Istituto Tecnico Economico “E. Tosi” Busto Arsizio

Istituto Tecnico Economico “E. Tosi”
Busto Arsizio
Relazioni internazionali - Amministrazione, finanza e marketing
Sistemi informativi aziendali - Turismo
CertINT® 2010
Label Europeo
2011
SPECIFICHE TECNICHE RELATIVE AI MENU
ALLEGATO N. 4
AL CAPITOLATO SPECIALE D’ONERI
Viale Stelvio, 173
0331-372.011
21052 Busto Arsizio (Va) Fax 0331-380.910
E-Mail: [email protected]
Internet: http://www.etosi.it
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Sistemi informativi aziendali - Turismo
CertINT® 2010
Label Europeo
2011
STRUTTURA DEL MENU
La struttura del menu è la seguente:
5 primi di cui:
1 pasta asciutta
1 risotto
1 minestra di verdure e/o legumi con e senza pasta
1 fisso pasta o riso in bianco
1 fisso pasta o riso al pomodoro
3 secondi caldi di preparazione complessa o lunga cottura, di cui:
1 a base di carne
1 a base di pesce, formaggio o uova o verdure
1 a base di carne alla piastra di bovino, suino o avicoli
5 secondi freddi, di cui:
2 a base di salumi (due tipi diversi)
2 a base di formaggi (due tipi diversi)
1 a base prevalente prodotti vegetali “insalata rinforzata (insalatona)”
3 contorni di cui:
1 contorni crudi a rotazione ed in base alla stagionalità
2 contorni cotti a rotazione, di cui 1 a base di patate
Dessert
a scelta tra 3
2 tipi di frutta, di cui:
1 di frutta fresca
1 macedonia
Bevanda
Acqua minerale naturale e gassata, bevanda gassata, succhi di frutta.
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La composizione del menu da parte del Concessionario deve avvenire mensilmente, scegliendo le
preparazioni gastronomiche a rotazione tra quelle indicate nell’allegato 5 ‘grammature’.
Nella composizione si dovrà tenere conto delle presenti considerazioni
-
Le preparazioni gastronomiche non dovranno essere ripetute nel corso del mese (esclusi i piatti fissi:
pasta o riso in bianco e al pomodoro, carne alla piastra)
-
Le tipologie di preparazioni, ed in particolare i contorni caldi e freddi, dovranno essere scelti in base
alla stagionalità
-
I secondi freddi a base di verdure, saranno scelti sulla base dell’elenco “insalata rinforzata
(insalatona)” oltre riportato
-
Qualsiasi proposta alternativa, proposta dal Concessionario, dovrà essere di pari valore economico
ed approvata dalla Concedente.
INSALATA RINFORZATA (insalatona):
Elenco dei componenti per la composizione delle insalate rinforzate:
Ingredienti vegetali
-
insalata verde (secondo stagionalità);
-
insalata rossa;
-
radicchio julienne;
-
carote julienne;
-
sedano rapa julienne;
-
verze julienne;
-
finocchi tagliati finissimi;
-
sedano;
-
rucola;
-
pomodori a fette o a cubetti;
-
pomodori a fettine;
-
cetrioli freschi affettati;
-
melanzane grigliate;
-
zucchine grigliate;
-
peperoni grigliati;
-
fagioli conditi;
Viale Stelvio, 173
0331-372.011
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-
ceci o lenticchie al naturale
-
orzo perlato lesso;
-
peperoni a striscioline;
-
cipolline sott’aceto;
-
cetrioli sott’aceto;
-
giardiniera;
-
insalatina capricciosa sott’aceto;
-
funghetti sott’olio
-
olive verdi e nere;
-
mais al naturale;
-
palmito al naturale;
-
barbabietole al naturale a fette
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Altri ingredienti di origine animale:
-
mozzarella a tocchetti o ovoline
-
formaggi a pasta dura a tocchetti
-
prosciutto cotto
-
tonno sott’olio o al naturale
-
gamberetti cotti
-
wurstel
-
petto di pollo a tocchetti
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