisti che hanno ottenuto la nomination
Ore 15,00 premiazione del Concorso
Nocciola Day: la rivista “Pasticceria Internazionale” in collaborazione con Pariani organizza, tra le ore
10,30 e 12,30, il Nocciola Day, un viaggio nella realtà della Nocciola Piemonte IGP alla quale potranno
partecipare tutti i professionisti che hanno ottenuto la “Nomination” al premio
Giuria & punteggi. La giuria del concorso sarà composta da giornalisti, esperti del settore dolciario e
personalità nazionali ed internazionali nominati dal Comitato Organizzatore del Concorso il cui giudizio
sarà insindacabile ed inappellabile. Ogni giudice esprimerà il proprio voto con punteggi in decimali.
Risulteranno vincitori i dolci che, nella propria categoria, avranno ottenuto la somma dei punteggi più
alta. Il punteggio assoluto più alto verrà proclamato il :
“Miglior Dolce alle Nocciole d’Italia”
Premio “Citta di Cortemilia” - “Pasticceria Internazionale”
La commissione giudicante sarà composta da, tra gli altri:
• Paolo Massobrio, presidente di giuria, redattore della guida “Critica e Golosa”;
• Livia Chiriotti, direttore editoriale della rivista di settore “Pasticceria Internazionale”;
• Manuela Arami, giornalista del quotidiano “La Stampa”;
• Paolo Becarelli, giornalista e redattore della rivista “Food&Beverage”;
• Ettore Boffano, giornalista di “Repubblica”;
• Flavio Borgna, presidente dell’Ente Fiera della Nocciola;
• Alessandro Dalmasso, professionista, esperto internazionale di arte dociaria;
• Gigi Paleari, Gran Maestro della Confraternita della Nocciola;
• Roberto Perrone, giornalista del quotidiano “Il Corriere della Sera”;
• Claudio Puppione, giornalista, direttore della rivista “Idea”;
• Alberto Paolo Schieppati, direttore della rivista “Artù”;
• Trudy Smith, esperta di enogastronomia USA
• Giovanni Smorgon, giornalista de L’ancora.
Sarà facoltà della giuria istituire premi speciali per meriti professionali o per prodotti nominati al
concorso che abbiano suscitato particolari emozioni e/o riscontri tra i giurati stessi.
Premiazione: la premiazione del Concorso avverrà a Cortemilia a partire dalle ore 13,00 durante un
pranzo preparato dal famoso chef Enrico Crippa del ristorante “Piazza Duomo” di Alba (CN).
Saranno invitati e ospiti del comitato organizzatore tutti i nominati ai premi (uno per), che riceveranno
l’attestato di Nomination, la giuria e le personalità locali.
II° Concorso “The Best dolce alle Nocciole in the World”: il vincitore assoluto ed i vincitori
delle singole categorie saranno invitati di diritto a partecipare alla seconda edizione del concorso “The
Best Dolce alle Nocciole in the World” che si terrà a Cortemilia – Alta Langa nel 2014.
Informazioni: Comitato organizzatore
Comune di Cortemilia C.so Luigi Einaudi, 1 – 12074 Cortemilia
Telefono : 017381027
e-mail : [email protected]
coordinatore Carlo Zarri, 3398564094
Partner Organizzativi :
Modulo di richiesta di partecipazione al
III Concorso per professionisti
“Il migliore dolce alle nocciole d’Italia”
Cortemilia (Langhe – CN) - Sagra della Nocciola
26 agosto 2012
Il sottoscritto
Ditta
Indirizzo
Codice Postale
Città
Telefono
cellulare
E-mail
Sito Web
Richiede la Nomination per il Dolce
Nella Categoria
Dichiara inoltre di essere interessato all’affitto di uno stand (costo euro 80 + IVA) per la
fiera di “PROFUMI DI NOCCIOLA” che si svolgerà a Cortemilia durante la 58^
“Sagra della Nocciola” il giorno domenica 26 agosto dalle 10 alle 19: SI □
NO □
In caso di risposta affermativa verrà trasmessa la documentazione per la partecipazione
alla Fiera.
Con la presente richiesta di ammissione al concorso, il sottoscritto certifica che le nocciole
utilizzate per la preparazione del dolce sono esclusivamente “Nocciola Piemonte IGP”.
Si allega alla presente candidatura, la fattura d’acquisto o altro documento (specificare)
……………………………... che ne attesti l’origine.
Nel caso in cui il professionista lo richieda, il Comitato Organizzatore sarà lieto di inviare
gratuitamente un campione di Nocciola Piemonte IGP per la preparazione del dolce. SI □
Timbro e firma
……………………………………
Allegato:
ricetta ingredienti ed esecutiva del dolce
documento di acquisto “Nocciola Piemonte IGP”