progetto - Crotto Caurga

CONCORSO CAFFÈ CHEF
Con l’inizio dell’anno scolastico 2014-2015 l’Istituto Alberghiero Crotto Caurga di
Chiavenna e la Brasilmoka, azienda di torrefazione del caffè con sede a Villa di
Tirano,visto il successo della passata edizione promuovono la 2^ Edizione de il concorso
“CAFFÉCHEF” un progetto di alternanza scuola- lavoro per gli alunni delle classi 5 classi
dell’indirizzo alberghiero.
Il concorso a tema tratterà le applicazioni creative del caffè nella ristorazione
OBIETTIVI:
Lo scopo del progetto è quello di:
 Utilizzare tecniche di lavorazione nella produzione di servizi e prodotti
enogastronomici, ristorativi e di accoglienza turistica- alberghiera;
 stimolare la creatività degli alunni incentivando l’affermazione professionale degli
allievi;
 promuovere e valorizzare la conoscenza e l’utilizzo nella ristorazione del caffè non
solo come bevanda da fine pasto .
Il progetto si concluderà con la pubblicazione di un libro, con le ricette realizzate dagli
allievi e con un colazione in cui sarà premiata la squadra vincitrice del concorso.
DESTINATARI DEL PROGETTO/ CONCORSO:
Gli alunni delle classi quinte dei settori:
 enogastronomia – settore cucina
 enogastronomia- settore sala vendita
 accoglienza turistica
MATERIE COINVOLTE ( nota interna )
DOCENTI INTERNI / argomenti da affrontare
 Sala Vendita : Cocktail regole compilazione ricette – cucina di sala – sicurezza
banchetto
 Enogastronomia : regole compilazione ricette- elaborazione piatti –sicurezza –
banchetto
 Accoglienza: Modalità di produzione di testi comunicativi relativamente
complessi, scritti e/o orali, continui e non continui, anche con l’ausilio di strumenti
multimediali e per la fruizione / in rete. Accoglienza ospiti scuole e presentazione e
animazione della serata.
 Alimentazione: calcolo kilocalorico solo correzione - redigere un piano di
autocontrollo (SOLO SALA E CUCINA). I PRODOTTI DOP DELLA VALTELLINA
(SOLO ACCOGLIENZA)
 Lingue Inglese : traduzione ricette( tutti gli alunni) / esposizione in lingua
 Lingua tedesca : traduzione ricette tutti gli alunni / esposizione in lingua
 Lingua francese: traduzione ricette/ esposizione in lingua( solo gli alunni che
frequentano il corso)
ESPERTI ESTERNI:




3 Chef di Cucina
1Barman
1Maitre:
1 Grafico Pubblicitario
MODALITÀ DI PARTECIPAZIONE:
Gli alunni saranno suddivisi in squadre, composte da 4 allievi di cucina- 2 di sala- 2 di
ricevimento.
La composizione delle squadre sarà decisa da una commissione composta dagli
insegnanti tecnico pratici delle classi quinte entro la il 23 di ottobre 2015
La squadra si identificherà con un nome che richiami il caffè .
Ogni squadra presenterà alla giuria un lavoro composto da :
 un menu di 4 portate tutto a base di caffè biologico Brasilmoka ( antipasto, primo,
secondo con contorno e dessert) per quattro persone
 un cocktail analcolico o alcolico a base di caffè per 4 persone presentato alla
giuria in almeno una lingua straniera
 Una presentazione grafica / orale anche in lingua straniera
Inoltre in almeno in uno dei piatti dovrà essere presente:
A)
un ingrediente o prodotto artigianale della Provincia di Sondrio
B) Un ingrediente / alimento biologico
C) il contenuto Kilocalorico di ogni ricetta/ e dell’intero menu
D) Un piatto, scelto dalla squadra, dovrà essere cucinato o rifinito in sala.
Ogni squadra dovrà registrarsi sul sito www.caffèchef.it e interagire con la Brasil moka.
Il menu elaborato da ogni squadra deve essere caricato e compila in ogni sua parte sul
sito www.caffechef.it ENTRO IL 31 GENNAIO previa eliminazione dal concorso.
SOLO PER IGLI ALUNNI DEL’IPS CROTTOCAURGA
L’ELIMINAZIONE DAL CONCORSO COMPORTERA UNA PENALITA DI 2 PUNTI NELLA
PROVA SCRITTA DI ALTERNANZA.
PROVA DI ALTERNZA SCUOLALAVORO
Il concorso prevede 2 prove.
Le due prove selezioneranno la squadra che parteciperà al concorso dove
affronterà le 3 squadre provenienti dagli istituti alberghieri della provincia di
Sondrio e la squadra proveniente dalla Sardegna
PRIMA PROVASCRITTA 6 febbraio 2015
Svolta da ogni singolo alunno, servirà al Consiglio di Classe per certificare le competenze
acquisite durante le ore di alternanza scuola lavoro
SECONDA PROVA PRATICA: A SQUADRE martedi 10 febbraio 2015
Certificherà le competenze e le abilità degli allievi
Gli allievi saranno valutati da una giuria di esperti su i seguenti aspetti
1. Ricevimento: Presentazione grafica – digitale e breve esposizione orale anche in
lingua straniera del lavoro svolto dalla propria squadra ; la presentazione dovrà
contenere la motivazione della scelta dei piatti, il menu in italiano, inglese e
tedesco/francese; il contenuto kilocalorico di ogni piatto e dell’intero menu.
2. Cucina: Realizzazione di un menu di quattro portate (antipasto,primo,secondo con
contorno, dessert) e per 2 persone.
3. Sala : Preparazione del Cocktail analcolico o alcolico a base di caffe biologico
“BrasilMoka” per 2 persone ,realizzazione o rifinitura di un piatto esposizione orale
anche in lingua straniera del cocktail
della proposta gastronomica realizzata in sala
GIURIA
La giuria sarà composta da:
 1 maitre/ docente di sala
 1 chef de cucina/ docente di cucina
 1 docente di lingua inglese
 1 docente di lingua tedesca/
 Consorzio
CRITERI DELLA VALUTAZIONE PRATICA
Per la prova pratica di cucina, la giuria valuterà:
 la mise en place ;
 la corretta preparazione professionale ; il gusto e sapore del piatto;
 la creatività’/fantasia/originalità delle ricette, esposizione in anche lingua straniera
Per la prova PRATICA di sala verranno considerati: la manualità ed esecuzione; la
sicurezza nella preparazione; il gusto e sapore del piatto alla lampada e del cocktail
analcolico; l’esposizione orale anche in straniera
Per la prova di accoglienza saranno presi in esame la realizzazione grafica; esposizione
della proposta gastronomica anche in lingua straniera.
Periodo di svolgimento/scadenze
 30 ottobre Registrazione al sito per le squadre dell’IP “ Crotto Caurga”
 28 novembre 2014 consegna/invio liberatoria foto/ immagini) solo dell’IP “ Crotto
Caurga”
 10 dicembre 2014 Adesione al concorso da parte degli istituti della provincia di
Sondrio, Carlo Porta Milano, Sardegna e registrazione al sito www.caffèchef.it,
 12 dicembre 2014 invio liberatoria foto/ immagini
 31 gennaio 2015 Le ricette devono essere inserite sul sito www.caffèchef.it,(anche
in lingua straniera)
 06 FEBBRAIO 2015 PROVA SCRITTA
 10 febbraio 2015 : La prova pratica di selezione squadra che accederà alla fase
finale.
 24 febbraio 2015 Il termine per l’invio delle presentazioni grafiche all’
indirizzo e-mail [email protected]
 27 marzo 2015 venerdì FINALE CONCORSO
 28 marzo 2015 sabato colazione e premiazione.
* N.B: Le ricette devono essere compilate in gni sua parte , previa esclusione dalla
competizione e penalizzazione di 2 punti ad ogni allievo per ogni disciplina coinvolta nella
prova scritta.
PREMI
Sarà cura del ditta BrasilMoka comunicare i premi.
VISITA E VIAGGI D’ISTRUZIONE
Rum day : 10 novembre 2014 - + RISTO EXPO Alunnni di sala
Cucina: Ristoexpo – Erba / SIGEP
NOTE TECNICHE-INFORMATIVE :
 Ogni allievo( IP CAURGA) dovrà compilare la liberatoria scaricabile dal sito
www.caffèchef.it
per la pubblicazione delle proprie immagini – fotografie o
registrazioni video e consegnarla al docente ITP della classe entro il 14 novembre
2014
 Gli allievi potranno scaricare il bando del concorso dal sito www. caffechef.it
 Gli allievi e/docenti per qualsiasi chiarimento potranno contattare il docente
referente Salvatore Tomacci tutti i mercoledì dalle ore 9.45. alle ore 10.40
oppure inviare un messaggio sul gruppo caffechef su facebook