Menu à la Carte - Ristorante Laida Weg
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Menu à la Carte - Ristorante Laida Weg
Menu à la Carte - Ristorante Laida Weg Per cominciare Assiette di prosciutti crudi d’autore con pan brioches Euro 20 Una trota al pascolo… Euro 25 Polpo, riso, la sua maionese alla fava tonka e foglie di sedano Euro 30 Coniglio in doppia cottura, ortaggi disidratati, salsa al lemon grass e frutti rossi Euro 22 Spirale di tuorlo e pecorino di Fossa, foie gras d’oca e polveri mediterranee Euro 23 Passione, piccione e foie gras Euro 25 Primi piatti Carnaroli Acquerello al GorgonzolaDOP e whisky Smokehead Euro 20 Carnaroli Acquerello nel bosco di Rima Euro 25 Plin al basilico e trota del Sermenza, salsa al pomodoro grigliato e spuma di aglio nero fermentato Euro 25 Spaghetto alla chitarra Pastificio Morelli cacio pepe e limone, con bottarga di tonno rosso Euro 23 La rivoluzione Caprese Euro 20 Orecchiette leggermente piccanti mantecate con colatura di alici di Cetara, pistacchi e spuma di bufala Euro 25 Secondi piatti di carne Petto d’anatra “Cannette de Barberie” confit, salsa menta, arancia e grue di cacao con asparagi baby Euro 25 Punta di maiale iberico arrosto con gazpacho piccante e pommes noisette Euro 28 Filetto di capriolo in crosta di erbe aromatiche, salsa al pepe lungo di Java purea di carote e zenzero Euro 25 Guanciale di vitella cotto a 76 gradi al miele di limone e timo, con fagiolini verdi Euro 25 Filetto di Manzo Euro 22 Coperto 4 Euro Menu à la Carte - Ristorante Laida Weg Secondi piatti di pesce Tataki di salmone Sockey guacamole e chips di patate viola Euro 25 Pettini di mare arrosto, fiori di zucchina in tempura con neve di finocchio e mela verde Euro 30 Per concludere Selezione di formaggi al carrello accompagnati da mostarde e mieli Euro 15 Cappuccino Laida Weg Euro 10 Nocciola, nocciola e nocciola Euro 10 Semifreddo al miele di corbezzolo e grue di cacao con salsa al mango Euro 10 Meringa al pepe di Timut, tatin di mele, Namelaka all’Ivoire, salsa al caramello e aceto balsamico Euro 10 *** Menu Bedamje = Euro 60 Amuse-bouche di benvenuto Coniglio in doppia cottura, ortaggi disidratati, salsa al lemon grass e frutti rossi La rivoluzione Caprese Guanciale di vitella cotto a 76 gradi al miele di limone e timo, con fagiolini verdi Semifreddo al miele di corbezzolo e grue di cacao con salsa di mango Menu Monterosa = Euro 80 Amuse-bouche di benvenuto Una trota al pascolo… Spirale di tuorlo e percorino di Fossa, foie gras d’oca e polveri mediterranee Plin al basilico e trota del Sermenza, salsa al pomodoro grigliato e spuma di aglio nero fermentato Orecchiette leggermente piccanti mantecate con colatura di alici di Cetara, pistacchi e spuma di bufala Filetto di capriolo in crosta di erbe aromatiche, salsa al pepe lungo di Java purea di carote e zenzero Meringa al pepe di Timut, tatin di mele, Namelaka all’ivoire, salsa al caramello e aceto balsamico Passeggiata verso il Tagliaferro = Euro 120 10 portate a mano libera dello Chef Coperto 4 Euro