menu Natale - Accademia dei Palati
Transcript
menu Natale - Accademia dei Palati
Accademia dei Palati consigli dalla gastronomia per il menù Natalizio Antipasti o Insalata Russa o Crostini Toscani o Crostini Nonna Graziella (umbri) o Crostini al Vin Santo o Salsa al Tartufo o Salsa alle Noci o Salsa Gorgonzola e noci o Salsa ai Carciofi o Salsa ai Funghi o Salsa verde o Salsa Saore: per bolliti (antica ricetta toscana ricca d'aglio) o Salame Toscano e Sbriciolona di nostra produzione o Lardo di Colonnata o Prosciutto di Grigio brado del Casentino o Prosciutto Iberico de bellota 36 mesi (patanegra) o Pratomagno, San Daniele, Parma, Sauris, Friulano, o Salamella Bologna, Salame Felino, di cinghiale, o Prosciutto di Mangalica o Olive Schiacciatelle Calabresi piccanti o Salmone selvaggio Red King o Caviale di allevamento lavorato in Italia. o Foie gras , bloc e entier e scaloppe monoporzione pronte da cuocere. o salsa cocktail o salsa tonnata i prodotti sopra elencati sono prenotabili in gastronomia 1 PRIMI PIATTI Pasta fresca ripiena chi desidera la pasta fresca fatta a mano è pregato di prenotarla entro Mercoledi 16 dicembre, dopo tale data non garantiamo la disponibilità o Ravioli alla Mugellana o Ravioli Michelangelo ricotta e spinaci o Ravioli alle Castagne o Ravioli ai Carciofi o Ravioli al cavolo nero o Ravioli all'Arancio Ravioli di anatra o Tortellini ripieni al Cappone o Tortellini mignon o Tortellini Modenesi Primi piatti da forno prenotare entro Domenica 20 dicembre, dopo tale data non garantiamo la disponibilità o Lasagne alla Bolognese, tradizionali, al ragù e besciamella o Lasagne alla Portofino, con pesto e vongole o Lasagne alle 3 Zeta, con fiori di zucca, zucchine e zafferano . o Lasagne broccoli e prosciutto cotto o Lasagne ai funghi porcini o Lasagne ai carciofi o Cannelloni con ricotta e spinaci o Crépes alla fiorentina con ricotta e spinaci o Crépes alla Medici con ricotta e funghi porcini o Crèpes al tartufo o Crepes salmone selvaggio red king o Crèpes ai carciofi o Gnocchi di semolino alla Romana Gnocchi semolino tartufati i prodotti sopra elencati sono prenotabili in gastronomia 2 SUGHI E CONDIMENTI o Ragù di cinghiale o Pesto alla genovese o Salsa al tartufo o Salsa di noci o Besciamella o Salsa fagiolara ( da abbinare ai ravioli al cavolo nero) CONTORNI o Sformatino di piselli o Sformatini di cavolfiore o Sformatini di finocchi o Sformatino di patate e porri al curry o Sformatino di carciofi o Spinaci, Bietole, Rape e Cicoria o Cipolline glassate o Pisellini alla fiorentina o Finocchi e cavolfiore gratinati o Melanzane alla parmigiana DESSERT Per finire... a bocca dolce..., Ricciarelli (gluten free), Panforte, Torroni, i Panettoni più buoni, di alta Pasticceria .... da non farsi mancare.... VINI Per gli abbinamenti del vino chiedeteci tranquillamente un consiglio riusciremo a trovare il giusto vino tra le oltre 500 etichette disponibili i prodotti sopra elencati sono prenotabili in gastronomia 3 SECONDI PIATTI • il tradizionale CAPPONE NATALIZIO I nostri CAPPONI provengono sia dalle colline della provincia di FIRENZE, esattamente da San Gimignano, sia dalle province dell’Altopiano di Asiago, allevati per 230 giorni con mais, cereali e soia, senza farine animali, bassa densità al mq., disponibilità di luce naturale, il tutto verificabile dal bel grasso sodo, e dagli speroni visibili sulle zampe! Nel tradizionale pranzo di Natale non può mancare l'ottimo BRODO di CAPPONE • IL GRAN BOLLITO DELLE FESTE: insieme al Cappone abbiamo disponibili tutti i seguenti tagli: Spicchio di petto, Costoline, Cancello delle costoline, Pera, Muscolo, Sorra, Sorrino, Scoperchiatura, Bellico, Spuntatura di Bistecca, Cotennotto, Pesciolino, Piccione, Petto di vitellina di Latte … il tutto da completare con ornamento di Lingua, Zampa, Coda, Guancia, Testina di Vitella di latte, Cotechino, Zampone, Gallina, UN OTTIMO BOLLITO TRADIZIONALE LO OTTENIAMO COSI': Prepariamo 2 pentole d'acqua salata con tutti gli odori (cipolla,carota, la costola del sedano, pomodorini maturi, basilico, prezzemolo) una la utilizziamo per il cappone, che faremo cuocere per circa 1 ora e mezzo, l'altra per la carne che faremo cuocere per circa 2 ore. Portiamole ad ebollizione ed immergiamoci il cappone e la carne facendo poi bollire a fuoco moderato. Raggiunta la cottura necessaria levare dal brodo il cappone per evitare che la carne si stacchi dalle ossa. Se volete sgrassare il brodo dovrete cuocerlo il giorno prima e metterlo in frigo per far addensare il grasso in superficie, che poi rimuoveremo facilmente con un cucchiaio. Riscalderemo poi il cappone e la carne nel brodo per assaporare il tutto ben caldo. • il GRANPEZZO, lombata disossata da cuocere in forno • il ROAST-BEEF; tutti i migliori tagli, girello, scannello, bicchiere, rosetta, melino, • le FIORENTINE per la brace con filetto e nella costata • la TARTARA battuta al coltello • lo STRACOTTO, da tagli saporiti del quarto anteriore, cottura in umido • il BRASATO, il cosiddetto “arrosto morto” • il MUSCOLO per il PEPOSO, affrettatevi a prenotarlo, scorte limitate! • le BRACIOLE a LIBRO, di bovino adulto da riempire a vostra cura e fantasia • il MAGRO di VITELLINA di LATTE per arrosti o vitell-tonnè • il ROLLE' DI VITELLA, gustosissima pancia di vitella condita e arrrotolata • l’ ARISTA di SUINO NOSTRALE ITALIANO tradizionale o condita prontocottura con ricette sfiziose elencate più avanti • il CARRE' DI SUINO, arista con osso intagliato • i COTECHINI nostra produzione • le SALSICCE lavorate senza nitriti, nitrati e conservanti in genere • il CARRE' DI VITELLA • i MACINATI PER OTTIMI RAGU' • il RAGU' DI CARNE già cotto e tutta la polleria per i tradizionali arrosti misti: • i PICCIONI, le FARAONE, il POLLO ROSSO A COLLO NUDO, le ANATRE, i CONIGLI, • le GALLINE • disponibilità di TORTELLINI e PASATELLI della rinomata ditta MALETTI • accettiamo prenotazione di conigli e polli disossati fino a sabato 19 compreso, i prodotti sopra elencati sono prenotabili in macelleria 4 SECONDI PIATTI ripieni pronto-cottura Ricordiamo che per garantirvi la disponibilità delle preparazioni sotto elencate è vivamente consigliata la prenotazione entro: Sabato 19 Dicembre • Cappone ripieno: disossato e ripieno con la NOSTRA speciale GALANTINA, buono arrosto tagliato tiepido o lessato, da tagliare freddo • Faraona del Buongustaio : disossata e ripiena con carni bianche, un po' di salsiccia, prugne e castagne. • Faraona alla Boscaiola: disossata e ripiena con carni bianche, un tocco di salsiccia, dadini di speck e funghi porcini • Galantina di Pollo, già cotta pronta al taglio: preparata come “recita” la ricetta ARTUSI, pronta da affettare, confezionata in pratiche confezioni sottovuoto. • Pollo ripieno classico: disossato e ripieno con carni bianche, frittata e carciofini • Pollo ripieno agli AGRUMI: disossato e ripieno con carni bianche, rucola, mandorle e agrumi di Sicilia • Coniglio farcito: disossato e farcito con la propria trita, pancetta di cinta senese e Fontina Valdostana • Coniglio ripieno Tartufo e Pistacchi : disossato lasciando intere le spallette e i cosciotti, ripieno di carni bianche con crema di Tartufo e funghi, pistacchi • Fesa di tacchino farcita con farcia di carni bianche, frittata con spinaci, mortadella e fontina valdostana. lista ARISTA di suino condite e pronta a cuocere nei seguenti condimenti: • Arista pronto forno: condita come tradizione Toscana, con olio, aglio, ramerino, sale e • Arista con ananas e cannella: disossata e condita con ananas e cannella, • Arista prugne e mele: disossata e farcita a girella con speck, mele e prugne secche • Arista alla ghiotta: condita con scorza d’arancia, semi di finocchio e rigatino • Arista ai 4 pepi: condita, senza osso, ricoperta con lardo macinato e grani di pepe • Magrello di suino: arista senza osso e completamente sgrassata. • Arista con frutta secca: pepe. disossata, fasciata con fette di lardo, e nelle piccole incisioni inserita la frutta secca, prugne, albicocche, noci e granella di pistacchio. • Filetto di suino con frutta secca, fasciata con fette di lardo, e nelle piccole incisioni inserita la frutta secca, prugne, albicocche, noci e granella di pistacchio • Filetto in crosta: filetto di suino in crosta di pane tipo baguette • Spiedini rustici con lombo di suino, petto di pollo, salsiccia, pane, peperone • Spiedini di fegatelli • Polli e Conigli disossati : da ordinare entro sabato 19 dicembre compreso i prodotti sopra elencati sono prenotabili in macelleria 5 Accademia dei Palati ORARIO GASTRONOMIA-BISTROT Lunedi - Sabato: 7:45 - 14:00 - 17:30 - 20:00 mercoledi 16,pomeriggio CHIUSO Domenica 20 Dicembre: 10:00 - 14:00 ORARIO MACELLERIA Lunedi - Sabato: 7:30 - 13:30 - 17:00 - 19:45 mercoledi 16, pomeriggio CHIUSO Domenica 20 chiuso Via Valdinievole 12,18 - 19 50127 Firenze Tel. gastronomia 055412051 Tel. macelleria 055415652 Si accettano tutte le principali carte di credito. 6