nocciola

PASTE LA NOCCIOLA ELENKA
SCHEDE TECNICHE
cod
descrizione
package
486 NOCCIOLA LAURUS | preparato in pasta Prodotto da impiegare in gelateria e pasticceria per ottenere il gusto
nocciola più intenso, che all’utilizzo si presenterà dal colore più scuro
“grazie ad una tostatura più spinta”.
Dose di impiego nel gelato: Base Bianca gr. 1000, Nocciola Laurus gr. 80/100.
In pasticceria: Crema gialla o Panna gr. 1000, Nocciola Laurus gr. 70/80.
2 x 5,5 kg
414 NOCCIOLA P. CHIARA | preparato in pasta Prodotto da impiegare in gelateria e pasticceria per ottenere il gusto unico
della nocciola. Composto dal 100% di nocciole, non contiene aromi e grazie
ad una tostatura delicata, conferisce al palato soavità e persistenza del sapore.
Dose di impiego nel gelato: Miscela base gr. 1000, Nocciola P. Chiara gr. 100/120.
In pasticceria: Crema gialla o Panna gr. 1000, Nocciola P. Chiara gr. 90.
2 x 5,5 kg
914 NOCCIOLA PIEMONTE IGP | preparato in pasta Prodotto da impiegare in gelateria e pasticceria per ottenere il gusto nocciola
assolutamente unico, delicato, soave e persistente al palato come le sole
nocciole piemontesi riescono a profondere. Dose di impiego in gelateria:
Miscela base gr. 1000, Nocciola Piemonte gr. 12.
In pasticceria: Crema gialla o Panna gr. 1000, Nocciola Piemonte gr. 100/120.
Si consiglia l’utilizzo nella produzione delle praline di cioccolato.
2 x 5,5 kg
769 NOCCIOLA ORO | preparato in pasta Prodotto da impiegare in gelateria per il gusto nocciola e in pasticceria
per ottenere creme e mousse. Con una nota di tostatura più accentuata,
dà allo stesso tempo al prodotto finito un gusto persistente e delicato.
Dose di impiego in gelateria: Base Bianca gr. 1000, Nocciola Oro gr. 80/100.
In pasticceria: Crema gialla o Panna gr. 1000, Nocciola Oro gr. 90.
2 x 5,5 kg
LA NOSTRA
NOCCIOLA
Elenka S.p.A. - Industria Derivati Naturali - 90147 Palermo - via Partanna Mondello, 46
tel. +39 091 532740 - fax +39 091 534219 - www.elenka.it - [email protected]
Filiale: 20010 Arluno (MI) - via Toscanini, 20 - tel. +39 02 90379245 - fax +39 02 90379655
LA NOSTRA
NOCCIOLA
Piemonte I.G.P.
La storia
dalla dolcezza delle colline
tra bontà e magia
La dedizione che Elenka ha rivolto alla lavorazione delle nocciole è testimoniata
L’utilizzo della nocciola da parte dell’uomo è ancora più antico dell’o-
da un sistema esclusivo di trasformazione creato ad hoc dal fondatore Anto-
lio e del vino. Bisogna risalire all’era glaciale per trovare le prime trac-
nino Galvagno, ma soprattutto da una scelta senza compromessi per il top di
ce nell’alimentazione dei nostri antenati.
gamma delle paste Nocciola Elenka: il 100% di nocciola Tonda Gentile Triloba-
Catone (scrittore e politico del’antica Roma) ne consigliava la coltivazioni
ta, oggi denominata Piemonte I.G.P.
in orticelli cittadini e molti poemi classici riportano lamenti d’amore da
Il gusto è inconfondibile per armonia, persistenza dell’aroma, eleganza, come
parte di pastori e ninfe sotto l’ombra del suo albero.
potrebbe esserlo un vino Barolo o un tartufo Bianco d’Alba, perchè la Pasta La
Si trovano uteriori tracce nelle credenze medioevali, addirittura in riti
magici, stregonerie e per la cura dell’epilessia.
Nocciola Piemonte I.G.P. racchiude tutta l’eccellenza delle Langhe, terra d’ori-
torinese, il Gianduia, che esaltò le sue qualità soprattutto in abbina-
Primo posto al concorso internazionale del Sigep nel 2009, la Pasta La Nocciola
A incrementare il suo utilizzo in pasticceria fu la nascita di un dolce
gine di questo ingrediente eccezionale.
mento con il cacao. Da allora è uno degli ingredienti più apprezzati e
Piemonte I.G.P. Elenka da vita ad un gelato che da sempre si è attestato tra i gusti
un gusto classico in gelateria.
più rappresentativi delle gelaterie, e che in molti casi ne ha determinato il successo.
Tutta
italiana
l’eccellenza parla una sola lingua
LA NOCCIOLA ELENKA:
ECCELLENZA SU TUTTA LA LINEA
Per far fronte alle diverse esigenze dei propri clienti e alle loro preferenze
di gusto e corposità dell’aroma, Elenka ha sviluppato un’intera gamma di paste
“La Nocciola” che si distinguono oltre che per il blend di nocciole italiane
impiegate anche per diversi gradi di tostatura.
Per le proprie paste “La Nocciola”, Elenka utilizza solo le migliori nocciole italiane rinomate in tutto il mondo per le loro caratteristiche aromatiche.
Tipologia
Provenienza
Principali caratteristiche
Tonda Gentile Trilobata
Piemonte (I.G.P.)
Profumo intenso, gusto pieno
e aroma persistente
Giffoni
Campania (I.G.P.)
Perfettamente tondeggiante,
ideale per la trasformazione
Mortarella
Campania
Gusto dolce, aroma intenso e
polpa pastosa
Romana
Lazio (DOP)
Aroma finissimo e persistente
Oro
è una tra le più delicate Paste La Nocciola Elenka in virtù di una tostatura
dolce. è anche la più giovane, ma si è subito affermata per le sue qualità che
danno vita ad un gelato dalla consistenza vellutata e da un gusto intenso.
P. Chiara
Per questa pasta sono state selezionate nocciole piemontesi
che ben si adattano ad un grado di tostatura ancor più dolce della “Oro”.
Darà vita ad un gelato morbido e delicato.
SCHEDA TECNICA
NOCCIOLA PIEMONTE I.G.P.
TERRENO poco fertile, non adatto alla vite
ALTITUDINE (s.l.m.)
250/750 mt
SISTEMA DI ALLEVAMENTO
a “cespuglio”
Laurus
Carattere mediterraneo, solare per questa pasta che accoglie un particolare
blend di nocciole dalla tostatura più forte. Il gusto del gelato sarà caratterizzato
da una maggiore intensità e da note aromatiche più decise.