Filetto in crosta (N.50)

A tavola
FILETTO IN CROSTA
Ingredienti per 4 persone
ca. 741 kcal a persona
Preparazione: ca. 55 minuti
In frigo: ca. 120 minuti
In forno: ca. 35 minuti
Ingredienti
RR800 g filetto di manzo da pezzo intero
(parte centrale)
RR1 c.no di sale
RRun po’ di pepe
RR½ c. di burro per arrostire
RR½ c. di burro
RR250 g di champignon, tritati finemente
RR20 g di porcini secchi, tritati finemente
RR2 scalogni, tritati finemente
RR1 c. succo di limone
RR1 mazzetto di prezzemolo,
tagliato finemente
RR1 c.no di paprica
RR1 c.no di curry
RR¾ c.no di sale
RR500 g pasta sfoglia
RR1 albume, sbattuto
RR1 tuorlo, diluito
Foto: Martin Graf; Styling: Doris Moser
Preparazione
Condire il filetto. Scaldare il burro per
­arrostire in una padella. Rosolare la carne
a temperatura media per ca. 5 min. da
tutti i lati, togliere. Scaldare il burro nella
stessa padel­la, cuocere i funghi per ca.
5 min. Unire gli scalogni e far ­cuocere
­brevemente. Versarvi il succo di limone,
far evaporare tutto il liquido. Aggiungere
il prezzemolo, condire e far raffreddare.
loci
Piatti ve
per la
a
settiman
60 Cooperazione · N. 50 del 7 dicembre 2015
Stendere la pasta su poca farina a una
grandezza di ca. 30 × 35 cm. Tagliare via
una strisca di ca. 5 cm dal lato più stretto,
servirà per la guarnizione. Mettere in frigo.
Spalmare 3/4 del ripieno che abbia la
­lunghezza del filetto al centro della pasta.
Posarvi il filetto, distribuirvi intorno il ripie­no
rimasto. Spennellare i bordi di pasta con
l’albume, adagiarli delicatamente sulla
pasta, premere bene. Passare il filetto con
la parte della chiusura verso il basso sulla
placca da forno rivestita con carta da forno.
Ricavare delle stelline dalla striscia di pasta
tenuta in frigo, spennellare con l’albume.
Guarnire la pasta con le stelline, premere
leggermente. Tenere in frigo il filetto per
ca. 2 ore. Spennellare la pasta con il tuorlo,
bucherellare con una forchetta, infilare il
termometro per carni nella parte più spessa.
Cottura al forno: ca. 35 min. nella
parte inferiore del forno preriscaldato
a 220 °C, la temperatura interna
deve c­ orrispondere a 50 °C. Sfornare,
far ­riposare il filetto per ca. 10 min.
prima di affettarlo.
Suggerimento: preparare il filetto ca.
mezza giornata prima, coprirlo e tenerlo
in frigo. Toglierlo dal frigo 1 ora prima della
cottura al forno, spennellare con il tuorlo.
Servire con: insalata o verdura di stagione
⊲ Su www.cooperazione.ch/ricette Claudia
Stalder, redattrice di ricette Betty Bossi, mostra
passo per passo come realizzare questo piatto.
LUNEDÌ
MARTEDÌ
MERCOLEDÌ
GIOVEDÌ
VENERDÌ
Piatto principale: Risi Bisi con frutti di mare
e porri
Senza carne: Sfoglie di pere e gorgonzola
Piatto principale: Tagliata di manzo
con pesto
Senza carne: Barbabietole al forno
con croccante di nocciole e piment
Piatto principale: Tournedos di bisonte
Senza carne: Soufflé di piselli
Piatto principale: Medaglioni di filetto
di maiale su letto di petto d’oca e mele
Senza carne: Pasta con salsa ai funghi
Piatto principale: Orate con coste di bietole
allo zafferano
Senza carne: Verdura e formaggio paneer
Trovate queste ricette su: www.coop.ch/ricette
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