Cappone di fattoria

Cappone di fattoria
Cappone allevato a terra, in allevamenti rurali a noi vicini,
molto attenti al benessere degli animali.
Razza: Tipo mediterraneo Lohmann
Metodo di allevamento: Convenzionale a terra.
Età di maturazione delle carni: 180 giorni.
Metodo di macellazione: spiumato umido, rifinito a mano.
Elementi distintivi: Assenza di cresta e bargigli. Castrato in modo tradizionale. Piumaggio bianco, petto carenato, pelle gialla.
Frollatura consigliata a 2°C. 4 giorni
Lavorazione
Peso gr.
Arrosto
Lessato
Candita
Brasato
TestaZampe
2100
Busto
1700
Si
Si
Petto
110
Si
Si
In umido
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Sottovuoto
Si