"Pellegrino Artusi"

MINISTERO DELL'ISTRUZIONE
UFFICIO SCOLASTICO REGIONALE PER IL LAZIO
PER I
ISTITUTO PROFESSIONALE DI STATO
SERVIZI ALBERGHIERI E DELLA RISTORAZIONE
“Pellegrino Artusi”
Edizione 2007
CONCORSO PROVINCIALE
E’ indetta la seconda edizione del concorso “Roma – provincia dei sapori - Qualità e tradizione
nell’enogastronomia di Roma e provincia”” realizzato dall’ IPSSAR Pellegrino Artusi di Roma in
collaborazione con la Provincia di Roma e l’A.R.S.I.A.L.
Lo scopo dell’iniziativa è duplice: da un lato si intende dare ai giovani che hanno scelto come
attività futura il settore della ristorazione un’opportunità in più mettendoli in contatto con noti
ristoratori e addetti al settore qualificati, dall’altro ci si propone di creare un’ulteriore occasione per
promuovere la tipicità della tradizione gastronomica della provincia di Roma. Pertanto, a differenza
della prima edizione, si è ritenuto opportuno inserire nel Concorso una sezione a parte dedicata
unicamente agli allievi degli IPSSAR e dei C.P.F.P. della provincia di Roma.
Tema di questa sezione del Concorso, che si terrà nei giorni 7, 8 e 9 maggio p.v., sarà quindi la
preparazione di ricette tipiche della cucina romana ed il loro abbinamento con vini del territorio
provinciale.
Sono ammessi al concorso gli alunni provenienti dai corsi di Qualifica di Cucina e di Sala Bar
frequentanti il IV anno degli IPSSAR e il III anno dei C.P.F.P. L’istituto partecipante certificherà la
classe frequentata dall’alunno concorrente nell’anno scolastico in corso. Al concorso
enogastronomico potranno partecipare due alunni per ciascun istituto/corso (uno per settore).
Per gli allievi scelti per partecipare al concorso è previsto altresì, preliminarmente allo stesso, un
modulo di tre lezioni di cucina e di abbinamenti cibi-vini, tenute da uno chef e da un sommelier di
un noto ristorante di Roma.
I candidati partecipanti dovranno inviare la propria ricetta e la relazione scritte entro e non oltre il
giorno 16 aprile 2007 unitamente ad una fotografia del piatto in concorso, illustrando la
composizione in tutte le sue parti. Il materiale suddetto sarà raccolto in un cd che, per l’occasione,
verrà distribuito a tutti i partecipanti, alle Autorità e alla Giuria. Le ricette pervenute si riterranno a
completa disposizione degli organizzatori per qualsiasi uso. Per la confezione delle ricette, gli
ingredienti più comuni saranno a carico dell’organizzazione, mentre gli ingredienti della ricetta, i
vini da abbinare ed eventuali spezie, aromi e guarnizioni particolari (commestibili) dovranno essere
reperiti dai concorrenti. Gli allievi utilizzeranno la propria divisa di servizio e saranno
accompagnati da un solo docente tecnico, pratico, che non potrà in alcun modo intervenire durante
la preparazione del piatto in concorso.
Gli allievi assegnati alla Cucina dovranno preparare 5 singoli piatti par la Giuria, più un
piatto di presentazione. La ricetta potrà spaziare dall’antipasto al dolce. Gli allievi di Cucina
avranno a disposizione un tempo massimo di 3 ore per realizzare la ricetta.
Gli allievi assegnati alla Sala dovranno procedere al servizio del vino con degustazione e
abbinamento, al momento della presentazione del piatto.
Entrambi i candidati dovranno presentare alla giuria la propria prova ed esporla brevemente anche
in lingua inglese o francese. Durante lo svolgimento del concorso non saranno ammesse in cucina
persone estranee. Un rappresentante della Giuria garantirà il corretto svolgimento della prova.
L’assistenza agli allievi sarà assicurata unicamente dal personale tecnico predisposto dall’IPSSAR
Pellegrino Artusi di Roma.
Agli allievi vincitori sarà assegnato un premio consistente in una borsa di studio, che sarà distribuita
come segue:
1° classificato di cucina e sala : Euro 250,00 (duecentocinquanta) ciascuno
2° classificato di cucina e sala:Euro 200,00 (duecento) ciascuno
A tutti gli allievi partecipanti sarà rilasciato un attestato di partecipazione.
La Giuria Tecnica, composta da esperti del settore ristorazione, della stampa specializzata, della
Cultura e del settore Alberghiero, appositamente nominati, esprime giudizi insindacabili. I membri
della Giuria saranno affiancati da un segretario con il compito di redigere il verbale relativo alle
operazioni di voto.
Le prove di Cucina e di Sala, che si terranno il giorno 7 maggio 2007, saranno valutate in base ai
parametri ed ai punteggi di seguito specificati:
PARAMETRI DI VALUTAZIONE
PUNTI
PROVA DI CUCINA
Relazione scritta e presentazione
Mise en place e pulizia
Corretta preparazione professionale
Gusto e sapore
Creatività, fantasia e originalità
da 0 a 20
da 0 a 20
da 0 a 20
da 0 a 20
da 0 a 20
PROVA DI SALA
Relazione scritta e presentazione
Prova orale
Presentazione del vino
Servizio di sala e mescita
Abbinamento vini
da 0 a 20
da 0 a 20
da 0 a 20
da 0 a 20
da 0 a 20
Alla fine delle operazioni di assaggio, la Giuria consegnerà al Dirigente scolastico del Pellegrino
Artusi un plico sigillato con i risultati delle votazioni. La cerimonia di premiazione si terrà presso la
sede della Provincia di Roma.
Alla fine delle operazioni di assaggio, la Giuria consegnerà al Dirigente scolastico del Pellegrino
Artusi un plico sigillato con i risultati delle votazioni. La cerimonia di premiazione si terrà presso la
sede della Provincia di Roma al palazzo Valentini.
Ulteriori informazioni relative al soggiorno, programmi ed orari verranno fornite prossimamente.
L’adesione al concorso, con relativa scheda in allegato, dovrà pervenire tramite email:
[email protected] o fax al n. 06-71291137.
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Si allega scheda di adesione.
Roma, _________________
Il Dirigente Scolastico
Maria Perla Pugliese