ATTIVITÀ DI FORMAZIONE SUGLI IMPATTI AMBIENTALI DELLA

ATTIVITÀ DI FORMAZIONE
SUGLI IMPATTI AMBIENTALI DELLA RISTORAZIONE
RIVOLTA A DECISORI E OPERATORI DEL SERVIZIO
Perché una formazione per gli attori della ristorazione collettiva?
Il pasto fuori casa, spesso momento nutrizionale più importante della giornata, è ormai un comportamento
socialmente rilevante che continua a guadagnare terreno. Le politiche dell’Unione, sempre più orientate
alla sostenibilità della produzione e dei consumi, non hanno trascurato né il comparto agroalimentare né
quello della ristorazione collettiva, responsabili di ben il 30% degli impatti globali.
La correlazione indiscussa alimentazione/salute/benessere ha portato inoltre a declinare la qualità della
ristorazione, prima limitata al cibo, nella qualità globale di tutti le sue componenti. Va anche ricordato che il
pasto consumato a scuola, in ospedale o in azienda, per sua natura ha una forte valenza
educativa/orientativa. Di qui la necessità di ripensare e riprogrammare l’intero servizio alla luce dei nuovi
parametri, coinvolgendo tutti gli stakeholders. La sfida dell'eco-efficienza, oltre al cibo biologico e
sostenibile, richiede anche un esame attento dell'impatto ambientale generato dal servizio, al fine di
identificare nuove e idonee procedure per tutelare la salute collettiva e l'ambiente. Per ottenere risultati
concreti però, l’analisi e la valutazione degli impatti deve riguardare tutta la filiera produttiva, in un'ottica
sistemica e non di sommatoria delle singole attività.
Il corso è rivolto a:
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“Decision Maker" che gestiscono le gare di appalto e/o acquistano servizi di ristorazione, in ambito
scolastico, sanitario, ecc.;
Operatori del settore: cuochi, dietisti, responsabili acquisti, ecc…;
Commissioni Mensa;
Gruppi d’Acquisto;
Tutti coloro che operano per la valorizzazione dei prodotti BIO nell'ambito dell'offerta del servizio
di ristorazione.
Temi trattati:
Il corso prevede una prima giornata con approfondimenti tecnici e operativi finalizzati ad un servizio di
ristorazione collettiva sostenibile con prodotti biologici. La seconda mezza giornata sarà dedicata alla
progettazione di un servizio di ristorazione collettiva sostenibile con prodotti biologici.
I temi trattati saranno:
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Strumenti per la sostenibilità del servizio di ristorazione
Le materie prime alimentari: ruolo e valore del biologico
Gli impatti ambientali della logistica
Organizzazione del servizio
La gestione dei rifiuti
La comunicazione ambientale
Il green public procurement
Il corso sarà guidato dalla dott.ssa Paola Trionfi e dalla dott.ssa Giuliana D’Agostini responsabili AIAB per
“Ristorazione collettiva bio”.
Dove:
Negozio Civico CHIAMAMILANO Largo Corsia dei Servi 11 – Milano
www.aiablombardia.it
tel. 02.67100659
e-mail: [email protected]
Quando:
Giovedi’ 25 Novembre dalle 9.30 alle 17.30
Venerdi’ 26 Novembre dalle 9.30 alle 14.30
A pranzo verrà offerto un buffet degustazione di prodotti bio.
Informazioni:
[email protected] - [email protected]
Iscrizioni:
http://www.ecomeal.info/?g=bio&lieu=MILANO&lang=ita
I corsi sono gratuiti e possono accogliere 25 persone.
Ai partecipanti verrà distribuita gratuitamente la pubblicazione “RISTORAZIONE SOSTENIBILE CON I
PRODOTTI BIO”
BIO SOTTO CASA
Campagna realizzata col contributo dell'Unione Europea e dell'Italia, che mira alla promozione del consumo
di prodotti biologici europei. Partner del progetto: Italia, Francia e Germania. L’azione 1.1. è riservata alla
Ristorazione Collettiva.
Ristorazione sostenibile con prodotti bio: fa bene alla natura, fa bene a te.