torta olandese

TORTA OLANDESE
Ricetta tradizionale
INGREDIENTI
MASSA OLANDESE:
1000 g TPT*
500 g burro fresco morbido
500 g uova intere fresche
250 g farina tipo “0” debole W= 100-120 P/L= 0,50-0,55
resti di pasta sfoglia o pasta frolla alle mandorle per foderare la tortiera
PROCEDIMENTO:
montare a schiuma il burro e il TPT.
Aggiungere gradatamente le uova.
Incorporare delicatamente la farina setacciata.
Imburrare e foderare la tortiera con resti di pasta sfoglia o pasta frolla alle mandorle
Bucherellare il fondo e spalmare un sottile strato di marmellata di albicocche.
Riempire con la massa olandese e lisciare.
Decorare con strisce di pasta e pennellare con tuorlo d'uovo sbattuto.
Lasciar riposare almeno 30 minuti ed infornare a 200-210°C per circa 20 minuti (in funzione della
grandezza della torta).
Alla sfornata glassare subito con gelatina di albicocca e cospargere con filetti di mandorla tostati.
*TPT (Tanto Per Tanto): macinare finemente mandorle dolci pelate leggermente ammollate e zucchero in
proporzione 1:1
FILETTI DI MANDORLA TOSTATI
MASSA OLANDESE
MARMELLATA DI ALBICOCCHE
FONDO