scheda allegata - IPSSAR San Pellegrino

SCHEDA DI ADESIONE
8° CONCORSO
“IL CERVO NELLA CUCINA TRADIZIONALE BERGAMASCA”
COGNOME E NOME _________________________________________ CLASSE ____________
DATA DI NASCITA ______________________________________________________________
NOME DEL PIATTO _____________________________________________________________
ELENCO INGREDIENTI E GRAMMATURE NECESSARIE PER N. 7 MONO PORZIONI DI CUI:
N° 7 PIATTI PER LA GIURIA
N° 1 PIATTO PER L’ESPOSIZIONE
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RICETTA
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Firma del partecipante
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8° CONCORSO
“IL CERVO NELLA CUCINA TRADIZIONALE BERGAMASCA”
San Pellegrino Terme, 2 aprile 2014
Scheda tecnica
Piatto n° ______________
Nome del piatto ______________________________________________________________________
La prova di ogni singolo alunno è sottoposta alla valutazione di Giuria composta da esperti del settore
della ristorazione e da rappresentanti associazioni di categoria.
Ciascun giurato esprimerà la prova di valutazione, misurando i seguenti parametri:
•
Originalità
punti da 1 a 20
•
Presentazione
punti da 1 a 20
•
Tecnica e difficoltà di esecuzione
punti da 1 a 20
•
Degustazione (profumo/gusto/consistenza)
punti da 1 a 20
•
Abbinamento ed esposizione
punti da 1 a 20