media lievitazione farina nera miscela al carbone vegetale con

Linea Oro di Macina
farina nera
media lievitazione
miscela al carbone vegetale
con germe di grano vitale macinato a pietra
La linea Oro di Macina sono:
Farine ottenute da grani pregiati, alle quali Molino Vigevano ha brevettato il modo di recuperare un elemento prezioso e vitale: i fiocchi di
germe di grano pressati a freddo e macinati a pietra. Il risultato è una farina che esalta gli aromi, la fragranza e la digeribilità, una differenza
sostanziale dalle farine normali, ciò permette la valorizzazione della pizzeria che le propone sul proprio menù, evidenziando queste novità.
Caratteristiche specifiche:
Farina Nera è una miscela al carbone vegetale già perfettamente dosato. Il carbone vegetale è la polvere che si ottiene sottoponendo determinati
legni (in genere pioppo, betulla) a un processo di pirolisi: una decomposizione termica che avviene in assenza di ossigeno. Il risultato è una
farina per realizzare impasti neri, che esalta gli aromi, la fragranza e la digeribilità, una differenza sostanziale dalle farine normali, ciò
permette la valorizzazione della proposta sul proprio menù.
Dettagli tecnici:
Farina Nera è ideale per lievitazioni da 6 a 8 ore a temperatura ambiente ideale di 20° e fino a 48 ore in cella di refrigerazione a 4°C. Una
caratteristica di valore , anche economico, è l’elevata stabilità che a parità di W di altre farine mantiene più a lungo le sue caratteristiche
Impiego ideale:
Farina Nera è ideale per realizzare Pizze e Focacce, Pane e Dolci lievitati
Analisi biologiche:
Ceneri: 0,55% • Umidità: 14.50% • Alveografo: W 270/290 P/L 0.70/0.75 • Shelf life: 12 mesi • Stabilità: 15’, tempo di
sviluppo 4’ • Proteine: (Nx5.70) 15 su 100 parti di sostanza secca • Farinografo: assorbimento 60% • Attività enzimatica: FN 330 • Sacchi: da 10 e
25 kg
Valori nutrizionali:
Valore nutrizionale 356 Kcal (1507 kJ),Grassi 0.7 g ,di cui saturi 0.3 g, Carboidrati 73.6 g
di cui zuccheri 1.6 g, Proteine 13.5 g, Sale 0.01 g, Vitamina B1 0.41 mg, Vitamina E 0.29 mg, Potassio 295 mg
Fosforo 304 mg, Ferro 13 mg, Magnesio 3.8 mg, Selenio 0.09 microgrammi
Allergeni:
Il prodotto contiene glutine. Prodotto in uno stabilimento che tratta soia, latte e derivati, lupino, sesamo.
Conservazione:
Si consiglia di conservare la farina in un ambiente fresco e asciutto , ad una temperatura di 20-22°C ed umidità
massima del 65%, per garantire una perfetta resa in fase di utilizzo. L’errata conservazione può comprometterne
l’uso in fase di lavorazione.
Il servizio tecnico per info ulteriori è disponibile al numero 0825 448241• [email protected]
Molino Vigevano • Via dell’Artigianato, 5 - Torre d’Isola 27020 Pavia (PV) • Tel. 0384 298479 • www.molinovigevano.com