Funghi ripieni - Galbani Professionale
Transcript
Funghi ripieni - Galbani Professionale
Funghi ripieni INTRO I funghi ripieni sono una vera leccornia. Freschi o secchi, champignon, porcini, ovoli e chi più ne ha più ne metta, in cucina i funghi sono prodotti preziosi per tante ricette. Questo alimento è quindi un ingrediente che trova largo impiego, regalando alle nostre tavole idee appetitose (vegetariane e non) per ogni portata. Si va dagli antipasti ai primi piatti, da questi ai secondi, dai contorni alle insalate per arrivare a rivestire il ruolo di importante componente per la realizzazione di torte salate profumate e pizze sfiziose, in cui troviamo i funghi da soli o in compagnia di altre verdure, o, ancora, abbinati a pancetta, salsiccia o altri salumi. Ogni ricetta che prevede l'impiego del fungo come suo condimento, come ingrediente principale o come "€œcollega alla pari"€• di altri componenti (si pensi alla torta di patate e funghi) darà vita a un piatto vincente. Ȉ questo il caso della preparazione dei funghi ripieni che oggi proponiamo come antipasto da portare in tavola. Una preparazione facile da eseguire, con un ripieno dal gusto semplice quanto appetitoso, dove ad avere il ruolo di protagonisti della cucina saranno i funghi champignon, le uova, la Panna Locatelli, il Burro Galbani Professionale e il formaggio grattugiato. PREPARAZIONE 50' 1. Per preparare i funghi ripieni pulire e privare dei gambi gli champignon. 2. Disporre le cappelle in una teglia unta d'olio extravergine d'oliva (o rivestita di carta da forno e successivamente unta con un filo d'olio). ABBIAMO UTILIZZATO: Burro in formato da 1 Kg incartato in alluminio Confezione da due vasetti INGREDIENTI Ingredienti principali - 8 cappelle di champignon - 8 tuorli - 100 ml di Panna da Cucina Locatelli - 100 g di Formaggio Pastissimo Galbani Professionale - 1 noce di Burro Galbani Professionale - prezzemolo tritato q.b. - sale q.b. - pepe q.b. - olio extravergine d'oliva q.b. 3. Affiancare le cappelle le une alle altre e insaporirle con il sale e con il pepe. 4. Versare sopra i funghi un filo di Burro Galbani Professionale fuso. 5. Cuocere fino a metà cottura in forno caldo. 6. Dopodiché versare un tuorlo in ogni cappella e ricoprire ogni singolo fungo con un composto di Panna Locatelli e prezzemolo tritato. 7. Infornare i funghi ripieni a 170° per 30' circa (fare attenzione che i tuorli non diventino sodi). 8. Dopo 15' prelevare la teglia e cospargere di Formaggio Pastissimo Galbani Professionale 9. Rimettere in forno e proseguire la cottura per il tempo mancante. CURIOSITA' Una volta realizzata la ricetta dei funghi ripieni e una volta messi da parte i gambi, non vi resta che impiegarli. Dopo averli mondati, tagliare verticalmente ogni gambo; mettere quindi in una padella con olio extravergine e burro qualche spicchio d'aglio;h fare scaldare il tutto per alcuni', e quando l'aglio inizierà a prender colore e l'olio sarà bello profumato, eliminarlo, aggiungere le fette ricavate dai gambi e alzare il fuoco. Aggiustare di sale e pepe e portare a cottura con un po' di brodo bollente. Quando l'intingolo sarà pronto, se verrà impiegato per realizzare crostini o se verrà servito come contorno, sarà necessario aggiungere un tocchetto di burro e prezzemolo tritato. Se invece verrà utilizzato per condire un buon piatto di pastasciutta, bisognerà far saltare il formato di pasta scelto in precedenza con il condimento, un giro d'olio extravergine d'oliva e una generosa spolverata di formaggio Pecorino Cademartori o di parmigiano grattugiato. Cospargere infine di prezzemolo tritato.