Pellegrino Artusi - IPSEOA "Pellegrino Artusi"
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Pellegrino Artusi - IPSEOA "Pellegrino Artusi"
MINISTERO DELL'ISTRUZIONE UFFICIO SCOLASTICO REGIONALE PER IL LAZIO PER I ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE “Pellegrino Artusi” Edizione 2008 CONCORSO NAZIONALE E’ indetta la terza edizione del concorso “Roma – provincia dei sapori - Qualità e tradizione nell’enogastronomia di Roma e provincia”” realizzato dall’ IPSSAR Pellegrino Artusi di Roma in collaborazione con la Provincia di Roma e l’A.R.S.I.A.L. Lo scopo dell’iniziativa è duplice: da un lato si intende dare ai giovani che hanno scelto come attività futura il settore della ristorazione un’opportunità in più mettendoli in contatto con noti ristoratori e addetti al settore qualificati, dall’altro ci si propone di creare un’ulteriore occasione per promuovere la ristorazione di qualità della provincia di Roma. Tema del concorso, che si terrà nei giorni 14, 15 e 16 maggio p.v., sarà pertanto la creazione di nuove ricette, che abbiano come base l’utilizzo di prodotti tipici del territorio della provincia di Roma. Sono ammessi al concorso gli alunni del IV anno provenienti dalle qualifica di Cucina e di Sala Bar. L’istituto partecipante certificherà la classe frequentata dall’alunno concorrente nell’anno scolastico in corso. Al concorso enogastronomico potranno partecipare due alunni per ciascun istituto (un allievo per il settore cucina ed un allievo per il settore sala-bar). I candidati partecipanti dovranno inviare la propria ricetta e la relazione scritte entro e non oltre il giorno 21 aprile 2008 unitamente ad una fotografia del piatto in concorso, illustrando la composizione in tutte le sue parti. Il materiale suddetto sarà raccolto in un cd che, per l’occasione, verrà distribuito a tutti i partecipanti, alle Autorità e alla Giuria. Le ricette pervenute si riterranno a completa disposizione degli organizzatori per qualsiasi uso. Per la confezione delle ricette, gli ingredienti più comuni, nonché i prodotti tipici della provincia di Roma, compresi i vini da abbinare alle ricette, saranno a carico dell’organizzazione, mentre eventuali spezie, aromi e guarnizioni particolari (commestibili) dovranno essere reperiti dai concorrenti. Gli allievi utilizzeranno la propria divisa di servizio e saranno accompagnati da un solo docente tecnico, pratico, che non potrà in alcun modo intervenire durante la preparazione del piatto in concorso. Gli allievi assegnati alla Cucina dovranno preparare 5 singoli piatti par la Giuria, più un piatto di presentazione. La ricetta potrà spaziare dall’antipasto al dolce. Gli allievi di Cucina avranno a disposizione un tempo massimo di 3 ore per realizzare la ricetta. Gli allievi assegnati alla Sala dovranno procedere al servizio del vino con degustazione e abbinamento, al momento della presentazione del piatto. Entrambi i candidati dovranno presentare alla giuria la propria prova ed esporla brevemente anche in lingua inglese o francese. Durante lo svolgimento del concorso non saranno ammesse in cucina persone estranee. Un rappresentante della Giuria garantirà il corretto svolgimento della prova. L’assistenza agli allievi sarà assicurata unicamente dal personale tecnico predisposto dall’IPSSAR Pellegrino Artusi di Roma. Agli allievi vincitori saranno assegnati premi distribuiti come segue: 1° classificato di cucina e sala: borsa di studio di euro 250,00 (duecentocinquanta) ciascuno 2° e 3° classificati di cucina e sala: attrezzature professionali A tutti gli allievi partecipanti sarà rilasciato un attestato di partecipazione. La Giuria Tecnica, composta da esperti del settore ristorazione, della stampa specializzata, della Cultura e del settore Alberghiero, appositamente nominati, esprime giudizi insindacabili. I membri della Giuria saranno affiancati da un segretario con il compito di redigere il verbale relativo alle operazioni di voto. Le prove di Cucina e di Sala, che si terranno il giorno 15 maggio 2008, saranno valutate in base ai parametri ed ai punteggi di seguito specificati: PARAMETRI DI VALUTAZIONE PUNTI PROVA DI CUCINA Relazione scritta e presentazione Mise en place e pulizia Corretta preparazione professionale Gusto e sapore Creatività, fantasia e originalità da 0 a 20 da 0 a 20 da 0 a 20 da 0 a 20 da 0 a 20 PROVA DI SALA Relazione scritta e presentazione Prova orale Presentazione del vino Servizio di sala e mescita Abbinamento vini da 0 a 20 da 0 a 20 da 0 a 20 da 0 a 20 da 0 a 20 Alla fine delle operazioni di assaggio, la Giuria consegnerà al Dirigente scolastico del Pellegrino Artusi un plico sigillato con i risultati delle votazioni. La cerimonia di premiazione si terrà presso la sede della Provincia di Roma al palazzo Valentini. Saranno ospiti dell’Istituto Pellegrino Artusi il Dirigente Scolastico, il Docente accompagnatore e i due allievi della scuola invitata al concorso. Le spese di viaggio saranno a carico dell’Istituto partecipante. Ulteriori informazioni relative al soggiorno, programmi ed orari verranno fornite prossimamente. L’adesione al concorso, con relativa scheda in allegato, dovrà pervenire tramite email: [email protected] o fax al n. 06-71291137. • Si allega scheda di adesione. Roma, _________________ Il Dirigente Scolastico Maria Perla Pugliese