menu natale x stampare 2016

Accademia dei Palati
consigli dalla gastronomia per il menù Natalizio
Antipasti
o Insalata Russa
o Crostini Toscani
o Crostini Nonna Graziella (umbri)
o Crostini al Vin Santo
o Salsa al Tartufo
o Salsa alle Noci
o Salsa Gorgonzola e noci
o Salsa ai Carciofi
o Salsa ai Funghi
o Salsa verde
o Salsa Saore: per bolliti (antica ricetta toscana ricca d'aglio)
o Salame Toscano e Sbriciolona di nostra produzione
o Lardo di Colonnata
o Prosciutto di Grigio brado del Casentino
o Prosciutto Iberico de bellota 36 mesi (patanegra)
o Pratomagno, San Daniele, Parma, Sauris,
o Salamella Bologna, Salame Felino, Salsicce passite di nostra produzione,
o Olive Schiacciatelle Calabresi piccanti
o Salmone cuor di filetto Coda Nera.
o salsa cocktail
o salsa tonnata
Speciale Tartara
di carne battuta al coltello
di Branzino, Ricciola, Tonno, Salmone, gamberetti di Mazara del Vallo
i prodotti sopra elencati sono prenotabili in gastronomia
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PRIMI PIATTI
Pasta fresca ripiena
chi desidera la pasta fresca fatta a mano è pregato di prenotarla entro Sabato 17 dicembre,
dopo tale data non garantiamo la disponibilità
Ravioli alla Mugellana
Ravioli Michelangelo ricotta e spinaci
Raviolini di Cernia
Ravioli ai Carciofi
Ravioli al Cavolo nero
Ravioli all’Arancio
Triangoli al Pesce spada e finocchietto
Ravioli con Polenta e Montasio
Ravioli di Anatra
Tortellini ripieni al Cappone
Tortellini Modenesi
Passatelli di Parmigiano reggiano
Primi piatti da forno
prenotare entro mercoledì 21 dicembre,
dopo tale data non garantiamo la disponibilità
o Lasagne alla Bolognese, tradizionali, al ragù e besciamella
o Lasagne alla Portofino, con pesto e vongole
o Lasagne alle 3 Zeta, con fiori di zucca, zucchine e zafferano .
o Lasagne broccoli e prosciutto cotto
o Lasagne ai funghi porcini
o Lasagne ai carciofi
o Cannelloni con ricotta e spinaci
o Crépes alla fiorentina con ricotta e spinaci
o Crépes alla Medici con ricotta e funghi porcini
o Crèpes al tartufo
o Crepes salmone selvaggio
o Crèpes ai carciofi
o Gnocchi di semolino alla Romana
Gnocchi alla romana al Tartufo
i prodotti sopra elencati sono prenotabili in gastronomia
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SUGHI E CONDIMENTI
Ragù di cinghiale
Pesto alla genovese
Salsa al tartufo
Salsa di noci
Besciamella
Salsa fagiolara ( da abbinare ai ravioli al cavolo nero)
Salsa verde
Maionese con uova fresche del Mugello e olio extra vergine.
CONTORNI
o Sformatino di piselli
o Sformatini di cavolfiore
o Sformatini di finocchi
o Sformatino di patate e porri al curry
o Sformatino di carciofi
o Spinaci, Bietole, Rape e Cicoria
o Cipolline glassate
o Pisellini alla fiorentina
o Finocchi e cavolfiore gratinati
o Melanzane alla parmigiana
DESSERT
Per finire... a bocca dolce...,
Ricciarelli (gluten free), Panforte, Torroni, i Panettoni più buoni, di alta Pasticceria .... da
non farsi mancare....
VINI
Per gli abbinamenti del vino chiedeteci tranquillamente un consiglio
riusciremo a trovare il giusto vino tra le oltre 500 etichette disponibili
i prodotti sopra elencati sono prenotabili in gastronomia
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SECONDI PIATTI
• il tradizionale CAPPONE NATALIZIO
I nostri CAPPONI provengono sia dalle colline della provincia di FIRENZE, esattamente da San Gimignano,
sia dalle province dell’Altopiano di Asiago, allevati per 230 giorni con mais, cereali e soia, senza farine animali, bassa densità
al mq., disponibilità di luce naturale, il tutto verificabile dal bel grasso sodo, e dagli speroni visibili sulle zampe!
Nel tradizionale pranzo di Natale non può mancare l'ottimo BRODO di CAPPONE
• IL GRAN BOLLITO DELLE FESTE:
insieme al Cappone abbiamo disponibili tutti i seguenti tagli:
Spicchio di petto, Costoline, Cancello delle costoline, Pera, Muscolo, Sorra, Sorrino, Scoperchiatura,
Bellico, Spuntatura di Bistecca, Cotennotto, Pesciolino, Piccione, Petto di vitellina di Latte …
il tutto da completare con ornamento di
Lingua, Zampa, Coda, Guancia, Testina di Vitella di latte, Cotechino, Zampone, Gallina,
UN OTTIMO BOLLITO TRADIZIONALE LO OTTENIAMO COSI':
Prepariamo 2 pentole d'acqua salata con tutti gli odori (cipolla,carota, la costola del sedano, pomodorini maturi, basilico, prezzemolo) una la
utilizziamo per il cappone, che faremo cuocere per circa 1 ora e mezzo, l'altra per la carne che faremo cuocere per circa 2 ore. Portiamole ad
ebollizione ed immergiamoci il cappone e la carne facendo poi bollire a fuoco moderato. Raggiunta la cottura necessaria levare dal brodo il
cappone per evitare che la carne si stacchi dalle ossa. Se volete sgrassare il brodo dovrete cuocerlo il giorno prima e metterlo in frigo per far
addensare il grasso in superficie, che poi rimuoveremo facilmente con un cucchiaio. Riscalderemo poi il cappone e la carne nel brodo per
assaporare il tutto ben caldo.
• il GRANPEZZO, lombata disossata da cuocere in forno
• il ROAST-BEEF; tutti i migliori tagli, girello, scannello, bicchiere, rosetta, melino,
• le FIORENTINE per la brace con filetto e nella costata
• la TARTARA battuta al coltello
• lo STRACOTTO, da tagli saporiti del quarto anteriore, cottura in umido
• il BRASATO, il cosiddetto “arrosto morto”
• il MUSCOLO per il PEPOSO, affrettatevi a prenotarlo, scorte limitate!
• le BRACIOLE a LIBRO, di bovino adulto da riempire a vostra cura e fantasia
• il MAGRO di VITELLINA di LATTE per arrosti o vitell-tonnè
• il ROLLE' DI VITELLA, gustosissima pancia di vitella condita e arrrotolata
• l’ ARISTA di SUINO NOSTRALE ITALIANO tradizionale o condita prontocottura con ricette sfiziose elencate più avanti
• il CARRE' DI SUINO, arista con osso intagliato
• i COTECHINI nostra produzione
• le SALSICCE lavorate senza nitriti, nitrati e conservanti in genere
• il CARRE' DI VITELLA
• i MACINATI PER OTTIMI RAGU'
• il RAGU' DI CARNE già cotto
e tutta la polleria per i tradizionali arrosti misti:
• i PICCIONI, le FARAONE, il POLLO ROSSO A COLLO NUDO, le ANATRE, i CONIGLI,
• le GALLINE
• disponibilità di TORTELLINI e PASATELLI della rinomata ditta MALETTI
• accettiamo prenotazione di conigli e polli disossati fino a sabato 17 compreso,
i prodotti sopra elencati sono prenotabili in macelleria
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SECONDI PIATTI ripieni pronto-cottura
Ricordiamo che per garantirvi la disponibilità delle preparazioni sotto elencate è vivamente
consigliata la prenotazione entro:
Sabato 17 Dicembre
• Cappone ripieno: disossato e ripieno con la NOSTRA speciale GALANTINA, Cotto a bassa temperatura
pronto in 15 min
• Faraona del Buongustaio : disossata e ripiena con
carni bianche, un po' di salsiccia, prugne e
castagne.
• Faraona alla Boscaiola: disossata e ripiena con carni bianche, un tocco di salsiccia,
dadini di speck e funghi porcini
• Galantina di Pollo, già cotta pronta al taglio: preparata
come “recita” la ricetta ARTUSI,
pronta da affettare, confezionata in pratiche confezioni sottovuoto.
• Pollo ripieno classico: disossato e ripieno con carni bianche, frittata e carciofini
• Pollo ripieno agli AGRUMI: disossato e ripieno con carni bianche, mandorle e agrumi di Sicilia
• Coniglio farcito: disossato e farcito con la propria trita, pancetta di cinta senese e Fontina Valdostana
• Coniglio ripieno Tartufo e Pistacchi : disossato lasciando intere le spallette e i cosciotti,
ripieno di carni bianche con crema di Tartufo e funghi, pistacchi
•
Fesa di tacchino farcita con farcia di carni bianche, frittata con spinaci, castagne mortadella e fontina
valdostana.
•
lista ARISTA di suino condite e pronta a cuocere nei seguenti condimenti:
• Arista pronto forno: condita come tradizione Toscana, con olio, aglio, ramerino, sale e
• Arista prugne : disossata e farcita a girella con speck, e prugne secche
• Arista alla ghiotta: condita con scorza d’arancia, semi di finocchio e rigatino
• Arista ai 4 pepi: condita, senza osso, ricoperta con lardo macinato e grani di pepe
• Magrello di suino: arista senza osso e completamente sgrassata.
pepe.
• Filetto di suino con frutta secca, fasciata con fette di lardo, e nelle piccole incisioni inserita la frutta
secca, prugne, albicocche, noci e granella di pistacchio
• Filetto in crosta: filetto di suino in crosta di pane tipo baguette
• Spiedini rustici con lombo di suino, petto di pollo, salsiccia, pane, peperone
• Spiedini di fegatelli
• Polli e Conigli disossati :
da ordinare entro sabato 17 dicembre compreso
i prodotti sopra elencati sono prenotabili in macelleria
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Accademia dei Palati
ORARIO GASTRONOMIA-BISTROT
Lunedi - Sabato: 7:45 - 14:00 - 17:30 - 20:00
mercoledi 14,pomeriggio CHIUSO
Domenica 18 Dicembre: 10:00 - 14:00
ORARIO MACELLERIA
Lunedi - Sabato: 7:30 - 13:30 - 17:00 - 19:45
mercoledi 14, pomeriggio CHIUSO
Domenica 18 chiuso
Via Valdinievole 12,18 - 19
50127 Firenze
Tel. gastronomia 055412051
Tel. macelleria 055415652
Si accettano tutte le principali carte di credito.
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