Operatore della ristorazione - Preparazione pasti

Operatore della ristorazione - Preparazione pasti
OPERATORE DELLA RISTORAZIONE - PREPARAZIONE PASTI
Certificazione conseguita: qualifica professionale
Titolo: operatore della ristorazione - preparazione pasti
Livello: qualifica di secondo livello europeo
Validità: la qualifica rilasciata dalla Regione Lombardia ha valore su tutto il territorio
nazionale
La qualifica consente di inserirsi in diverse aziende della ristorazione commerciale (ristoranti
tradizionali, ristoranti gourmet, ristoranti per banchetti, ristoranti d’albergo, gastronomie di centri
commerciali) e della
ristorazione collettiva
(mense scolastiche, aziende di produzione pasti, ristorazione viaggiante).
Descrizione delle competenze della figura professionale
L’aiuto cuoco:
- opera su indicazione dello chef per la programmazione dei menù e diete e per
l’organizzazione del servizio di cucina;
- gestisce individualmente o in collaborazione le fasi di produzione e di servizio di cibi e
alimenti;
- gestisce in autonomia i processi di lavoro connessi alla preparazione, alla cottura ed al
servizio dei piatti;
- lavora nel rispetto delle regole igieniche di conservazione e trasformazione dei prodotti
alimentari.
Lo stage è un percorso:
- educativo perché consente di fare un’esperienza di crescita personale;
- orientativo perché consente di conoscere meglio il mondo del lavoro, la professione e la
realtà aziendale;
- formativo perché consente l’integrazione tra l’apprendimento scolastico e l’apprendimento
aziendale;
- professionalizzante perché consente di completare il percorso con competenze
specialistiche;
- accompagnamento al lavoro perché offre una possibilità di futuro inserimento lavorativo.
MONTE ORE del PERCORSO TRIENNALE
Discipline
1^
2^
3^
Italiano
3
3
3
Inglese
3
3
3
Francese
-
1
2
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Storia/Geografia
1
1
1
Diritto/Economia
2
1
1
Matematica
3
3
3
Scienze
1
1
1
Informatica
2
2
2
Scienze dell'alimentazione/Igiene
3
4
3
Laboratorio di cucina
8
8
Laboratorio di panetteria/pasticceria
3
-
-
Laboratorio di sala bar
3
-
-
Tecnica gestionale
-
1
1
Flessibilità
1
-
-
Educazione motoria
1
1
1
Religione
1
1
1
Totale ore settimanali 30
30
30
STAGE
210
240
3
-
Lo stage è un percorso:
§ educativo perché consente di fare un’esperienza di crescita personale,
§ orientativo perché consente di conoscere meglio il mondo del lavoro, la professione e la
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realtà aziendale,
§ formativo perché consente l’integrazione tra l’apprendimento scolastico e l’apprendimento
aziendale,
§ professionalizzante perché consente di completare il percorso con competenze
specialistiche,
accompagnamento al lavoro perché offre una possibilità di futuro inserimento lavorativo.
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